Tekila un Mežkala - kāda ir atšķirība?

Tekila un mezcal ir divu veidu destilēti alkoholiskie dzērieni, kas tiek ražoti Meksikā no agave rūpnīcas. Daži var domāt, ka starp tiem nav nekādas atšķirības, tomēr starp abiem dzērieniem ir dažas būtiskas atšķirības, galvenokārt attiecībā uz izmantotā agave veidu, ražošanas procesu un Meksikas apgabalu, kur tas ir izgatavots.

Tekila, mīklas veids?

Sākotnēji teila tika uzskatīta par mezcal veidu. Tas bija apzīmēts ar nosaukumu "Mezcal de Tequila" (Mežkalna no Tequila), atsaucoties uz vietu, kur tā tika ražota, tas ir, Teililas pilsētā un ap to, Jalisco stāvoklī. Termins "mezcal" bija plašāks, aptverot tequila un citus dzērienus, kas izgatavoti no agave auga. Kāda veida atšķirība starp skotu un viskiju, visa tekila bija mezcal, bet ne visi mezcal bija tekila.

Tā kā tika ieviesti noteikumi par šo dzērienu ražošanu, precīzas terminu definīcijas laika gaitā ir nedaudz mainījušās. Abi spirta veidi ir izgatavoti no agave auga, bet tie ir izgatavoti ar dažādām agavju šķirnēm, ražošanas process nedaudz atšķiras, un tie tiek ražoti arī dažādos ģeogrāfiskos reģionos.

Tekila izcelsmes apzīmējums

1977. gadā Meksikas valdība izdeva likumu, kas noteica, ka dzērienu var marķēt tikai ar tekilu, ja tas tika ražots noteiktā Meksikas apgabalā (Jalisco valstī un dažās tuvējās Guanajuato, Michoacán, Nayarit pašvaldības). un Tamaulipas) un tika izgatavots no Agave Tequilana Weber , pazīstams kā "zils agave". Meksikas valdība apgalvoja, ka tekila ir kultūras produkts, kam vajadzētu būt šādam nosaukumam tikai tad, ja to destilē no zilā agave auga, kas pieder pie īpaša klimatiskā reģiona Meksikā.

Lielākā daļa piekrīt, ka tas tā ir, un 2002.gadā UNESCO atzina Teililas Agave ainavu un senās industriālās telpas kā pasaules mantojuma vietu. Ja dodaties, neredzot, kā tiek darīts tequila, tequila valstī ir daudz citu interesantu lietu.

Tekila ražošanas process ir stingri reglamentēts. Saskaņā ar likumu: tequila var marķēt un pārdot tikai ar šādu nosaukumu, ja zils agave veido vairāk nekā pusi no fermentētajiem cukuriem dzērienā. Premium tequilas tiek izgatavotas ar 100% zilu agave un marķētas kā tādas, bet zemākas kvalitātes tekila var ietvert līdz 49% cukurniedru spirtu vai brūnā cukura spirtu, tādā gadījumā tas ir marķēts ar "mixto" vai sajaukts. Regulatīvā padome ļauj šos zemākas kvalitātes tequilas eksportēt mucās un iepildīt pudelēs ārzemēs. No otras puses, Premium tequilas ir jāaizpilda Meksikā.

Mezcal regulēšana

Mezcal ražošana tika regulēta nesen. Parasti to uzskatīja par nabadzīga cilvēka dzērienu, un tas tika izgatavots visdažādākajos apstākļos, un rezultāti bija ļoti dažādi. 1994. gadā valdība piemēroja izcelsmes norādes likumu mezcal ražošanai, ierobežojot apgabalu, kur to varētu ražot Oaksakas, Guerrero, Durangas, San Luis Potosí un Zacatecas reģionos.

Mezcal var būt izgatavots no dažādiem agavju veidiem. Agave Espadin ir visizplatītākais un plaši kultivēts, bet tiek izmantoti arī citi agāvu veidi, tostarp dažas savvaļas agave šķirnes. Mežkalai jābūt vismaz 80% agavīra cukuru, un tas ir jāaizpilda Meksikā.

Ražošanas procesa atšķirības

Arī process, kurā tiek izgatavota tekila, atšķiras no tā, kā tiek veikts mezcal. Par tequila, sirds agave augu (ko sauc par. T piña , jo, kad muguriņas ir noņemtas, tas atgādina ananāsu) pirms tvaicēšanas tvaicē, un vairumam mezcalu pjezas tiek grauzdētas pazemes bedrē, pirms tās tiek raudzētas un destilētas, piešķirot tam smēķētāju garšu. Mezcal mēdz būt mazākā mērogā, un meskas izgatavošanas process ir vairāk amatniecisks vai dažos gadījumos "senču", ja vara podi un caurules tiek izmantotas māla podos un niedres.

Mezcal vai Tekila?

Mezcal popularitāte pēdējos gados ir palielinājusies, un cilvēki izrāda atzinību par garšas atšķirībām garšas ziņā atkarībā no izmantotā agave veida, kur tas tika audzēts, un katra ražotāja īpašo pieskārienu. Mezkala eksports pēdējo gadu laikā ir trīskāršojies, un tagad tas tiek uzskatīts par līdzvērtīgu tekilai, un daži cilvēki to pat izcīnīja par tekilu, jo tas var būt ļoti plašs.

Vienalga, vai dodat priekšroku mezcal vai tekilai, vienkārši atcerieties to: šie spirti ir domāti, lai tos izliet, nevis nošautu!