9 Dažādi picu veidi ASV

Neapoles pica ir sākotnējā picas, kas atstāja Itāliju un ieradās ar itāļu imigrantiem Amerikas Savienotajās Valstīs. Šī ir pica, kas uzsāka amerikāņu picas fanātismu. Faktiski Itālija ir centusies UNESCO mantojuma aizsardzību Neapoles picai.

Mīkla ir izgatavota no Tipo 00 kviešu miltiem, un garoza ir plāna, kraukšķīga un cepta koksnes krāsnī. Picai jābūt minimālām virsmām - varbūt San Marzano tomātu mērcei, bifeļu mozzarellas sieram un bazilikam - tāpēc, ka pārāk daudz mērces vai siera sver garozu un padara to kūsu.

Kalifornijas stils

Kalifornijas stila pica izmanto mīklas pamatni, kas ir līdzīga Neapoles vai Ņujorkas stilā esošajai picai, un uzbudina bāzi ar neparastām un neparastām sastāvdaļām. Šis picas stils parasti tiek ieskaitīts šefpavārs Ed LaDou, kurš izstrādāja picu ar ricotu, sarkanajiem pipariem, sinepēm un pasti, ka šefpavārs Volfgangs Puck mēģināja un mīlēja 1980. gadu sākumā. Šefpavārs Puck nekavējoties iznomāja šefpavāru LaDu, lai strādātu 1982. gadā nesen atvērtajā Spagā, un šefpavārs LaDou turpināja radīt novatoriskas picas, tostarp šķirnes ar pīles desu un kūpinātu lasi.

1985. gadā šefpavārs LaDou izveidoja pirmo picu ēdienkarti Kalifornijas Pizza Kitchen, tai skaitā tās paraksta grila vistas picu, kas izplatīja Kalifornijas stila picu valsts auditorijai.

Čikāgas dziļais ēdiens

1940. gados Pizzeria Uno Čikāgā izveidoja dziļu ēdienu picu, kurai ir dziļa garoza, kas iezīmē dziļu ēdienu, līdzīgu lielam metāla kūka vai pīrāgus pannai. Lai gan visa pica ir diezgan bieza, pati garoza ir tikai plānas līdz vidēji bieza, un picai ir ļoti biezs liels slānis. Tā kā pica ir tik bieza, tai ir nepieciešams ilgs cepšanas laiks, un, ja siers tiek pievienots uz augšu, kā tas parasti ir lielākajā daļā picu, siers deg.

Tātad, dziļā traukā, picas parasti tiek samontētas "uz augšu" ar sieru, dārzeņiem un gaļu, kas novietota uz garozas virsmas, un nevārītu tomātu mērci uz augšējā slāņa, lai palīdzētu dārzeņiem un gaļai gatavot visu cepeškrāsnī.

1970. gadu vidū Čikāgas restorāni Nancy's Pizza un Giordano's picērija izstrādāja dziļas trauku picas variantu, kas pazīstams kā pildīta pica, kas ir vēl dziļāka un ar lielāku pīlinga blīvumu nekā jebkura cita veida picas. Lai saglabātu sieru un virskārtas, virs tomātu mērces pievieno plānu mīklas kārtu ar caurumu garozā (līdzīgi pīrāram), lai ļautu tvaikai izplūst, un virs augšējās garozas pievieno tomātu mērci.

Čikāgas Thin Crust

Čikāgas plānā garoza ir kraukšķīgāka un kraukšķīgāka par Ņujorkas stilu un parasti tiek sagriezta kvadrātu (vai krodziņā), nevis diagonālo šķēlumu veidā. Quad City apgabals, kas sastāv no piecām pilsētām starp Iovu un Ilinoisu, ir izstrādājis Čikāgas plānās garozas variāciju, kurā izmanto pikantu mērci, lielu gaļas daudzumu un sagriež sloksnēs vai laukumos.

Detroitas stils

Detroitas stila picas ir kvadrātveida picas, kas ir līdzīgas sicīliešu stilā veidotai picai. Garoza parasti tiek cepta labi eļļotā pannā, lai izveidotu karamelizētas kraukšķīgas malas. Detroitas stila pica ir izveidojusi lielāku ventilatoru bāzi, jo Detroitas bāzētā Little Caesars uzsāka Detroitas stila pannas picu, kas pieejama tās valsts mēroga ķēdēs.

New England grieķu stils

Grieķu stila pica parasti attiecas uz picu, kas tiek pasniegta Pica namos, ko vada grieķu imigranti Ņujorkā. Pica garoza atrodas starp kraukšķīgo Ņujorkas stila picu un biezāko Sicīlijas brālēnu, un tā tiek cepta stipri ieziestā kūka vai čuguna pannā, kas rada biezu zelta, kraukšķīgu garozu. Daudzas no šīm picām papildina tipiskas grieķu sastāvdaļas, piemēram, feta, artišoki un kalamata olīvas, lai gan grieķu picu var vienkārši papildināt ar tomātu mērci un mozzarella sieru.

New York Thin Crust

Ņujorkas stila picas celta Ņujorkā 1900. gadu sākumā, un tā ir viegla neapoliešu picas bastardizācija. Pica ir plāna un kraukšķīga garoza ar perfektu plānas tomātu mērces līdzsvaru un daudz rīvētu mozzarellas sieru. Pica ir jāaplec, kad to ēd. Lielākā daļa picēriju Amerikas Savienotajās Valstīs mēdz kalpot Ņujorkas stila picas formai.

St Louis stils

St Louis stila pica, unikāls Ņujorkas stila pica, kas radies 1960. gados ar Ed un Margie Imo no Imo picērijas. Pica ir plāna krekinga līdzīga garoza, kas pagatavota bez rauga, un to papildina Provel siers, nevis mozzarella. Provel siers ir balts apstrādāts siers, kas izgatavots, kombinējot čedara, mocarellas un provolone sierus, un ko izmanto galvenokārt St. Louis rajonā.

Tomātu pīrāgs: New Jersey stils

Tomātu pīrāgs ir veida picas, ko 20. gadsimta sākumā izveidoja itāļu amerikāņi Filadelfijas metropoles rajonā. Papas tomātu pīrāgi, kas atrodas Trentonā, Ņūdžersijas apgabalā, apgalvo, ka ir Amerikas otrā vecākā picērija. Atšķirībā no Ņujorkas stila picas, kur mērcei novieto sieru un virskārtas, tomātu pīrā, siers un virskārtas tiek ievietotas tomātu mērcē. Šī diferenciācijas dēļ picas dominējošā garša ir saldie un pīrāgi tomāti, kas ir virsū.