Kad un kur ēst Anglijas austeres

Kad Anglijas austeres ir sezonā, dažas no labākajām vietām, kur ēst, ir gar Apvienotās Karalistes austrumu krastu. Kad un kur tos vajadzētu ēst?

Anglijas piekraste, ko mazgā auksti ūdeņi un kas ir punktētas ar sekliem līčiem un ieejām, ir ideāli piemērota gan dabiskām, gan audzētām austeres. Bet šo dabisko dārgumu kādreiz uzskatīja par nepiemērotu labākajiem galdiem. Kā lietas ir mainījušās.

Lai gan šobrīd austeru ēšana ir salīdzinoši dārga sezonas ārstēšana, 19. gadsimtā tie bija tik bagātīgi un lēti, ka tie bija nabadzīgo ēdieni. Galu galā angļu valoda vērsās pie aphrodisiac gliemežiem un zaudēja viņu garšu. Patiesībā mūsdienās lielākā daļa vietējās austeres ražas tika nosūtīta uz Franciju.

Saskaņā ar Natural England teikto, 1864. gadā Londonā tika apēdētas vairāk nekā 700 miljoni austeres. Simts gadus vēlāk pārzveja visā valstī samazinājās līdz tikai 3 miljoniem.

Mūsdienās austeres atkal kļūst bagātākas. Rudens un ziemas mēnešos vietējās austeres ir plaši pieejamas - lai gan tās joprojām ir dārgas delikateses. Dažās Anglijas daļās, kurās audzē Klusā okeāna un klinšu austeres, tās ir pieejamas visu gadu.

Austeru mīti

Vai es visu gadu teicu? Kas ir tikai austeres ēšanas laikā ar “R” viņu vārdā? Jau gadiem ilgi cilvēki uzskata, ka austeres ir nedrošas ēst maijā, jūnijā, jūlijā un augustā. Bet tas faktiski ir mīts, kas radies no tā, ka šie mēneši ir karstākie ziemeļu puslodē un tātad mēneši, kad austeres visdrīzāk sabojā. Mūsdienās visu gadu var ēst austeres, kas tiek pienācīgi turētas un pasniegtas uz ledus.

Bet ir vēl viens iemesls neēst Anglijas austeres no maija līdz augustam - tas ir pretlikumīgs. Dzimtās austeres, kuru nogatavināšana ilgst aptuveni 5 gadus, nārsto šo "R" mēnešu laikā, un nārsta sezonā tās aizsargā Parlamenta akts. Ja laika apstākļi ir bijuši silti, jūs varētu vēlēties pieturēties pie saimniecībās audzētām, vietējām sugām aprīlī (kad vietējie iedzīvotāji varētu sākties nārstot) un septembrī (kad nārstošanas sezona var nebūt pilnīgi pabeigta). Ja viņi ir nārsta, vietējās austeres ir piena un nav ļoti jaukas.

Ja esat apņēmies būt austeres, zvaniet uz priekšu, lai pārliecinātos, ka šie restorāni tos apkalpo. Lai gan nevalstiskās austeres ir visu gadu, ja šefpavārs neuzskata, ka viņi ir gatavi, viņi ne vienmēr būs izvēlnē.

Kur ēst lielas angļu austeres

• Whitby Jorkšīras austrumu krastā ir skaista piejūras pilsēta ar vairākiem labiem restorāniem. Izpostītais abatija kalnā virs pilsētas ir vieta, kur grāfs Drakula ieradās uz Angliju Bram Stoker romānā. Tas bija arī tad, kad Votby sinods starp romiešu un ķeltu baznīcām 664. gadā noteica Lieldienu datumus.Ziemeļjūras aukstie ūdeņi rada labas austeres, kurās ir sekli līči. Ēd tos sezonā Whitby vietnē:
  • Mēness un Sixpence
  • Jūras
• Thornham Thornham ciemats netālu no Ziemeļu Norfolkas piekrastes reiz bija kontrabandistu vajāšana. Tagad upes, kas iziet cauri sāls purviem no Ziemeļjūras, ir klātas ar klinšu austeres, kas iegūst sāļu paisuma ūdeņos. Jūs varat tos izmēģināt sezonā:
  • Oranžais koks - labā kroga ceļvedī izvēlēts kā gadu norfolkas ēdināšanas krogs, katru gadu kopš 2013. gada, ieskaitot kārtējo gadu, 2017. gadu.
• Orford. Apmeklējiet šo ciematu pie Suffolk Heritage Coast, lai iegūtu vienu no ierobežotajiem biļešu skaitu, lai apmeklētu National Trust Orford Ness nacionālo dabas rezervātu. Garākais spārnu spļaut Eiropā, kurā, saskaņā ar National Trust, 15% no pasaules rezervāta, kas iegūta veģetācijas laikā, šo reto un trauslo ainavu var sasniegt tikai ar trasta paša prāmi un izpētīt pa izraudzītajiem ceļiem. Tās noslēpums ir vairāk nekā slēpta dabas pasaule. Aukstā kara laikā tā bija slēpta militārā testa zona, un šīs lietošanas paliekas izkaisītas pa pludmali. Apstājieties Orfordas pilī, pilnīgā un neparastā viduslaiku pilī, kuru uzcēla Henrijs II. Pēc izpētes, ēdiet austeres:
  • Butley Orford Oysterage, kas ir daļa no kompānijas, kas jau vairāk nekā 60 gadus audzē austeres Butley Creek.
• Mersea sala pie Eseksas krasta netālu no Kolčestera ar seno celiņu, kas atrodas pāri sālsskartiem, ir plūdi. Salu ieskauj austeru bagāts ūdens, un tā ir nodrošinājusi slavenos Kolčesteras austeres kopš romiešu laikiem (senā cēloņa cēlonis). Austeres no Blackwater upes, uz rietumiem no salas, ir audzētas un novāktas Haward ģimenes septiņās paaudzēs, kopš 18. gadsimta vidus.To austeres ir maisījums no vietējiem iedzīvotājiem (sezonā) un savvaļas klinšu austeres, kas pieejamas visu gadu . Colne upe un Colne estuārs, kas atrodas uz austrumiem no salas, ir vietējo un klinšu austeru avots no Colchester Oyster Fishery, kam ir pašreizējā noma, ko 1189. gadā piešķīra karalis Ričards I, Lionheart. Ēd Colchester austeres:
  • Uzņēmums Shed, kuru vada Hawards kā jūras velšu veikals un ēdnīca, ir vienkārša vieta, kas regulāri saņem zvaigžņu atzinību no visiem lielākajiem pārtikas kritiķiem. Noved savu maizi un vīnu.
  • Coast Inn, Mersea upes krasta restorāns un bārs pie Blackwater, kas specializējas vietējās jūras veltēs un mīdijas. Vispirms pārbaudiet, jo austeres var nebūt izvēlnē, kad apmeklējat.
• Mistley blakus Stour upei uz Essex / Suffolk robežām, reiz bija bijis ļaunā ragana ģeneratora mājas. Saskaņā ar leģendu viņš kādreiz piederēja vai vismaz dzīvoja Mistley Thorn. Šajās dienās tā ir viesnīca un restorāns apmēram 10 jūdzes uz ziemeļaustrumiem no Kolčestera. Amerikāņu dzimtais šefpavārs pasniedz austeres visu gadu un Colchester vietējos iedzīvotājus sezonā.
• Whitstable Kantā ir vēl viena Anglijas senā austeru zveja. Austeres čaumalas, kas atrodamas Kolizejā Romā, ir identificētas kā no Whitstable. Šodien nosaukumu "Whitstable vietējās austeres" aizsargā ES ģeogrāfiskais nosaukums. Netālu no Kenterberijas un ērti sasniedzams dienas braucienā no Londonas, Whitstable ir sāļš šarms un dažas 17. un 18. gadsimta ielas, kas ir vērts izpētīt. Pilsētā ir austeru festivāls, bet negaidiet, ka viņi ēdīs jebkurus vietējos iedzīvotājus - viņi to tur jūlijā, kad austeru sezona beidzas, un zvejniekiem ir laiks svinēt. Ēd austeres:
  • Royal Naval Oyster Stores, kas pieder Whitstable Oyster Company, kas atjaunoja pilsētas zvejniecību pēc Otrā pasaules kara.
  • Sportsman, Michelin-starred gastropubs Seasalter, aptuveni 1,6 km no Whitstable. Bet šeit nav jāgaida austeres līdz oktobra beigām vai novembra sākumam. Šefpavārs nekalpos, kamēr vietējie iedzīvotāji patiesi nebūs viņu galvenā.
  • Wheelers Oyster Bar, mazs, rozā fasādes restorāns, kas cīnās atpakaļ uz pilsētas Viktorijas laika ziedu. Viss ir pie kuģa. Tikai skaidrā naudā un BYOB.
  • Krabis un Winkle, restorāns un zivju tirgus ar skatu uz strādājošo zvejas ostu.
• FalmutaKornvolas dienvidu piekrastē katru oktobri notiek 4 dienu Falmouth Oyster festivāls, Kornvolas jūras veltes un vietējās austeres, kas tur sākas austeru zvejas sezona. Ja esat īsts austeres mīļotājs, nav labāka veida ēst austeres, nekā svaigi nojauktas, no stendas pie jūras. Bet, ja vēlaties sēdēt pie galda, izmēģiniet kādu no šiem vietējiem restorāniem:
  • Restorāns Harborside ir daļa no viesnīcas Greenbank. Tajā ir brīnišķīgi milzīgi logi ar skatu uz Falu estuāru un labas vides baudīšanai paredzētu terasi.
  • Rick Stein zivis - slavenības šefpavāra zivis un čipu veikals kalpo austeres un vēžveidīgos augšstāvā bārā sezonā.