Spargel Receptes

Es jau tos pamanīju veikalā, baltā kātiņa spoži spīdot no kastes. Tas ir Spargelzeit (balta sparģeļu sezona)!

Ja neesat pazīstams ar vācu valodu spargels , gatavojieties, lai vācu apsēstība ar šo sezonas delikatesi. To sauc par "Dārzeņu karali", vācieši īsā sezonā ēd gandrīz 2 kilogramus baltā zelta.

Gaidot šo notikumu, es esmu nojaucis savas vecās receptes un esmu gatavs izmēģināt dažus jaunus.

Varbūt ir pienācis laiks pat apsvērt svētceļojumu no Berlīnes uz Beelicu uz vienu no daudzajiem spargels festivālos. Bet, ja šī ir jūsu pirmā reize, kad strādājat spargels , jums jāzina, ka tas ir ļoti atšķirīgs no zaļajiem sparģeļiem un tam ir nepieciešama unikāla sagatavošana.

Lūk, kā iegādāties, uzglabāt un gatavot spargels Vācijā.

Pērkot tiesības Spargels

Baltais sparģelis ir maigs un smalks, un parasti ir vismaz viens stienis, kas izrādās koksnes. Iespējams, tas ir tik populārs, jo ideāls sakodiens var būt tik nenotverams.

Spargels tiek pārdots visur Vācijā no aprīļa sākuma līdz jūnija beigām. Ādai vajadzētu parādīties viegli luminiscējošai - nevis blāvai -, un galva ir jāaizver. Baltajiem sparģeļiem jābūt cietiem stieņiem, kas viegli saplīst, bet nav pārāk elastīgi. Pārbaudiet, vai nav svaiguma, berzējot stieņus kopā un klausoties, vai ir niecīga. Lai atvieglotu ēdienu gatavošanu, izvēlieties vienāda biezuma šķēles.

Spargels tiek pārdots klasēs, kuru diametrs ir vienreiz sagriezts (lielāks novērtēts augstāks), cik cieši tās ir aizvērtas, taisnība un ja ir kādas saules iedarbības pazīmes, piemēram, rozā / violeta krāsa.

• Klasse extra - Vislabākā kvalitāte ar taisniem stieņiem, minimālais diametrs ir 12 mm (15/32 collas) un aizvērti. Piemērots priekšnesumam un maksā 8 līdz 12 eiro par kilogramu.
• Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Ļoti laba kvalitāte ar lielākoties taisniem stieņiem, minimālais diametrs ir 10 mm (3/8 collas) un neliela krāsa. Labākais kalpoja kā ēdiens un maksāja aptuveni 8 eiro par kilogramu.
• Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - laba kvalitāte ar dažiem izliektiem kātiem, minimālais diametrs ir 8 mm (5/16 collas) un var būt nedaudz atvērtas puķu galviņas. Var būt vairāk krāsu nekā HK I un lielāka iespēja koksni. Šī klase ir labākā zupām vai biezeņiem un maksā ap 4-5 eiro kilogramā.

Kā jūs ēdat Spargel?

Nav nepareiza ēšanas veida Spargels vai jūs izvēlaties sākt ar biezu pamatni vai sakārtot smalku virsmu. To var vienkārši ēst ar sviestu vai hollandžozi vai pavada pilnu vācu maltīti.

Pēc ātras mazgāšanas kātiņi tiek mizoti kā burkāns tieši zem gala. Pēc mizas apakšējā 1/4 collu ir nogriezta. Tad stiebrus vāra apmēram 12-20 minūtes ūdenī atkarībā no biezuma. Ūdens var būt aromatizēts ar sviestu, sāli vai pat šķipsnu cukuru (lai mazinātu rūgtumu). Pokejiet kātu ar dakšiņu, lai pastāstītu, vai tie ir izdarīti. Būtu jāpiešķir daži, bet nevajag Spargels tāpēc viņi pievēršas pilnīgam sēnim.

Spargels nevajadzētu vārīt alumīnija traukā, jo sparģeļi reaģē uz alumīnija oksīdu un pārvērš sparģeļus pelēkā krāsā.

Lai palīdzētu saglabāt savu krāsu, var pievienot arī citronu sulu.

Kamēr Spargels vislabāk ēst svaigus, to var uzglabāt kādu laiku. Lai to saglabātu pēc iespējas svaigāku, iesaiņojiet to mitrā dvielī un uzglabājiet ledusskapī līdz trīs dienām. Ja jūs nevarat izturēt domu par Spargels - bez pastāvēšanas visu atlikušo gadu laikā, pirms sasaldēšanas līdz 8 mēnešiem mizojiet veggie.

Spargels Receptes

Klasika

Tāpat kā tik daudz lielisku ēdienu, Spargels ir nedaudz smalks. Tas var būt diezgan kokains, ja tas nav pienācīgi sagatavots, un lielākā daļa greznā garša nāk no pasakainajām mērcēm, ar kurām jūs pārīsieties. Labi Spargels ir smalks un smalks. Šie savienojumi atbalsta, ka vislabākās receptes var būt visvienkāršākās. Izmēģiniet klasiku, piemēram:

• Spargel mit sviests (Balts sparģelis ar sviestu)
• Spargel mit Schinken (Balts sparģelis ar šķiņķi)

• Spargel mit Holländischer mērce (Balts sparģelis ar hollandžokas mērci)

Labākā versija varētu būt divu apakšējo kombināciju ar vārītiem kartupeļiem. Ar šķiņķi, kas ietīts ap smailēm un pārklāts ar sviesta mērci, jūs varat sākt saprast vācu apsēstību.

Sagatavot:

• 1 lb (vai nedaudz mazāk par pusi kilograma) balto sparģeļu uz vienu cilvēku
• 1 tējk. sāls
• 1 tējk. cukuru
• 1 ēd.k. sviests
• 1 ēd.k. citronu sula (pēc izvēles)

• Prep Time: 30 minūtes
• Pavāra laiks: 10 minūtes
• Kopējais laiks: 40 minūtes

Izgrieziet. T Spargels un mizojiet grūto ārējo slāni, piemēram, burkānu.

Vāra sparģeļus ūdenī ar sāli, cukuru un sviestu. Jūs varat pievienot citronu sulu, kas palīdzēs saglabāt krāsu. Galvām jābūt ārpus ūdens, bet zem galiem.

Vāra 10-15 minūtes. Pēc 10 minūtēm viņiem joprojām ir atbilstošs sakodiens, bet pēdējās 15 minūtēs tās sāk pārāk mīkstas.

Citi Bieži Spargels Receptes

Kad esat piedzīvojis klasiku, jūs varētu būt iedvesmots, lai turpinātu iejusties pasaules pasaulē spargels .

• Spargelsuppe (Sparģeļu zupa krēms) - šīs zupas versija burtiski parādās katrā restorāna izvēlnē, bet ir viegli sagatavoties mājās.
• Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - šis arvien populārākais Elzasas ēdiens, kas atgādina tievu picu, sezonā bieži tiek papildināts ar Spargel. Pāris ar itāļu prosciutto un jums ir ideāls pikantās maltītes.

Eksotiski Spargels Receptes

Kopš tā laika Spargels ir visur sezonā, šķiet, ka daži vācu pavāri gatavo ēdienu spargels radoši kā izaicinājums. Nozīmīgākais pavasara dārzenis ir cepts, sasmalcināts un pulverizēts iespaidīgā daudzveidīgā uzkodas, entrées un desertos.

• Dirty Gin Martini ar marinētiem baltajiem sparģeļiem Spears - šis bezbailīgs dzērājs apvieno alkoholu un Spargeli. Vācieši ir jāvēršas. Vai, manuprāt, vēl vairāk ēstgribu būtu marinēta šķēle jauks garš Bloody Mary, piemēram, zaļā versija.
• Spargel Eis (balts sparģeļu saldējums) - valstī, kas ir gandrīz tikpat traks eis (saldējums), kā tas ir Spargels , nav pārsteigums, ka ir bijuši iespaidīgi centieni apvienot abus.

Reģionālās specialitātes

Zemes gabalā, kur šķiņķa gaļu var apstrādāt tikpat atšķirīgi kā eisbein Austrumvācijā un schweinshaxe Bavārijā nav pārsteigums, ka ir dažādi veidi, kā baudīt spargels ap tautu.

• Brandenburgā (Berlīnes apkārtnē) Spargel var baudīt pēc grauzdēšanas sviestā ar rīvmaizi. Pasniedziet ar ceptu teļa gaļu.
• Bādenes sparģeļi tiek pasniegti ar pankūku, kas pazīstams kā Kratzete (neapstrādāts tulkojums "atkritumos") un šķiņķis.
• Lejas Reinā sparģeļus ēd ne tikai ar kausētu sviestu, bet arī olu kulteni.
• Nirnbergā Spargel tiek pasniegts kā salāti ar veseliem, vārītiem stieņiem un Nirnbergas desām.
• The Spargels Schleswig Holstein var ēst Süßkartoffeln (saldie kartupeļi) savās ādās, bet parasti tie ir pārī ar šķiņķi un hollandžu mērci.

Ko dzert ar savu iecienītāko Spargel Recipe

Sparģeļi - balti vai zaļi - var būt grūti saskaņojami ar vīnu. Metionīns, sēra aminoskābe, un savienojumi, kas pazīstami kā tioli, atrodami sparģeļos un var padarīt vīnus garšīgus. Par laimi, atceroties tikai dažas lietas, kas jums var būt spargels un dzert arī ar to.

Sausie baltie vīni ir visizplatītākie savienojumi. Izmēģiniet Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, jauniešus Grüner Veltliner vai Silvaner (vācu mīļākie).

Ja dodat priekšroku sarkanam, dodieties uz vieglu, nekrāsotu sarkanvīnu ar zemām tanīnām. Piemēram, Pinot Noir var papildināt spargels atkarībā no pārējā trauka.

Vēl viena svarīga lieta, kas jāatceras, ir tā, ka tas nav viss spargels , tā ir arī par neizbēgamo mērci. Mērce var būt svarīgāka par centrālo. Piemēram, mēģiniet savienot visizplatītāko hollandaise mērci ar nobriedušu Chardonnay, tradicionālo balto Rioja vai šampanieti.

Un, protams, mēs nevaram dot vācu dzērienu iespējas, neminot alus. Kviešu alus ir Beļģijas mīļākie Witbier un labs ole vācu Weißbiers sarakstā.