Satura rādītājs:
Sauszemes, kalnu ziemeļos un robežojas ar Mekongas upi tās rietumu robežā ar Taizemi, Laosa zeme un ūdeņi iegūst svaigus ēdienus, kas dažādos reģionos un gadalaikos atšķiras. Ūdens bifeļi, mežacūkas un upju zivis - Laosas iedzīvotāju galvenie proteīnu avoti - nodod ciešu piekļuvi rīsu laukiem, džungļiem un upēm.
Laosas ēdienam ir kaut kas līdzīgs Taizemes virtuvei, taču atšķirības ir dziļākas, nekā parādās pirmajā acu uzmetienā. Atšķirībā no Thais, Lao arī gatavo ar dillēm un piparmētrām, dodot priekšroku svaigiem zaļumiem.
Laosā nolaist saldu ēdienu, dodot priekšroku rūgtajam un augu izcelsmes garšam. Un Laosas priekšroka ēšanas ar savām rokām diktē to pārtikas produktu formu un temperatūru (Lao nekad nepiedāvā karstos ēdienus).
Tātad, nākamajā reizē, kad atradīsiet sev labāko, ko Laosa piedāvā, vai klīstot Luang Prabang nakts tirgus ielās, dodieties uz šiem gardajiem tradicionālajiem Laosas pārtikas produktiem un pabeidziet vietējo pieredzi!
Lipīgi rīsi
Laos sevi apzīmē ar savu ieradumu ēst lipīgus rīsus ( khao niao ), graudu, ko lielākā daļa citu Dienvidaustrumu Āzijas kultūru novirza uz uzkodām vai desertiem. Patiesībā Lao joks, ka viņu valsts vārds nāk no frāzes luk khao niao vai „lipīgo rīsu pēcnācēji”.
Katra Lao ēdienreize ir lipīga rīsu milti, un šī štāpeļšķiedra tiek pasniegta istabas temperatūrā austā bambusa grozā, ko sauc par thip khao . Lao ēst lipīgus rīsus, balinot dažus savā labajā rokā, izmantojot šo paplāti, lai paņemtu pavadošo gaļu vai dārzeņus, un izspiediet partiju savās mutēs.
Tipisks Laosas ģimenes maltīte ietver thip khao pilns ar khao niao un lielākā daļa pārējo tradicionālo Laosas ēdienu, kas uzskaitīti zemāk, kalpoja vienlaicīgi. Budistu bhaktas pavada rītos, gaidot rindā, lai dotu mūku savu lipīgo rīsu piemaksu, ko sauc par Tak Bat.
Laap
Vai jūs to saucat laap vai larb šis tradicionālais ēdiens saglabā savu būtisko Laosas identitāti, neskatoties uz tās popularitāti Taizemes restorānos.
Laap būtībā sastāv no sasmalcinātas gaļas un cūkgaļas - cūkgaļas, ūdens bifeļa liellopu gaļas, pīles vai vistas - sajauc ar zivju mērci, koriandru, piparmētru, čili, sīpolu un laima sulu, kā arī sausiem ceptiem rīsu graudiem, kas piešķir smalks riekstu aromāts, pēc tam vārīts. Ar sirsnīgu ēdienu tiek pasniegti lipīgi rīsi un svaigi dārzeņi laap , lai kur jūs dotos Laosā.
Tūristiem ir tendence laap svaigi vārīti, bet puristi Laosā un ziemeļu Taizemē reizēm patiešām vēlas laupīt asiņainus un neapstrādātus. laap seua vai tīģeris laap (iespējams, tāpēc, ka tīģeri dod priekšroku savam ēdienam - smago gore).
Nam Khao
Laosas naids izšķērdēt lieko rīsu pārpalikumu, dodot priekšroku jebkura pārpalikuma gatavošanai ēdienos, piemēram, nam khao. Šis kraukšķīgie rīsu salāti sastāv no lipīgiem rīsiem, ceptiem un sajauktiem ar pavasara sīpoliem, zemesriekstiem, sagrieztiem šalotes, zemesriekstiem, garšaugiem un fermentētas cūkgaļas desas šķēlītēm. som moo .
Desa piešķir ēdienam skābo virsotni, kas pārsteidzoši labi pārsteidz ar garšaugu asumu un kraukšķīgo cepto rīsu tekstūru. Lai ēst nam khao, piemēram, vietējos iedzīvotājus, sānos ir svaigi zaļumi, piemēram, salāti: pirms ēšanas zaļie ēdieni sagriež mazus khao morsels ar zaļumiem.
Tam Mak Houng
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši par šīs pikantās zaļās papaijas salātu taju versiju som tam , bet Laosa tam mak houng noraida somam saldumu, dodot priekšroku raudzētajiem krabjiem un Laosas specialitātes zivju mērcē, ko sauc par pa daek .
Šīs sastāvdaļas iekļūst zaļajā papaijā kopā ar tomātiem, čili ķiplokiem un kaļķu sulu, kas ir iegremdētas mūrī un šļūtenē, un ēst ar lipīgiem rīsiem, tam mak houng ir klasisks Laosas ēdiens, kas pievienots daudziem gaļas izstrādājumiem uz ģimenes tabula.
Pateicoties tam piestiprinātai javas un piestātnei, tam mak houng vārds vārds “burtiski papaija”.
Ping Kai
Apvienojumā ar lipīgiem rīsiem un. T tam mak houng , šī grilēta vistas ēdienkarte pabeidz klasisko Laosas ēdināšanas triloģiju, kas tika pasniegta visur no Vang Vieng līdz Taizemes ziemeļu daļā. Vistas ēdiens kai yang- arī regulārs daudzos Taizemes restorānos - ir identisks Laosas ceptajam ēdienam.
Taisīt ping kai Lao paņem visu vistu, uz pusi to uz pusi samazina, mīkstina un sasmalcina kopā ar zivju mērci, cilantru, kurkumu, ķiplokiem un baltiem pipariem, pirms apcep ar zemu kokogļu liesmu.
Marināde atšķiras dažādos reģionos, pievienojot sojas mērci, austeru mērci un citas sastāvdaļas, ceļojot pa Laosu.
Khao Soi
Luang Prabang khao soi nūdeles var koplietot saknes ar pašu Mjanmas laim not khao swe , bet līdzība apstājas pie nūdelēm. Lao, kas uzņem šo makaronu ēdienu, izmanto skaidru cūkgaļas buljonu, nevis vienu ar kokosriekstu piena bāzi.
Plakanie rīsu nūdeļi dod ēdienkartei tā nosaukumu; tāpēc es nozīmē “sagriezt”, un Laosas makaronu veidotāji bieži vien sagriež nūdeles ar šķērēm. Nūdeles, kas apceptas ar tomātiem, čili, raudzētu sojas pupiņu un maltu cūkgaļu pirms noslīkšanas bagātīgā, biezā cūkgaļas buljonā, tiek pasniegtas kopā ar svaigām ūdensteces lapām, piparmētrām, taju baziliku un kaļķi.
Nūdeles tiek plaši atzītas par Luang Prabang oficiālo makaronu zupu, galvenokārt tāpēc, ka tas ir vesels, kas aug biezi ap bijušo galvaspilsētu.
Laosas desa
Bijušie Laosas virtuves apraksti mēdza pazemināt visu, izņemot sai oua , kā New York Times pārtikas rakstnieks Amanda Hesser uzzināja pirms dažiem gadiem: “Līdz brīdim, kad es apmeklēju,” viņa atgādināja, „vissarežģītākais apraksts, ko man bija dots no virtuves, bija tas, ka tas bija“ kā vjetnamiešu, bet ar labāku desu ”.
Šodien Laosas desa ir novirzījusi augstāko laukumu, bet paliek nemainīga sastāvdaļa vairākās Laosas iecienītākajās vietās, ieskaitot iepriekšminēto. nam khao . Bet Lao desu var ēst atsevišķi, kā to gatavo tirgos visā Luang Prabangā.
Nav viena laosiešu desa veida: varianti ietver Luang Prabang izgatavotos variantus, kas parasti tiek izgatavoti ar taukainu cūkgaļu un veselīgu garšaugu un čīliņu kaudzi; naem , rīsu infūzija, fermentēta cūkgaļas desa, kas piešķir nosaukumu nam khao; un papildus pikanta versija, kas pagatavota no ūdens bifeļāda.
Ping Pa
Padariet savu ceļu uz Vientianes ielas ēdienu stendu, un jūs atradīsiet daudz upju zivju, kas ir pārpilnībā, iestrēdzis uz bambusa iesmiem, pagatavots ar sasmalcinātu kafīru kaļķu lapu, galangālu, citronzāles, koriandrs un laima sulu pirms cepšanas ar ādu.
Ping pa griezumu uzskata par tradicionālo Lao "ātrās ēdināšanas" ēdienu: Ēdiet ceļā ar sirsnīgu lipīgu rīsu pasniegšanu, tas ir lielisks un garšīgs ēdiens pennies gabalos.
Khao Nom Krok
Pasniegšana khao nom krok padara perfektu galu jūsu nakts tirgus iepirkšanās jauntam. Kā pasniedza Luang Prabangā, pārdevēji gatavo rīsu miltu, cukura un kokosriekstu pienu, pagatavo čuguna pasūtījuma pannā, tad pasniedz to karstu.
Jūs atradīsiet tos mazos klasteros, kas tiek pasniegti banānu lapu plāksnēs; katrs sakodiens atklāj kraukšķīgu ārpusi, kas dod ceļu uz mīkstu, gandrīz maigu interjeru. Viņi ir arī bagāti un lēti, pārdodot par 20 centiem gabalu.
Kā jūs iet uz dienvidiem, khao nom krok būtiski mainās: Pakse, garšīgs khao nom kok, nāk ar sasmalcinātu cūkgaļas pildījumu un saldu un skābu mērci.
