Satura rādītājs:
- Kas notiek jūsu iecienītākajā Pho ēdienā?
- Kā ēst Pho - Newbie's Guide
- No kurienes Pho tiešām nāca?
- Pho variācijas
Neatkarīgi no dienas vai nakts laika, tvaicējoša bļoda pho makaronu zupu Vjetnamā nekad nav grūti atrast. Tieši tāpat kā taju Taizemē, pho ir Vjetnamas neoficiālais nacionālais ēdiens, ko ar lepnumu eksportē visā pasaulē.
Pho sastāv no plakaniem rīsu nūdelēm vieglā, gaļas bāzes buljonā. Ēdiens parasti tiek papildināts ar baziliku, kaļķi, čili un citām ekstras pusēm, lai ēdāji var pagatavot zupu savai gaumei. Saldās, sāļās, pikantās un citrusaugļu sabalansētās garšas ir ļoti lipīgas; pho parasti kļūst par tūlītēju iecienītāko ikvienam, kas apmeklē Vjetnamu!
Kas notiek jūsu iecienītākajā Pho ēdienā?
Tradicionāli pho noodle zupu Vjetnamas cilvēki ēda brokastīs un dažreiz pusdienās. Mūsdienās gan vietējie iedzīvotāji, gan ārzemnieki var noskaidrot tvaiku podiņus no pho uz ielas ratiņiem visu nakti.
Neskatoties uz vienkāršību, pho pamatā ir sarežģīts garšu un tekstūru izkārtojums.
Vislabākais pho tērpi koncentrējas uz a skaidrs, bet aromātisks buljons. Tas ir grūtāk, nekā izskatās: pho pavāri paļaujas uz labi pagatavotu zupu krājumu un gudri formulētu garšvielu maisījumu, kas galvenokārt izmanto anīsu un kanēli, ar kardamona, fenheļa un krustnagliņas pieskārieniem. Grauzdēti sīpoli un šķēlēs sagriezti ingveri pievieno zupai galīgo augu izcelsmes noti.
Nāk nāk nūdeles: svaigi pagatavotas plakanas rīsu miltu virzieni, kas veido patieso trauka daļu. Nūdeles izspiež nelielos daudzumus gaļu - plānas liellopu gaļas šķēlītes vai elastīgas gaļas kotletes, kas tiek pagatavotas atsevišķi no buljona un iekļautas pēdējā brīdī.
Visbeidzot, svaigi dārzeņu piedevas pabeigt ansambli, parasti sastāv no taju bazilika, zaļajiem sīpoliem, koriandrāmiem un pupu kāpostiem. (Pro padoms: pupu kāposti ir paredzēti tūristiem.)
Jūs atradīsiet garšvielas kalpo kopā ar jūsu pho, bet tiem jābūt stingri neobligātiem - un tiešām labi sagatavotam, pilnīgi nevajadzīgiem. Jums var būt kārdinājums sezonēt savu pho pēc garšas pirms ēšanas, bet īstie pho entuziasti izbauda buljonu pirms zivju mērces izciršanas vai kaļķa saspiešanas.
Visu šo, Pho ir lēti pieejams visur Vjetnamā; viena liela bļoda maksā tikai par VND 20 000–40 000 (aptuveni 90 centi līdz 1,80 ASV dolāriem; lasiet par naudu Vjetnamā).
Kā ēst Pho - Newbie's Guide
Izrunāts kaut kas līdzīgs "fuuuh" ar izvilktu patskaņu, pho rietumniekiem ir grūti pateikt pareizu toņa dēļ. Par laimi, pho ir vieglāk ēst nekā izrunāt.
Kad pho ierodas, nogādājiet ēdienus jūsu dominējošajā rokā un zupas karoti otrā.
Sāciet ar buljons: ielej to un iedzeriet dziļās, bagātīgās gaļas garšas, kas ir vārītas katrā gabalu pilienā. Nākamās ir aromātiskās vielas: zvaigznei anīsa, ingvera un kanēļa piesūcina karstos šķidrumus.
Slurping ir pilnīgi pieņemams, pat iedrošināti: tas parāda, ka jums patīk baudīt maltīti un ir augsts kompliments pavāriem! Lasiet par etiķeti Vjetnamā.
Pēc tam, kad nobaudiet buljonu, sezona pēc garšas. Izspiediet kaļķi vai slauciet nelielu zivju mērci vai ielieciet šķipsniņu melno piparu. Ja buljons jau ir labs, izlaidiet šo soli.
Pievienojiet dārzeņu piedevas ar ēdamgaldiem, un virziet zaļumus bļodas apakšā, lai tos nedaudz pagatavotu siltumā. Nenovietojiet lapas pilnīgi: ielieciet gabalos pirms pievienošanas.
No kurienes Pho tiešām nāca?
Neskatoties uz tās popularitāti, viedokļi atšķiras par pho zupa izcelsmi. Kulinārijas eksperti kopumā piekrita, ka rīsu nūdeles ieveda Kantonas imigranti no Guandongas provinces Dienvidķīnā.
Daži saka, ka zupu pati par sevi ietekmēja franču valoda Vjetnamas kolonizācijas laikā, taču vietējie iedzīvotāji apstrīd šo teoriju. Vjetnamiešu apgalvojums, ka pho ir radies Nam Dinh provincē tikai dienvidrietumos no Hanoja un pēc tam izplatās uz citām valsts daļām.
Līdz šai dienai Hanoja iedzīvotāji baudīja Ziemeļvalstu apgalvojumu, ka viņš izgudroja pho. Ziemeļnieki kalpo savai pho ar dārzeņiem, kas jau ir iekļauti zupas un nūdeles bļodā; tikai tie barbari dienvidos kalpo dārzeņu piedevām atsevišķi!
Ziemeļu pho atbild uz vārdu pho bac : krājums ir nesaldināts, izmantojot citu garšvielu maisījumu, kas aromatizēts galvenokārt ar zvaigzni anīsu. Lasiet par Hanoi unikālo vjetnamiešu ēdienu.
Pho variācijas
Sastāvdaļas un stili pho makaronu zupa atšķiras atkarībā no reģiona visā Vjetnamā. Pho ga parasti tas nozīmē, ka trauks satur vistu; pho bo tas nozīmē, ka trauks ir sagatavots ar liellopu gaļu. Pirmajā tiek izmantoti veseli cāļi, kas vārīti krājumā; pēdējais izmanto liellopu, sānu un liellopu kaulus.
Lai sekotu līdzi tūristu ēšanas tendencēm, veģetārie un tofu pho tagad var atrast lielās pilsētās, piemēram, Hanojā, Hue un Ho Chi Minh City. (Hanoi, pārsteidzoši, ir mūsu top Dienvidaustrumu Āzijas pilsētu ēdienu sarakstā.)
Citas iespējamas pho variācijas ir šādas:
- Pho cay: pikantā liellopu gaļas makaronu zupa
- Pho bo vien: pho ar liellopu gaļas bumbiņām
- Pho tai: makaronu zupa ar plānām retas liellopu filejas šķēlītēm
- Pho hai san: pho nūdeles zupa ar pievienotām jūras veltēm
- Pho sach bo: tradicionālais stils ar pievienotu liellopu gaļu
Galīgais pho ēdiens - nevis sirds vājums - ir pazīstams kā "specialitātes pho" ( pho dac biet ) un tajā ir iekļauti visi restorānā pieejamie gaļas veidi, tostarp vistas sirdis, aknas, liellopu gaļa un cīpslas.
