Kas ir autentisks ķīniešu ēdiens?

Autentiski ķīniešu ēdieni reti patīk kā Ziemeļamerikāņu versijas, kas atrodamas ķīniešu restorānos visā Rietumos. Vairāk nekā viens ceļotājs ir nonācis Pekinas ielās tikai tāpēc, lai būtu vīlies, ka ģenerāļa Tso vistas ir grūti atrast.

Un, kā jūs, iespējams, jau esat uzminējis: laimes sīkfaili Ķīnā nav "lieta".

Ķīna ir viena milzīgs daudzveidīga vieta ar tūkstošiem kulinārijas vēstures un ietekmes. Ķīna patiešām nebija pietiekami atvērta līdz 1960. un 1970. gadiem, lai kopīgotu autentisku ķīniešu pārtiku ar pārējo pasauli.

Daudzi no pazīstamajiem ķīniešu ēdieniem, kas radušies Kalifornijā, bija imigrantu pielāgojumi no dienvidu provinces Guangdong. Šie ēdieni ir tikai neliela daļa no ķīniešu virtuves. "Ķīniešu ēdiens", kas pirmo reizi tika dalīts ar pasauli, lielā mērā tika pielāgots un mainīts, un diezgan labi tas viss bija no viena reģiona.

Ikviens ir pazīstams ar visām visdažādākajām klasicijām, kas atrodamas katrā ēdienkartē, kas atrodas katrā Ziemeļamerikas restorānā. Pieredzējušiem faniem pat nav nepieciešams apskatīt izvēlni. Viņi jau zina, ka tiek piedāvāta salda un skāba vista, mongoļu liellopu gaļa, ceptie rīsi un citi pazīstami ēdieni.

Kas ir autentisks ķīniešu ēdiens?

Virtuves, kuras rietumnieki atsaucas kā "ķīniešu pārtiku", galvenokārt radās Sanfrancisko Chinatown 1950. gados. Jack Kerouac un daudzi no draņķīgajiem "Beats" bija fani. Ķīniešu ēdiens bija lēts risinājums šiem māksliniekiem, kas bija ar naudu noķerti, un Austrumeiropas filozofijas popularitāte auga. Chinatown apmeklējums bija pati kultūras pieredze.

Šī kodolsintēzes pārtika, kas vēlāk izplatījās visā valstī un pasaulē, acīmredzot tika apmierināta ar pašreizējām gaumēm un sagatavota ar vietējām sastāvdaļām. Pat dārzeņi bieži vien atšķiras. Broccoli, burkānu un sīpolu rietumu versijas reti sastopamas autentiskā ķīniešu ēdienā.

Autentiskiem ķīniešu ēdieniem, kurus pieņēma Rietumu restorāni, ir dažas būtiskas atšķirības. Vistas gaļai rietumnieki bieži izvēlas balto, atkaulotu krūšu gaļu. Ķīniešu ēdieni bieži izmanto tumšo gaļu, saistaudu, orgānus un mazos kaulus uzturvērtībai.

Amerikāņu un ķīniešu ēdieni parasti ir mazāk pikanti, nekā autentiskās versijas. Amerikas Savienotajās Valstīs ēdieniem pievieno papildu sojas mērci un cukuru, kam parasti nav nepieciešama salda vai sāļa garša.

Zupas un mērces bieži izgatavo no pulvera iepakojumiem, ko pārdod lielie Āzijas pārtikas konglomerāti, tāpēc iemesls, kāpēc daudzi ķīniešu ēdieni un zupas garšo konsekventi Amerikas restorānos.

Kur atrast kādu autentisku ķīniešu ēdienu?

Ja jūs ceļojat pa ielu vai divām vietām no tūrisma vietām Ķīnā, saprotami reti atrodiet angļu valodu.

Nepērciet veco ceļotāju mītu, ka pietiek ar vistas (鸡) simbola iegaumēšanu vai pierakstīšanu. Pastāv liela varbūtība, ka sekojošie simboli ir paredzēti kājām, kaklam vai iekšējiem orgāniem - Rietumos vēlamā neskartā baltā krūts gaļa ne vienmēr ir noklusējuma!

Pekinas hosteļi un viesnīcas, kas apkalpo ceļotājus, patiešām var ievietot dažus no iecienītākajiem ēdieniem ēdienkartē, ja nekas cits, lai palīdzētu ar savu tikko ieradušo in-china kultūru šoku. Daudzi pazīstami piedāvājumi - olu ruļļi - patiešām ir ķīniešu izcelsme, bet tie atšķiras pēc garšas un tekstūras no Ziemeļamerikā piedāvātajām versijām.

Ja Pekina nav iespēja, dodieties tieši uz tuvāko Chinatown, Starptautisko rajonu vai Āzijas kopienu un vienkārši jautājiet. Daudziem ķīniešu restorāniem ir ne-angļu valodas ēdieni ar pilnīgi atšķirīgiem piedāvājumiem; tie bieži tiek turēti aiz letes, jo bailes dažus ēdienus var uzskatīt par "aizskarošiem" vai neskaidriem klientiem, kas nav Ķīnas klienti.

Ķīna ir liela vieta; autentiski ēdieni ir ļoti atšķirīgi. Jautājiet, vai kaut ko īpašu var pagatavot no pavāra reģiona. Iespējams, jums būs nepieciešams sniegt kādu ēdienkarti (piemēram, gaļas, rīsu, nūdeļu utt. Izvēle).

Piezīme: Daudzi "ķīniešu" restorāni ASV faktiski pieder uzņēmējiem no Vjetnamas, Birmas / Mjanmas un citām Āzijas vietām. Vai nav pārsteigts, ja jūsu mēģinājums sveicināt ķīniešu valodā ne vienmēr darbojas!

Autentiska ķīniešu virtuve, kas ir populāra Rietumos

Lai gan lielākā daļa Ķīnas ēdienu favorītu, ko mēs zinām Rietumos, nav pieejami Ķīnā, ir daži autentiski ēdieni, kas tika pieņemti un pēc tam amerikāni:

• Egg Foo Young: Brūna, ķīniešu omlete ir vietējais ēdiens no Ķīnas.
• Kung Pao Chicken: Lai gan kung pao vistas ir autentisks Sičuanas ēdiens, Rietumu versija parasti ir mazāk pikanta nekā ugunīgs oriģināls.
• Apelsīnu vistas un Indijas vistas: Atkal, nav gaidīt perfektu gabalu balto vistas krūtiņu autentiskajās versijās. Arī amerikāņu versijas ir daudz biezākas un saldākas.
• Moo Shu Cūkgaļa: Lai gan šis cūkgaļas ēdiens ir pieejams Ķīnā, to var atrast grūti.
• Lo Mein: Parasti viens no lētākajiem ēdieniem, ko piedāvā piedāvājums, var tikt pasniegts visā Ķīnā un ir daļa no daudziem ceptiem ēdieniem. Lo mein vienkārši nozīmē "sajauktas nūdeles" - tās parasti izgatavo no kviešu miltiem.
• Cepti rīsi: Daudzas ceptu rīsu šķirnes tiek ēstas visā Āzijā, visbiežāk kā veids, kā padarīt drošus rīsus pārākusus no iepriekšējās dienas. Pat prezidents Obama ēda nasi goreng - Indonēzijas vienkāršo ceptu rīsu ēdienu - viņa 2010. gada vizītē.
• Budas prieks: Šis veselīgais veģetārais ēdiens ieguva savu nosaukumu, jo daudzi budisti seko veģetāro uzturu. Tradicionāli tas ir baudīts pirmajā mēneša jaunā gada veselības dienā un dzīvniekiem. Budas prieks bieži ir dārgs, jo tam var būt līdz pat 20 dažāda veida sastāvdaļām, ieskaitot tofu! Šķīvis netiks iepriecināts vegāniem: dažreiz tas satur olas vai zivju mērci.
• Wonton zupa: Šis visuresošs sāls buljons ir viegli atrodams Ķīnā, lai gan zupa var saturēt tikai nūdeles un gaļas bumbiņas, nevis cūkgaļas pildījumu. Wonton zupa parasti tiek izmantota kā maltīte pati par sevi, nevis kā pavadījums.

Ģenerālis Tso vistas

Iespējams, ka tas ir vispazīstamākais no visiem Ķīnas ēdieniem, neviens nav pilnīgi pārliecināts, kas nāca klajā ar ģenerāļa Tso vistas gaļu. Vadošā teorija norāda, ka ķīniešu imigrants pirmo reizi izveidoja slaveno ēdienu, gatavojot restorānu Ņujorkā. Debates ir tik karstas, ka tika sagatavota dokumentālā filma par ģenerāļa Tso vistas izcelsmi.

Pat ja mēs neesam pārliecināti par to, kas kalpoja ģenerāļa Tso vistas pirmajai kārtai, tas ir labs piemērs tam, kā radās tik daudz pazīstamu ēdienu. Ķīniešu imigranti eksperimentēja ar vietējām sastāvdaļām un pielāgojas vietējo klientu - rietumnieku - gaumei.

Ironiski, ka ģenerālis Tso vistas gaļa ir aizgājusi otrādi visā pasaulē: tā ir pievilcīga vairākos Taivānas un kontinentālās Ķīnas restorānos.

Vai ķīnieši ēd ēst ar kārpiņām?

Jā! Lai gan daži tūristu restorāni var piedāvāt traukus pazudušiem rietumniekiem, jums būs jāzina, kā vairumā vietu rīkoties ar kociņu kopumu.

Ķīnā ēdamie ēdieni ir visbiežāk koka vai plastmasas, nevis metāliskie, kas ir populārāki Korejā. Miljoniem koku katru gadu tiek sasmalcināti, lai ražotu vienreiz lietojamus ēdamtīklus, un ražošanā tiek izmantotas indīgas ķimikālijas. Apsveriet, ka ceļojot, jātērē paši savi pīlingu pāri. Mājās atteikties no tiem, kad tie tiek piedāvāti; iegūt labu atkārtoti lietojamu komplektu.

Ja jūs domājat, ka jūs ēdaties banketē vai vairāk formālos apstākļos, uzziniet par ķīniešu galda manieres pamatiem, un, gluži pretēji, kā izdzīvot ķīniešu dzeršanas sesiju. Ir dažas kultūras faux pas pie galda vislabāk izvairīties.

Vai Fortune Cookies ir autentiski?

Nē! Fortune sīkdatnes faktiski radās Kioto, Japānā, 19. gadsimtā, un vēlāk tās kļuva slavenas ar ķīniešu restorāniem Kalifornijā. Fortune sīkfaili netiks piedāvāti kā deserts pēc autentiskas maltītes Ķīnā. Jums būs jāizvēlas šie laimīgie loterijas numuri citā veidā.

Šīs kraukšķīgās wonton sloksnes, kas iekļautas jūsu ēdienreizē, ir arī amerikāņu radītais radījums.

Vai Egg Rolls ir autentisks ķīniešu ēdiens?

Jā, tomēr amerikāņu un ķīniešu restorānos pasniegtie ceptie olu ruļļi ir biezāki nekā autentiski Ķīnas pavasara ruļļi. Kaut arī amerikāņu un ķīniešu olu ruļļi tiek izliekti ar kāpostiem un cūkgaļu, Ķīnas pavasara ruļļi bieži ir plānāki un satur sēnes, tofu un vietējos dārzeņus.

Vai ķīniešu pārtikā ir MSG?

Parasti. Mononātrija glutamāts faktiski ir japāņu radīšana, un Japāna ir lielākais MSG patērētājs pasaulē, bet ķīnieši visbiežāk tiek vainoti par MSG lietošanu pārtikā.

Termins "ķīniešu restorāna sindroms" pat tika izdomāts, lai aprakstītu vispārējo slikto sajūtu pēc ēšanas pie ķīniešu bufetes. MSG ir daudzu pētījumu un daudzu debašu temats. Bet neatkarīgi no tā, vai jums ir glutamāta jutīgums vai ne, daudzu dažādu veidu pārtikas produktu pārpildīšana un sajaukšana, kas pagatavota smago eļļu ķīniešu bufetē, ir pārliecināta, ka jūs jūtaties slikti. Tas nav MSG!

Izvairīšanās no MSG, ja ēdat autentisku ķīniešu ēdienu, var būt sarežģīta. Pat restorāni, kas apgalvo, ka neizmanto MSG, bieži vien to izmanto vai gatavo ēdienus ar sastāvdaļām, kas jau satur MSG. Bet nav panikas! Jūsu priekštelpas skenēšana var pārsteigt jūs: MSG parādās daudzās lielākās Rietumu firmas zupās, mērcēs, salātu mērcēs, pusdienu gaļā, pārstrādātos pārtikas produktos un uzkodās, ko jūs jau ēdat regulāri. Daudzi lielākie pārtikas preču zīmoli to ielīst amerikāņu ēdienā.

Tā kā patērētāji ir kļuvuši par marķējuma savvy, pārtikas uzņēmumi bieži slēpj MSG ar citiem nosaukumiem piemēram, autolizēts rauga ekstrakts, hidrolizēts proteīns vai sojas olbaltumvielu izolāts, lai patērētāji nepiekļūtu.

Negaidiet, ka visu laiku jūtaties slikti, ceļojot Ķīnā vietējās pārtikas MSG dēļ. MSG ir sāls, tāpēc papildus ūdens dzeršana palīdz izskalot to no ķermeņa.

Ēšanas ielu pārtika Ķīnā

Ēst ielu pārtiku no ratiņiem un tirgiem ir ne tikai lēts, garšīgs veids, kā ēst, tas var būt drošāks par ēdināšanu restorānos!

Atšķirībā no restorāniem, kur neviens nezina, kas slēpjas virtuvē, jūs varat redzēt tīrības līmeni ielas grozā. Tāpat, atšķirībā no restorāniem, jums ir tieša mijiedarbība ar pavāru. Viņi nevēlas, lai viņu klienti būtu slimi!

Konkurence ir sīva starp ielas-pārtikas ratiņiem; pavāri, kas regulāri padara klientus slimus, nepaliek ilgstoši. Jūs bieži atradīsiet gardākos un autentiskākos ķīniešu ēdienus no ielas ratiņiem.