Satura rādītājs:
Babi Guling: izstādes zvaigzne
Tas nav gluži redzams, ja jūs esat pieraduši rietumu ēdienu pagatavošanai, bet babi guling ir Bali dvēseles ēdiens, piemēram, ievērojams rīsu un gaļas ēdiens ar garšvielu un tauku akcentu.
Kontrasti spēlē mutē kā melodisks gamelans orķestris: krekinga plīsums, kā arī rīsu mīkstums, asins desas granulēta tekstūra pret taukainās cūkgaļas gaļas maigumu.
Cepta cūkgaļa tiek pagatavota no restorāna atrašanās vietas; taisīt babi guling veselus cūku liemeņus pilda ar dažādiem garšaugiem un garšvielām saskaņā ar slepenu ģimenes recepti: sastāvdaļas, iespējams, ietver galangālu, citronzāli, šalotes, ķiplokus. Pēc pildīšanas liemeņi tiek grauzdēti uz iesma, pāris stundas lēnām pagriežot uguni, līdz āda kļūst bagāta, dziļi brūna.
Kraukšķīgo, pikantu ādu īpaši novērtē babi guling ēdāji, bet izsmalcinātā, garšotā gaļa dod to babi guling tā hefts: ēdiena pagatavošanas laikā uzsūcot slepenas garšvielas, gaļa garšīgi un praktiski kūst mutē.
Ibu Oka, ģimenes lieta
Ibu Oka atvēra uzņēmējdarbību tikai 2000. gadā, bet produktam ir garš un stāvīgs cilts: pārtikas emuārs „Girl to Eat” intervēja Agun, restorāna vārda Ibu Okas brālēnu, kurš pārliecināja, ka bizness sākās viņa tēva laikā.
Viņu ģimene bija gatavojusies babi guling Ubudas karaliskajai ģimenei: ģimenei tika dota atlaide, lai pārdotu savus gardos produktus baltiešu iedzīvotājiem, un tirgus izveidoja stendu, kas galu galā noveda pie restorāna šajā galvenajā Ubud rajonā.
Ģimene joprojām gatavojas babi guling tradicionālā veidā, sākot no rītausmas kreka, nokaujot pasniegtās cūkas.
"Cepšana notiek blakus Agun mājai un katru dienu tiek cepta aptuveni sešas cūkas, vairāk par svētku dienām un citiem svarīgiem gadījumiem," skaidro blogeris. "Tas ir laiks, kad Agun saka, ka tiek izmantota tradīcija cepšanai virs koka, kas dod zīdītājām cūkām intensīvo garšu. Ugunsgrēks ir ļoti karsts, lai gan pietiekami smalks, gan kauliņi nesalaužas, kā tas būtu notikt zemākā siltumā. "
Tas ir vēl lielāks apstiprinājums nekā jebkas, ko Anthony Bourdain varētu kādreiz gatavot: pārliecība, ka Warung Ibu Oka diners piedzīvo autentisku, roku izstrādātu Bali kultūru, ka rietumu ietekme vēl nav izpostīta.
Warung Ibu Oka Filiāle 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) 2. nodaļa: Jalan Raya Teges, Ubud, tel: +62 361 976 345
Ibu Oka galvenā filiāle atrodas Ubud pilsētas laukumā, pāri ielai no Karaliskās pils un tikai pa ielu no Ubud mākslas tirgus un muzeja Puri Lukisan.
Par citām aktivitātēm, ko varat izdarīt piecu minūšu gājiena attālumā no restorāna, apskatiet šo 10 lietām, kas jādara Ubudā, Bali. Lai iegūtu vairāk informācijas par valsts pārējiem ēdieniem, izlasiet primāru Indonēzijas ēdieniem.
