Sarkanās pupiņas un rīsi: vēsture un receptes

Katru pirmdienas vakaru, uz virtuves galdiem un restorānu izvēlnēm visā Ņūorleānā, kreoliešu klasika parādās sarkanās pupiņas un rīsi. Kā šis vienkāršais ēdiens kļuva tik populārs, kā tas atšķiras no pupiņu un rīsu ēdieniem visā pasaulē? Apskatīsim to.

Ātrā vēsture

Sarkanās pupiņas, iespējams, vispirms devās uz New Orleans ar balto cukura plantāciju īpašniekiem, kuri aizbēga no Saint-Dominge (Haiti) uz Louisiana pēc vergu sacelšanās 1790. gados. Ar proteīnu bagāts pārtikas avots, ko ir viegli audzēt un uzglabāt, ātri iekļuva Ņūorleānas kreoliešu kopienas kulinārijas tradīcijās.

Pirmdienas naktis

Pirmdien ir ilgstoša tradīcija mazgāt dienu visā Ziemeļamerikā. Nav skaidrs, kāpēc tieši; varbūt vislabāk paveikt traipus no jūsu svētdienas Best? Jebkurā gadījumā veļas sievietes kādreiz bija diezgan darbietilpīga darbība, kas veica mazgāšanu. Ūdens bija jānogatavina, apģērbs bija jāmazgā un jāapgriežas un jāskalo ar rokām un vēlāk jāattēsta, lai nožūtu.

Tā kā tas bija tik daudz laika un pūļu, bija grūti arī pirmdienās pagatavojiet sarežģītu maltīti vakariņām. Tātad ēdiens, kas varēja sēdēt uz aizmugurējā degļa un uzvārīties, bija ideāls.

Vēl viena tradīcija Ņūorleānā, tāpat kā citur, bija jauka liela svētdienas vakariņas pēc baznīcas. Šīs vakariņas bieži vien ietver šķiņķi, un vecos laikos šķiņķim vienmēr bija kauls.

Hambona labā izmantošanā kā daļa no pirmdienas vakariņām bija tikai laba veselā saprāta, un mīļākais hambona lietojums, protams, ir lēnām vārītu sarkano pupiņu izgatavošana. Hambons, dažas pupiņas, dažas aromātiskās vielas un garšvielas, nedaudz ūdens un dažas stundas, kuru beigās daži rīsi tiek ātri pagatavoti, un jums ir sirsnīga, maza vakariņa. Un tradīcija ir iestrēdzis apkārt.

Ņūorleāna Sarkanās pupiņas un rīsi

Ņūorleānas pupiņas un rīsu tradīcija pasaulē ir vienīgā. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - tiešām, jūs varat atrast pupas un rīsiem gandrīz visur. Jaunā Orleana versija ir pagatavota ar nieru vai mazām sarkanajām pupiņām, un gandrīz vienmēr tajā ir vai nu kūpināta vai marinēta cūkgaļa: visbiežāk sastopams hambons, bet tradicionāli tiek izmantots šķiņķa steiks, kūpināta desa, marinēta cūkgaļa, šķiņķis vai jebkura kombinācija.

Pupiņas tiek pagatavotas dažādos laika periodos, atkarībā no pavāra vēlmēm, taču tas nav nekas neparasts, ka tos gatavo gandrīz visu laiku, līdz tie ir krēmveida pasta, kas ir tikko identificējama kā pupiņas. Tie ir pagatavoti ar Cajun Trinity (selerijas, papriku un sīpolu) un lauru lapu, kā arī sāli un kreolu garšvielām: sarkano un melno piparu un varbūt kādu timiānu vai pētersīļus.

Rīsus pagatavo tā, lai tie būtu gaiši un pārsloti, bez graudu uzklāšanas. Tas parasti tiek pasniegts uz vienas un tās pašas plāksnes malas, atstājot to maisītājam. Dažreiz pupas tiek pasniegtas tieši virs rīsiem.

Kur atrast Red Beans pirmdienas naktī

Ja jūs esat New Orleans apmeklētājs, tas ir maz ticams, ka jūs galu galā nonāksit kādas mājās tradicionālām pirmdienas vakariņām, bet visas pilsētas ēdienkartes piedāvā sarkanās pupiņas un rīsu kā pirmdienas īpašo. Tas nav universāls, bet tas ir visbiežāk sastopams, it īpaši kaimiņu restorānos. Joey K's, kas atrodas žurnāla ielā Īrijas kanālā, katru nedēļu katru dienu piedāvā lieliski krēmveida trauku. Mandina's Mid-City piedāvā pirmās vakara pusdienas, cūkgaļas, desas vai teļa gaļas gabaliņus ar labākajām garšvielām.

Ja esat Francijas kvartālā, Acme Oyster House piedāvā biezu, garšīgu versiju, kas ir pieejama visu laiku.

Krēmveida sarkanās pupiņas Recipe

• 1 lb sarkanās pupiņas vai mazas sarkanās pupiņas (iemērc nakti)
• 4 ēdamk. tauki (bekona tauki, augu eļļa, sviests utt.)
• 1 liels sīpols, malts
• 1 zaļie pipari, smalki kubiņos
• 1 ribu selerijas, smalki sagrieztas
• 1 hambons (vai kūpināta gaļa: šķiņķa steiks, sasmalcināta kūpināta desa, kūpināta tītara kāja utt.)
• 2 lauru lapas
• 2 tējk. timiāns
• 1 tējk. cayenne pipari (vai pēc garšas)
• 1 tējk. sāls (vai garša, bet atcerieties, ka hambons pievienos sāli)
• 4 glāzes ūdens vai zema nātrija daudzums

Nosusiniet un izskalojiet pupiņas labi. Kausējiet taukus pot un pievienojiet sīpolus, piparus un selerijas. Pavārs līdz caurspīdīgam. Pievienojiet visas citas sastāvdaļas. Vāciņu un vāra uz lēnas uguns apmēram 4 stundas, laiku pa laikam maisot. Vārīšanas laiks un garšvielas var tikt mainītas, lai iegūtu priekšroku: ilgāka gatavošana radīs krēmveida pupiņas, garšai var pievienot vairāk garšvielu utt.

Pasniedziet ar vārītiem rīsiem (balts ir tradicionāls, brūns ir labs risinājums), kā arī cūkgaļas karbonāde vai grilēta kūpināta desa.