Emirates Flight Catering virtuve, kas atrodas Dubaijas Starptautiskajā lidostā, apkalpo ēdienus un dzērienus aviokompānijām, lidostu augstākās klases atpūtas telpām un VIP privātajām lidmašīnām. Ar vairāk nekā 10 000 darbinieku nodarbina 180 000 maltītes dienā vairāk nekā 130 aviosabiedrībām.
Joost Heymeijer ir aviokompānijas vecākais viceprezidents ēdināšanas un lidojumu pakalpojumu jomā. Emirātu lidojumu ēdināšanas iestāde, kas maksā 159 miljonus ASV dolāru, tika atvērta 2007. gada augustā. „Emirates vada diennakts virtuvi ar vairāk nekā 650 šefpavāriem, kas atrodas Dubajā. „Smalki noregulēta operācija nodrošina 255 lidojumus dienā ar autentiskām vietējām kulinārijām, dodot klientiem garšu galamērķim. Aviosabiedrība arī cieši sadarbojas ar 25 ēdināšanas partneriem visā pasaulē, lai nodrošinātu tādu pašu kvalitāti pārtikas produktiem, kas saistīti ar Dubaiju. ”
Emirates Flight Catering 2016.gadā nodrošināja gandrīz 60 miljonus ēdienreizes, sniedzot tādu pašu uzmanību detaļām pirmajā, biznesa un ekonomikā. “Ēdinot vairāk nekā 55 miljonus pusdienu viesus gadā, braucot uz un no 144 pilsētām sešos kontinentos, neviens nesaprot globālās kulinārijas tendences labāk nekā Emirates, jo tas apkalpo galamērķu iedvesmoto virtuvi pasaules lielākajā lidojošā restorānā,” teica Heymeijer.
Atšķirībā no daudzām aviosabiedrībām, Emirātiem nav slavenības šefpavāra programmas. „Tomēr mūsu ēdināšanas komandas ietvaros mums ir ļoti talantīgi pavāri no dažādām tautībām. Viņi projektē dažādas interesantas un reģionālas virtuves, ”teica Heymeijer. „Mums ir seši reģionālie ēdināšanas menedžeri, katrs no viņiem rūpējas par noteiktu pasaules daļu. Viņiem ir bagātīga pieredze un tie ir paši šefpavāri, kuri saprot masu numuru un aviosabiedrību problēmas. ”
Pirmās klases pasažieri var pasūtīt a la carte vairāku ēdienu maltītes, ko izveidojuši augstākie starptautiskie šefpavāri no plašas ēdienkartes, teica Heymeijer. „Izvēlne ir pēc pieprasījuma un pasūtījumu var izvietot jebkurā lidojuma laikā,” viņš teica. “Pilnīgs dzērienu klāsts, kas ir alkoholiski un bezalkoholiski, ir pieejams bez maksas.”
Biznesa klases pasažieriem pusdienas un vakariņas ir piecu ēdienu maltītes. „Pilns dzērienu, alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu klāsts, ieskaitot šampanieti un vintage ostu, ir pieejams bez maksas,” viņš teica. "Uz kuģa esošajā atpūtas telpā var atrast arī karstās un aukstās uzkodas, piemēram, canapés, sviestmaizes."
Ekonomiskās klases pasažieru ēdienkartē ietilpst starteris, divu galveno ēdienu izvēle, deserts, siers, cepumi un šokolādes. Pilns alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu klāsts ir pieejams bez maksas - tiek piedāvāta bezmaksas sarkano un balto vīnu izvēle, un šampanietis ir pieejams par fiksētu cenu.
Starptautiskajos tālsatiksmes lidojumos un īsos reģionālajos maršrutos Persijas līcī izvēlnes tiek mainītas katru mēnesi, sacīja Heymeijer. „Izvēlnes plāno reģionālie ēdināšanas menedžeri un koncepcijas izstrādes komanda, kas apmeklē vietnes, lai izveidotu paraugu un garšu ēdienus, kas regulāri tiek izmantoti uz kuģa”, viņš teica. “Izvēlnes tiek plānotas katram atsevišķam maršrutam, lai nodrošinātu, ka ēdieni ir piemēroti galamērķim. Mēs katru gadu pagriežam izvēlnes četros ciklos, pēc tam tos atkārtojam nākamajiem mēnešiem. ”
Emirāti ir iedvesmojušies no daudziem pasaules virtuves stiliem un parasti cenšas strādāt vietējos flavors galamērķos, uz kuriem tas lido. „Neatkarīgi no tā, vai tas ir karijs no Indijas vai suši no Japānas, mēs vienmēr vēlamies mācīties no vietējiem iedzīvotājiem. Mūsu klienti arī cer piedzīvot vietējo kultūru, izmantojot savu pārtiku ar mums, ”teica Heymeijer. „Mēs ne tikai atšķiramies no reģiona, bet arī no pilsētas uz pilsētu. Piemēram, mūsu Indijas maršrutos mēs esam uzlabojuši savas izvēlnes mūsu 10 galamērķos Indijā, kas atspoguļo konkrēta galamērķa vai pilsētas gaumes un klientu vēlmes.
Un, tā kā ēdieni vēršas pie emocijām, mēs gribam, lai šī saikne ar mūsu klientiem tiktu nodrošināta ar mūsu ēdienu piedāvājumu. ”
Lidsabiedrība piedāvā dažādus ēdienus, kas atbilst īpašām medicīniskām, uztura un reliģiskām prasībām, kas jārezervē vismaz 24 stundas pirms lidojuma, sacīja Heymeijer. „Gan mūsu īpašās, gan īpašās maltītes saņem vienādu uzmanību un kulinārijas pieredzi,” viņš teica.
Tā piedāvā arī plašu īpašu ēdienu klāstu zīdaiņiem un bērniem. „Bērniem vecumā no diviem līdz divpadsmit gadiem mēs piedāvājam izmēģinātus un patiesi bērnus, tostarp veģetāriešus,” teica Heymeijer. “Bērniem, kamēr mēs iesakām bērna vecākiem pārnēsāt pārtiku, kas pazīstama un ko dod priekšroka viņu bērni, Emirates lidojumu klāstā ir pieejami dažādi sagatavoti bērnu ēdieni. Tie visi jārezervē vismaz 24 stundas pirms lidojuma. ”
Apmeklējot apkārt
Džeimsijers teica, ka Dubaijas Starptautiskajā lidostā ir trīs sēžu zāles un 34 citas lidostas. „Pasažieriem, kas ierodas kādā no Emirates īpašajām atpūtas telpām visā pasaulē, ir pieejami dažādi starptautiskie ēdieni un dzērieni no mūsu pilnā bāra pakalpojuma un liela bufetes veida,” viņš teica.
Agrās stāvvietas var baudīt brokastis, bet vēlāk dienas laikā viesi var izvēlēties no arābu, Tālo Austrumu, rietumu vai veģetāriešu virtuves, teica Heymeijer. "Dezervātu klāsts ir pieejams arī tiem, kam ir salds zobs," viņš teica. „Mūsu virtuves ēdieni ir dažādi, un mums ir vietējo un starptautisko garšu kombinācija. Mūsu izvēlne tiek mainīta katru mēnesi. ”
Līdztekus kokteiļiem aviokompānija piedāvā arī labus klāstus par pārsteidzošiem vīniem un šampaniešiem. "Dubaijas pirmās klases atpūtas telpā Dubaijā ir Le Clos vīna pagrabs, kas pārdod labākos vīnus un greznus alkoholiskos dzērienus."
2016. gada oktobrī Emirates iepazīstināja ar atjaunotu biznesa klases atpūtas telpu tās Dubaijas lidostas mezglā, kurā ir trīs atšķirīgas konceptuālās jomas. “Jaunākās ēdienu un dzērienu koncepcijas atbilst dažādām gaumēm un ietver barista pieredzi sadarbībā ar Costa Coffee, veselības centru ar Voss ūdeni, kas piedāvā veselīgākas iespējas, un ekskluzīvo Moët & Chandon šampanieša atpūtas telpu - pirmās klases atpūtas telpu atrodas lidostā, ”teica Heymeijer.
Emirates piedāvā arī pārtikas un dzērienu pakalpojumus lielākajā daļā aviokompāniju viesmīlības atpūtas telpu, kas atrodas Dubaijas Starptautiskās lidostas koncertos. Tie ietver Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Lufthansa Senator Lounge un Star Alliance un Skyteam atpūtas telpu.
Kvalitātes kontrole
"Emirates" ir veikusi dažādas pārbaudes, lai nodrošinātu vienmērīgu darbību un konsekventi augstus standartus ēdināšanas ēdināšanas virtuvē 24 stundas diennaktī, septiņas dienas nedēļā, sacīja Heymeijer.
“Katra lidojuma beigās salona apkalpe apkopo ziņojumus par ēdināšanu, sniedzot aviokompānijas reģionālajiem ēdināšanas vadītājiem būtisku klientu atsauksmes”, teica Heymeijer. „Vadītāji rīko ikdienas sanāksmes, kurās tiek pārbaudīti visu lidojumu ziņojumi, lai nekavējoties risinātu problēmas, kas rada bažas. „Pareiza pārtikas temperatūra ir būtiska, lai veiksmīgi veiktu ēdināšanu, sākot no sagatavošanas līdz piegādei, līdz ar to visi uz kuģa esošie ēdieni tiek normālā konvekcijas krāsnīs piemēroti un salona apkalpes locekļi strādā pie īpašām temperatūrām un laika grafikiem,” sacīja Heymeijer.
„Emirātiem ir sava modernākā mācību koledža, kurā svarīga ir pareiza pārtikas sagatavošana un piegāde.”
"Lieliska pārtika un dzērieni ir svarīga daļa no Emirates pieredzes, jo mēs rūpējamies par daudzām gaumēm un vēlmēm," teica Heymeijer. “Aviosabiedrības plašais salona apkalpes piederību klāsts, kas tagad ir vairāk nekā 130, sniedz vērtīgu ieguldījumu izvēlnēs, nodrošinot, ka vienmēr ir iespēja ikvienam, kas atrodas uz kuģa,”, viņš paskaidroja. „Vienmēr tiek piedāvāts labi sabalansēts ēdiens vai atspirdzinošs ēdiens, pat īsos lidojumos.”
Emirātu šefpavāri sākas ar vienkāršu filozofiju, ka sastāvdaļām, kas veido trauku, jābūt perfektiem. “Nav lietderīgi izmantot lielisku recepti, ja sastāvdaļu kvalitāte nav pareiza,” sacīja Heymeijers. „Tāpēc mūsu šefpavāri daudz laika pavada dažas no labākajām izejvielām no visas pasaules, lai radītu ēstgribas. Mēs arī zinām, ka uzmanība uz detaļām ir neticami svarīga, tāpēc mēs pastāvīgi pārskatām to, ko esam darījuši; pārbaudot katru ēdienu, kas notiek mūsu lidmašīnā vairākas reizes, lai pārliecinātos, ka tas ir perfekts. ”
Līdztekus sadarbībai ar Emirates īpašo komandu, aviosabiedrība cieši sadarbojas ar vietējiem ēdināšanas uzņēmumiem un piegādātājiem, kuriem ir tādi paši principi, lai nodrošinātu, ka tie atbilst mūsu standartiem, teica Heymeijer. „Ar kosmopolītisku klientu bāzi mēs vienmēr esam pārliecināti, ka ir kaut kas piemērots ikvienam, piedāvājot gan vietējās, gan starptautiskās iespējas,” viņš teica.
„Mēs piedāvājam autentiskas virtuves no valstīm, no kurām mūsu klienti nāk, un vietām, uz kurām viņi ceļo. Mēs esam vienīgā aviokompānija, kurai ir pieejami pārtikas produkti no katra reģiona, uz kuru mēs lidojam, ”teica Heymeijer. “Japānā mēs piedāvājam ne tikai autentiskus japāņu ēdienus, bet arī autentiskus traukus, galda piederumus un tējas komplektus, lai nodrošinātu nepārspējamu pārtikas pieredzi.”
