Satura rādītājs:
Mazo kuģu brauciens ir pasaule prom no mega kuģiem, īpaši, ja runa ir par produkta personalizēšanu, lai apmierinātu viesu intereses un gaumes.
Amerikāņu kruīza līnijas vienmēr ir lepojušās ar personalizāciju. Tās mazo kuģu flote piedāvā gleznainus, intīmus kruīzus ASV. Tie ir lielākie kruīza operatori ASV.
No ziemeļaustrumiem līdz Misisipi līdz Klusā okeāna ziemeļrietumiem un Aļaskai tie piedāvā vairāk nekā 35 maršrutus. Astoņi kuģi pārvadā no 50 līdz 185 pasažieriem.
Kuģi ir amerikāņu būvēti, ar karogu un apkalpi. Tā ir viena liela atšķirība no lielākajām okeāna līnijām. Vēsturnieki, naturalisti un citi vietējie eksperti ik dienas lasa lekcijas par reģiona vēsturi, ģeogrāfiju un kultūru.
Viena no jomām, kurā līnija īpaši izceļas, ir virtuve.
Tās augstvērtīgā "Cruise Local. Eat Local" iniciatīva uzsver vietējā izcelsmes sastāvdaļas svaigākai, autentiskākai cenai. Tā veicina arī ilgtspējības misiju, atbalstot vietējos ražotājus un ekonomiku.
Šefpavāra vīzija
Kruīza vietējais. Eat Local ir līnijas korporatīvā šefpavāra Thomas Leonard III ideāls.
Leonards ir ieguvis Amerikāņu kulinārijas institūtu Hyde Parkā, N.Y. Viņš pārrauga visas kruīza līnijas kulinārijas darbības. Papildus kruīza vietnes vadīšanai. Ēd vietējo programmu, viņš izstrādā receptes, plāno izvēlnes, apmāca personālu un ir iesaistīts vispārējā kvalitātes kontrolē.
Leonards kalpo arī kā prezidents un instruktors Amerikas kulinārijas federācijas vietējā nodaļā.
Lv.com.com runāja ar Leonardu par savu redzējumu un iedvesmu Cruise Local. Ēd vietējo. Tajā laikā viņš veica kruīza braucienu uz Kolumbijas un Snake upēm, veicinot vietējo produktu, vīnu un amatniecības preču misiju.
J: Pastāstiet mums, kā šī programma notika.
A: Kad es atnācu uz uzņēmumu, es daudz pētīju mūsu maršrutus un kur mēs devāmies. Es sāku veidot savas izvēlnes, pamatojoties uz to, kur mēs atrodamies valstī.
Šeit es esmu Rietumu karaliene Klusā okeāna ziemeļrietumos. Tā ir pārsteidzoša valsts daļa. Mēs ejam uz augšu un uz leju Kolumbijas upes krastā, un mēs tikāmies ar tik daudziem vietējiem pārdevējiem, kā mēs to varam.
J: Kā ir Cruise Local. Ēd vietējo atšķiras no iepriekšējiem veidiem, kā darīt lietas amerikāņu kruīza līnijās?
A: Mēs izmantojām lielāko daļu mūsu pārtikas produktu no viena lielā uzņēmuma. Es dzirdēju daudz pavāru no šefpavāriem, ka kvalitāte nav tik laba. Tātad tas ir skaidrs uzlabojums ne tikai attiecībā uz pasažieriem, bet arī šefpavāriem.
J: Ikviens vēlas ēst vietējo, ja tas ir iespējams. Bet tas ne vienmēr ir praktiski mums mājās. Tas var būt diezgan dārgi vienai lietai. Kā jūs to darāt uz kruīza līnijas?
A: Nu mēs ar to domājam. Tas ir faktiski izdevīgāks nekā mēs sapratām. Mēs neko nenododam uz Floridu un no tās izplānojam. Mēs atrodam visaugstākās kvalitātes preces par labāko cenu. Svarīgi ir tas, ka šodien tas ir svaigs un tas, ko cilvēki vēlas. Pusdienas ir labākais kruīza pasažieru faktors, un mēs esam gandarīti, ka mūsu viesi varēsim to izdarīt.
J: Vai jums bija jāpārraksta receptes, kuras jūs apkalpojat, kad esat ieviesis programmu?
A: Esmu rakstījis receptes, kas atbilst jaunajām sastāvdaļām. Mums ir touch screen monitori visās kambīzēs. Pavāri var sekot līdzi, lai mums būtu konsekvence. Viņi visi dara tik neticamu darbu. Kuģu lieluma dēļ kambīzes nav ļoti lielas. Mūsu darbinieki nav tik lieli. Lielākā daļa mūsu šefpavāru ir kulinārijas skolu absolventi. Viņiem patīk darīt to, ko viņi dara.
J: Kā jūs vietējā mērogā iegādājāties iepirkumus, kad uzņēmums bija pieradis izmantot pārtikas piegādātāju un noliktavu? Šķiet, ka liela kulinārijas korporatīvā kultūra mainās.
A: Faktiski tas bija diezgan vienkāršs labojums. Mēs, protams, pētījām diezgan daudz. Mēs skatījāmies visu, ko mēs varētu atrast par kompāniju un saimniecību ražošanu mūsu maršrutos. Mēs apskatījām zivju un gaļas mājas. Pat nelielas lietas, piemēram, amatnieku siera uzņēmumi, mēs sākām izmantot.
Šodien mums ir jūras veltes piegāde no vietējā avota šeit, Stephenson Washington. Mēs tikko uzņēma dažas skaistas mikro zaļumus un sēnes no Vašingtonas un Oregonas. Tā viss skaistums ir tas, ka mēs ceļojam uz dažiem auglīgākajiem reģioniem valstī. Kāpēc ne izmantot to?
J: Kā jums izdevās veikt šādas lielas izmaiņas? Šķiet, ka tas ir saistīts ar neticamu darbu.
A: Man ir viena persona, kas man palīdz mājas birojā. Viņš sazinās ar uzņēmumiem, un es ierastos kruīzos, lai tiktos ar viņiem. Es apskatīšu paraugus, ceļojumu noliktavas un satikties ar viņiem personīgi. Viens no maniem iecienītākajiem pieturām ir Oregonā, Astorijā. Katru svētdienas rītu viņiem ir lielisks tirgus. Tas ir diezgan slavens. Es paņemšu uz šefpavāriem uz kuģa, lai dotos pastaigā. Mēs varam iegādāties kādu bailīgu produkciju vai vietēji ražotu medu. Es atklāju lielu lašu uzņēmumu. Jūs nekad nezināt, ko jūs sastapsiet.
Tas padara šāda veida nodrošinājumu ļoti īpašu.
J: Izklausās, ka jūs esat daudz laika pavadījis uz kuģiem, kamēr esat īstenojis programmu.
A: Būtiska loma šī darba veikšanā bija kuģiem. Mans pirmais gads es pavadīju lielāko daļu sava laika uz kuģiem. Es biju birojā janvāra mēnesī līdz februāra vidum. Es daudz ko mācīju uz kuģa, lai pārliecinātos, ka visa komanda ir apmierināta ar programmu. Ko mēs darām vienā kuģī, nav tas pats, kas citā kuģī.
J: Vai Cruise Local ir. Eat Local tika īstenots visos kuģos?
A: Jā, tas ir īstenots katrā no mūsu kuģiem. Mums tagad ir jāaug un jāpalielina. Uzņēmums aug ārkārtīgi. Tas ir ļoti personalizēts produkts. Aģenti un pasažieri patiešām var izjust šo personalizāciju, kad viņi izjūt virtuvi un filozofiju.
J: Izvēlnes ir pielāgotas pēc reģiona, vai ne? Vai jūs varat sniegt mums dažus piemērus?
A: Protams. Es neveikšu tādas pašas lietas Misisipi karalienes izvēlnē, ko es, piemēram, izmantoju Ziemeļrietumu ziemeļrietumos. Pagājušajā gadā es biju Vašingtonas štatā uz Rietumu karalienes. Es tikos ar vietējo saldējuma uzņēmumu. Tagad mēs apkalpojam visu dabisko saldējumu uz kuģa. Viņi izmanto Vašingtonu un Oregonas štata zemnieku apvienību kazenes un kazenes. Viņi saņem monētu no Mt. Rainier, un pat kā sastāvdaļu izmantojiet organisko taisnīgas tirdzniecības kafiju.
Citos gadījumos viss receptes mainīsies vai sastāvdaļas atšķirsies atkarībā no reģiona. Atkarībā no tā, kur mēs esam, mēs varam izmantot jumbo vienreizējo krabju, Dungeness krabju vai karaļa krabju. Austrumu krastā kuģi bieži mainās. Viņi saņem dažādas izvēlnes un sezonas izmaiņas.
J: Tas var būt netaisnīgs, bet vai jums ir iecienītākais valsts reģions un laiks?
A: Manas iecienītākās izvēlnes ir vasaras laiks Maine un Hudsonas upē rudenī. Bet visa gada garumā mums ir lieliskas izvēlnes. Es domāju, ka mūsu virtuves stils ir vienkāršs, bet elegants. Mēs veicam Lewis un Clark kruīzu, pamatojoties uz to, ko viņi ēda sākumā Virdžīnijā.
J: Kā ar citiem priekšmetiem, ko jūs gatavojat mājās, piemēram, maizes un konditorejas izstrādājumiem. Kā tie ir attīstījušies atbilstoši Cruise Local. Ēd vietējo?
A: Mēs ēdam svaigu maizi pusdienām un vakariņām. Mēs mainām precīzus vienumus atkarībā no maršruta. Jaunajā Anglijā mēs piedāvājam autentisku New England brūnu maizi. Mums ir Tillamook cheddar cepumi uz citiem kuģiem. Mēs cepam tik daudz maizes, kas ir diezgan pārsteidzošs. Pat mūsu dzērieni, daži alus, vīni un sodas tiek iegūti vietējā mērogā. Kolumbijas upē ir vietējais alus. Vietējā rumā marinēta svārku steiks. Mums ir kazenes steiks mērce, kas perfekti sakrīt ar to. Mēs darām gandrīz visu mājā, jo tas ir daudz labāk.
Mēs izgatavojam savus mērces un vinaigretes. Mēs izgatavojam savus karalis lašus. Mēs tikko pavadījām rīta roku lašveidīgi.
Protams, ja kāds vēlas grilētu sieru vai hamburgeru, mēs to darām. Viņi ir atvaļinājumā. Mēs darām to, ko viņi vēlas.
Izvēlnes galvenie elementi
Ja plānojat kruīza braucienu uz amerikāņu kruīza līnijām, šeit ir daži kruīza vietējie maršruti. Ēd vietējo. izvēlnes galvenie elementi, lai gaidītu.
Kolumbija un Snake Rivers kruīzi
- Svaigi nozvejotas Ziemeļrietumu laši un ķēve, kas nonāk tieši Rietumu karalienē
- Walla Walla sīpoli, Astoria medus, Rainier ķirši un mīkstie mantinieku tomāti, kas savākti vietējo zemnieku tirgos
- Vietējie vīni no vīna dārziem Kolumbijas upes krastos
- Unikālie saldējuma produkti, kas ražoti netālu, ietverot piparmētru, medus un ķiršus
Misisipi upes kruīzi
- Sertificēts Berkshire cūkgaļa no Berkwood Farms, vietējais pārdevējs Des Moines, Iowa
- Artisan sieri, kas izgatavoti no govs, aitas un kazas piena. Viņi ir iegūti no tuvējām piena saimniecībām un krēmiem Viskonsinā.
- Slavenais Memphis grila mērce
- Abita alus, kas ir visvairāk pārdotā vietējā alus alus Ņūorleānā
- Svaigi pagatavotas pralines, kas simbolizē New Orleans
Dienvidaustrumu ASV kruīzi
- Sv. Miķeļa krabju grozs ar kukurūzu un tomātiem. Merilendas slavenie zilie krabji tiek pasniegti dažādos veidos, ieskaitot seared, ceptu un grauzdētu.
- Apalachicola līča austeres, kas tiek novāktas Floridā un tiek pasniegtas ar mango pico de gallo un mārrutku želeju
- Svaigas savvaļas nozvejotas Gruzijas garneles tiek pasniegtas garneļu kokteiļos, jūras produktu salātos un dažādās entrées
- Daudzās receptēs ir iekļauti vietēji audzēti Gruzijas persiki, Gruzijas pekanrieksti, Vidalia sīpoli, ogas, kāposti, arbūzs un Sudraba karaliene.
Ziemeļaustrumu Amerikas Savienotās Valstis kruīzi
- Lobster ceptos ir svaigs Maine omārs, kas tiek pasniegts vairāk nekā 28 dažādos stilos.
- Maine Root Blueberry soda ir vietējais ēdiens, kas tiek pasniegts uz kuģa. Tas ir izgatavots ar godīgas tirdzniecības organisko niedru sulu un Maine mellenēm.
- Uz kuģa atrodas arī vietējie alus darītavas, piemēram, Lobster Ale un Allagash Beer.
