Satura rādītājs:
Bocuse d'Or ir viena no svarīgākajām ēdienu gatavošanas sacensībām pasaulē. Notiek ik pēc diviem gadiem Lionā, Francijā, notikums bieži tiek saukts par olimpisko spēļu kulinārijas ekvivalentu.
Bocuse d'Or vēsture
Pauls Bocuse bija slavens franču šefpavārs, kurš bija slavens ar saviem augstvērtīgiem restorāniem un novatoriskiem ēdiena gatavošanas paņēmieniem. Viņš izvairījās no krējuma un smagām mērcēm, pārgatavojot gaļu un dārzeņus, un saīsināja ēdienkarti, lai piedāvātu sezonas produktus. Bocuse uzskatīja, ka izvēlnēm jāatspoguļo vienkāršākas gatavošanas metodes un sezonas, svaigas sastāvdaļas. Tas ir novatorisks nouvelle virtuve uzsvēra mākslinieciskas un vienkāršas prezentācijas, izmantojot gaišus un gardus dārzeņus un gaļu.
Viņa restorāns tika apbalvots ar prestižajām 3 zvaigznēm Michelin ceļvedī un drīz vien noveda pie jauna gatavošanas vilni Francijā, un daudzi pieņēma Chef Bocuse nouvelle pieeju. Viņš ir viens no četriem šefpavāriem, kas saņēmuši gadsimta Gault Millau šefpavāra balvu.
Bocuse stingri ticēja jaunu šefpavāru apmācībai. Viņš bija daudzu paveikto šefpavāru, tostarp Eckart Witzgimman, kurš saņēma Gault Millau šefpavāra godalgu, mentors. 1987. gadā šefpavārs Bocuse izveidoja Bocuse d'Or ar sporta noteikumiem, lai noteiktu, kuras valsts šefpavāri ražo vislabākos un visradošākā virtuve.
Kā darbojas konkurss
Bocuse d'Or ir dzelzs šefpavāra un šefpavāra priekštecis, kas piedāvā 24 šefpavārus no visas pasaules, lai pagatavotu ēdienus 5 stundu un 35 minūšu laikā dzīvās auditorijas priekšā.
Pusfināla sacensības notiek visā pasaulē ar 24 šefpavāriem, kas ierodas Lionā janvāra beigās. Šefpavāri katrs strādā ar vienu papildu sous šefpavāru, kas nozīmē, ka katrai valstij ir tikai divu personu komanda, kas to pārstāv.
Konkurss sākas ar šefpavāriem, kas izvēlas svaigus produktus, lai nokļūtu savās stacijās. Katra divu cilvēku komanda strādā vienādās stacijās, kurām viena no otras ir aizliegta ar nelielu sienu.
Katrai komandai jāsagatavo zivju ēdiens atbilstoši konkrētai tēmai. Piemēram, 2013. gadā zivju tēma bija zilais omārs un akmeņplekstes. Komandai ir jāiesniedz zivju ēdiens tieši tādā pašā veidā uz 14 atsevišķām plāksnēm, ko nodrošinās valstis, kuras tiks nodotas tiesnešiem. 2013. gadā Nīderlande ieguva zivju kursa nosaukumu.
Pēc tam katra komanda sagatavo lielu gaļas ēdienu. Komanda nodrošina plati, bet gaļa ir jāsagatavo atbilstoši tēmai. 2013. gadā gaļas ēdieniem bija jāiekļauj īru liellopu gaļas fileja kā daļa no lielās ēdiena. Apvienotā Karaliste 2013. gadā ieguva gaļas ēdienu ar tā dēvēto ozola kūpinātas liellopu filejas, vārītas liellopu gaļas un burkānu versijām.
Amerikas Savienotās Valstis Bocuse d'Or
Līdz 2015.gadam Amerikas Savienotās Valstis Bocuse d'Or nebija darījušas ļoti labi, bieži vien pat neiesniedzot finālā. Bet 2015. gadā ASV komanda, kuru vadīja konkursa dalībnieks Phillip Tessier un Commis Skylar Stover un ko vada Thomas Keller, ieguva sudrabu.
Lai iegūtu jaunākos atjauninājumus par notikumu, skatiet Bocuse d'Or tīmekļa vietni.
