Satura rādītājs:
-
Pueblas gastronomija
Mols ir gluda, bagāta mērce, kas pagatavota ar malām un citām sastāvdaļām. Vārds „mols”, izrunā “MOH-leh”, var nākt no Nahuatl vārda “molli”, kas nozīmē maisījumu. Spāņu vārds moler (verbs sasmalcina) arī ir ļoti līdzīgs un var būt saistīts. Mols visbiežāk kalpo kā mērce pār tītaru vai vistu, bet to var izmantot arī enchiladas pagatavošanai vai kā tamales pildījumu.
Ir daudz dažādu veidu molu, bet mols poblano, versija no Pueblas, ir viens no standartiem. Pamata mols poblano recepte satur dažādus čili (mulato, pasilla, ancho), kā arī tomātus, maizi, tortillu, sīpolus, ķiplokus, šokolādi, vistas gaļu, banānu, speķi, mandeles, sezama sēklas, sāli un garšvielas. kā pipari, krustnagliņas un anīsa. Kopumā mols ir laikietilpīgs un darbietilpīgs trauks, lai pagatavotu un pieprasītu daudz sastāvdaļu, no kurām daudzas ir mizotas, grauzdētas un sarīvētas ar rokām ar slīpēšanas akmeni. Mūsdienās molu pasta var iegādāties tirgū un atjaunot ar vistas gaļu, lai gan puristi apgalvo, ka aromāts nav salīdzināms ar svaigi sagatavotu versiju.
Tradīcija saka, ka mols poblano sākotnēji tika radīts Santa Rosa klostera virtuvē Pueblā, ko sastādīja Sor Andrea de la Asunción, kurš to sagatavoja viesošanās bīskapam 1680. gados. Jauno un veco pasaules sastāvdaļu kombinācija padara to par patiesi mestizo ēdienu.
Pipián ir vēl viena veida pušķis, kas izgatavots Pueblā. Tas ietver zemes grauzdētas skvoša sēklas. Ir gan zaļas, gan sarkanas variācijas: pipián verde un pipián rojo.
-
Chiles en Nogada
Lv Nogada ir tradicionāls Pueblas valsts ēdiens. Leģenda vēsta, ka to izveidoja Santa Monikas klostera mūķenes, kas notika Agustin de Iturbide vizītē Pueblā 1821. gadā, kad viņš pēc Cordoba līguma parakstīšanas, kas piešķīra Meksiku neatkarībai, devās atpakaļ uz Meksiku no Verakruzas. Ēdiens satur meksikāņu karoga krāsas: sarkano granātābolu, baltās valriekstu mērci un zaļās pētersīļus kā garšvielu.
En Nogada parasti tiek pasniegtas tikai no jūlija vidus līdz septembra beigām, kad sastāvdaļas ir sezonā. Tas ir iecienīts ēdiens Meksikas neatkarības dienas svinībām.
-
Chalupas
Chalupas ir viens no populārākajiem Meksikas ielas ēdieniem, bet jūs atradīsiet tos arī dažos Puebla labākajos restorānos. Tie sastāv no nelieliem bieziem tortiljiem, kas pārklāti ar sarkanu vai zaļu mērci, sasmalcinātu gaļu (cūkgaļu vai vistas gaļu) un sasmalcinātu sīpolu un ceptu speķos. Tie parasti tiek patērēti kā uzkodas, bet dažreiz tiek izmantoti kā uzkodas.
Spāņu valodā vārds chalupa var attiekties arī uz laivu vai baržas veidu. Iespējams, ka vārds cēlies no tā, ka chalupas izskatās kā mazas laivas, kad tās cep.
-
Cemitas un Pelonas
Cemitas un pelonas ir līdzīgi tam, ko sauc tortas vai sviestmaizes, kas gatavotas maizēs, bet ir dažas atšķirības. Katrai maizei izmantotais maizes veids ir diezgan atšķirīgs.
Cemitas: Cemita poblana ir sviestmaize, kas ir tik liela, ka to diez vai var iekļūt mutē. Maizi, kas tiek izmantota, lai ražotu cemitas, klāj sezama sēklas. Cemitas parasti tiek gatavotas ar sagrieztu avokado, stīgu sieru, balto sieru, sīpoliem, salsu un dažāda veida gaļas izvēli: milanesa (rīvmaizi), liellopu gaļu, šķiņķi vai karnitas. Cemitas būtiska sastāvdaļa ir vietējais herbs pápalo kas piešķir cemitas to īpašo garšu.
Pelonas: Nosaukums ir slengs termins, kas nozīmē "baldies", un atšķirībā no maizes, kas tiek izmantota cemitas izgatavošanai, pelonam nav sezama sēklu, tādējādi "kails". Bun ir viegli cepta pirms tās sagriež un piepilda ar sastāvdaļām: pirmā pupiņu pasta tiek uzklāta uz bulciņa, tad tā ir piepildīta ar salātiem, sasmalcinātu gaļu, chipotle salsa un krējuma kārpu.
-
Tacos arābi
The taco árabe (arābu stilā taco) tiek gatavota ar gaļu, kas grilēta uz vertikāla spraudeņa (parasti cūkgaļas mugurkaula) un pasniegta miltu tortillā, ko sauc par arābu kas ir līdzīga pita maizei. Iespējams, ka imigranti no Irākas sāka rīkoties tacos árabes, bet tie ir nozvejoti un ir ļoti populāri visā pilsētā. Ķēde Antigua Taqueria La Oriental apgalvo, ka kopš 1933. gada tā ir kalpojusi Pueblā tacos árabes, bet tos var baudīt daudzās vietās visā pilsētā.
-
Tradicionālie saldumi
Kad esat piepildījies ar Puebla sāļajiem piedāvājumiem, ir pienācis laiks, lai apmierinātu savu saldo zobu, un jums nebūs problēmu to darīt Pueblā. Šajā Meksikas pilsētā tiek izgatavoti vairāki tradicionālie saldumi un konfektes. Pastaigājoties pa 6 Oriente ielu, ko sirsnīgi sauc par la calle de los Dulces (Sweets Street), jūs atradīsiet vairākus veikalus, kur var izlasīt un iegādāties plašu tradicionālo konfektes.
Šeit ir daži dulces tradicionales jums noteikti vajadzētu izmēģināt:
Tortitas de Santa Clara
Spānijas kolonijas laikā Santa Clara klosterī tika izveidots viens no Pueblas raksturīgākajiem saldumiem. Ir teikts, ka mūķene nesen meklēja jaunus lietojumus dulce de pepita - salds krējums, kas gatavots no zemes ķirbju sēklām, un viņa nolēma to izmantot sīkdatnē. Sīkdatņu bāze tiek cepta un pēc tam tiek pievienota krēmveida konditoreja, kas sacietē, atdzesējot, padarot garšīgu krēmkrāsu.Dulces de Camote
Šos saldumus izgatavo ar saldajiem kartupeļiem, kas sajaukti ar cukuru un dažādiem aromatizētājiem. Tie ir rullēti un iesaiņoti vaska papīrā. Dulces de camote arī datējami ar koloniālo periodu Pueblā.Jamoncillo
Jamoncillo var atsaukties uz dažiem dažāda veida tradicionālajiem saldumiem. Viens veids ir līdzīgs izdomājumam un sagatavots ar pienu un cukuru, un tas var saturēt kanēli un vaniļu aromatizēšanai un pekanriekstus kā garšu. Jamoncillo de pepita ir izgatavots no ķirbju sēklas pastas, un parasti tas ir ar sarkanu svītru.
