Satura rādītājs:
- Kā tiek pasniegts Stinky Tofu?
- Vai tas tiešām ir stinky?
- Kā tas garšo?
- Kur es varu izmēģināt Stinky Tofu?
Stinky tofu ir viens no populārākajiem uzkodu ēdieniem Honkongā, Ķīnā un Taivānā - un tā smarža, iespējams, būs neaizmirstama jebkura brauciena daļa. Pirmo reizi apmeklētāji smirdēt var būt pārspīlēti - un, visticamāk, ķeroties pie Pekinas aizmugures ielas, būs acu laistīšana. Ēdiens tiek pasniegts no simtiem ielu pārtikas pārdevēju, mazumtirgotāju un mazo restorānu.
Tradicionāli tas ir tofu, kas ir fermentēts fermentēta piena un dārzeņu, gaļas un zivju sālījumā maisījumā, vai kāda no šīm trim kombinācijām. Lai patiesi smirdošs tofu, sālījumā jābūt nedēļu vai pat mēnešu vecumam.
Patiesībā komerciālās bažas nozīmē, ka sērkavu stendi, kur tas tiek pārdots, bieži vien tiek ražoti stinky tofu, kas tikai dažas dienas iemērc sālījumā. Ja vien ēdat ēdienu restorānā vai no mājās gatavotas stinky tofu, jūs, iespējams, nonāksit rūpnīcas versijā. Tas ir vismaz mazāk smirdošs.
Kā tiek pasniegts Stinky Tofu?
Vārīšanas un pasniegšanas stils atšķiras atkarībā no valsts un reģiona. Honkongā, Šanhajā, Taivānā un Ķīniešu kvartālā visā pasaulē tā parasti cepta augu eļļā un pasniedz ar čilli un sojas mērci. Citas reģionālās variācijas ietver tvaicētus vai sautētus stinky tofu, dažkārt tos kalpo kā daļu no lielākiem ēdieniem vai zupā.
Par klasisko ēdienu tiek uzskatīta dziļa cepta tofu. Tas parasti tiek pasniegts mazos kubiņos, kas sakrustoti kopā un novietoti uz plastmasas plāksnes, dažreiz ar marinētiem gurķiem.
Vai tas tiešām ir stinky?
Ak, jā, tas absolūti smird. Dažādi kritiķi un gardēži ir mēģinājuši uztvert smaržu vārdos, piemēram, “vecās zeķes”, “zilā siera” un - gluži vienkārši - „atkritumi”. Tas ir neticami spēcīgs un jums nebūs jums lūpas.
Pat tie, kas bauda garšu, atzīst, ka smarža ir patiesi šausmīga un ka piesaiste ir garša. Arī faniem ir vienprātība, ka smaržotājs tofu, garšīgāks. Daudzi tofu pārdevēji iegūst reputāciju, ražojot smelliest tofu.
Kā tas garšo?
Par laimi, garša ir daudz mazāk asa nekā smarža, lai gan maz ticams, ka daži pirmie taimeri turēs roku otrās palīdzības sniegšanai. Īsāki fermentācijas laiki nozīmē, ka daži stinky tofu patiesībā var nobaudīt mazliet mīlīgu. Uzklājiet virspusē sojas vai čilli mērci, lai maskētu smaržu un piešķirtu tai kādu garšu.
Tāpat kā daudzi Kantonas ēdieni, tekstūra ir svarīga, un nokošana stinky tofu ir līdzīga nokaušanai mīkstajā sierā. Tai jābūt zeltainai un kraukšķīgai no iekšpuses no dziļas cepšanas un mīksta. Tā iekšpusē var arī pilēt taukus un ļoti, ļoti karsti. Un jūs nevēlaties ēst aukstu - ja jūs domājat, ka smarža ir slikta karstuma, tad vienkārši mēģiniet nokļūt aukstā smirdošajā tofu.
Kur es varu izmēģināt Stinky Tofu?
Ja atrodaties Honkongā, Šanhajā vai Taivānā, jums nevajadzētu atrast grūtības atrast stinky tofu, vienkārši sekojiet degunam. Stinky tofu lielākoties pārdod no brīvdabas velosipēdu stendiem. Viens populārs galamērķis ir vēlu vakaru tirgi, piemēram, Temple Street Honkongā.
Citur jūsu vietējā ķīniešu kvartālā gandrīz noteikti būs kaut kas, kas kalpo šim smirdošajam ēdienam.
