Kas ir Ghee: Indijas ēdiens, uztura fakti, lietošanas veidi

Daudzi cilvēki ir dzirdējuši par tās plašo izmantošanu Indijas ēdienos, bet tieši to, kas ir ghee? Vai jūs to uztverat vai baidīsieties?

Ghee ir skaidrs sviests, ko plaši izmanto Dienvidāzijas, Irānas, Arābu un Indijas ēdienos. Ghee tiek cienīts ārpus kulinārijas vajadzībām; dzelteno vielu uzskata par svētu. To plaši izmanto reliģiskos rituālos un tradicionālajā Ajūrvēdas medicīnā. Ghee pat kalpo kā lampas degviela, īpaši Diwali festivāla laikā.

Ja esat kādreiz baudījis autentisku Indijas maltīti vai izmēģinājis Pakistānas vai Irānas ēdienu, tad jūs, iespējams, esat ēdis ghee, pat neapzinoties. Ghee ir bagāta, mīksta, spēcīga sviesta garša, un to izmanto, lai garšotu un nobarotu pārtikas produktus, kas parasti prasa eļļas izmantošanu.

Ghee tiek uzskatīts par garšīgāku nekā dzīvnieku tauki, parastais sviests vai cepamā eļļa, ja to izmanto gatavošanai. Lai gan ghee fanātiķi tic veselības ieguvumiem un paši dara mājās, pretinieki ātri norāda, ka ghee ir augsts piesātināto tauku īpatsvars. Debates par to, kuras tauki un eļļas ir veselīgākās, turpina doties!

Ghee Indijas ēdienā

Daudz vegānu vilšanās, izvairoties no ghee vispār ceļojot Indijā, nav viegli. Daudzi populāri Indijas pārtikas produkti tiek nobaroti un pat "svētīti" ar ghee otu, tomēr tās lietošana ir atkarīga no restorāna ieskatiem un atšķiras no ēdināšanas līdz ēdienkartei.

Indijā ir ļoti viegli atrast vegānu ēdienus, it īpaši vietās, kur bieži ceļo ceļotāji. Šajos restorānos nedrīkst atrasties nekādi dzīvnieku produkti, tostarp ghee.

Šeit ir daži populāri Indijas favorīti, kas parasti satur ghee:

• Roti un naan reizēm ir sasmalcināti ar ghee
• Biryani Rice
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (gailis)
• Daudzi Indijas saldumi un kūkas
• Dažas daal / lēcas zupas
• Iespējams jebkurš ēdiens, kas prasa eļļu, sviestu vai krējumu

Indijas Pandžabi reģiona ēdieni, it īpaši Amritsara un Indijas ziemeļrietumi, bieži satur bagātīgus daudzumus. Ghee var atrast arī pārtikā no Rajasthan un kalnu vietām, piemēram, Manali.

Kā izvairīties no Ghee Indijā

Pirmkārt, ir dažas labas ziņas cilvēkiem, kas gatavojas ceļot Indijā, kuri ir noraizējušies par piena alerģijām. Ghee ne vienmēr rada problēmas ceļotājiem! Tas ir tāpēc, ka ghee ar augstu tauku saturu satur ļoti maz kazeīna - piena olbaltumvielas, kas bieži ir atbildīgas par alerģiskām reakcijām.

Ja vērojat vegānu uzturu, vēlaties ierobežot alerģiju izraisīto uzņemšanu vai vienkārši vēlaties izvairīties no koncentrētiem piesātinātajiem taukiem, kas atrodami ghee, varat mēģināt lūgt, lai jūsu ēdiens būtu sagatavots bez tā. Patiesībā jūsu pieprasījums var būt vai nebūt iespējams. Jūs vienkārši varēsiet drebēt galvu un atstāt brīnīties. Atcerieties, ka joprojām tiek piemēroti sejas saglabāšanas noteikumi, un jums vienkārši var pateikt, ka jūsu ēdiens tiek gatavots bez ghee, lai mazinātu savas rūpes.

Pirms ceļojuma neuzspiediet pārāk daudz: daudziem cilvēkiem, kas cieš no piena alerģijas vai laktozes nepanesības, nav negatīvu reakciju uz ghee.

Hindi vārds gheei ir … ghee - pārsteigums! Varat arī mēģināt pateikt: mayng ghee na-heeng (Es neēdu ghee). Tas var jums izskatīties. Vārdu "ghee" var aizstāt ar mak-kan (sviests) vai. t dood (piens). Varat arī mēģināt pateikt: mu-je dood kee e-Lar-jee siena (Es esmu alerģija pret pienu). Ja Dienvid Indijā, tamila vārds pienam ir paāls .

Ja norādītas iepriekš minētās izrunas, šķiet biedējoša, vai kāds Indijas draugs uzraksta pieprasījumu uz papīra lapas, kurā varat parādīt restorāna darbiniekus. Atkal nav garantiju.

Piezīme: Hidrogenētie augu eļļas, ko reizēm aizstāj restorāni, faktiski satur vairāk sirds neveselīgu trans-tauku nekā īsta ghee. Pētījumi liecina, ka tas, ko mēs reiz sapratām par piesātinātiem taukiem, piemēram, kokosriekstu eļļu un ghee, nav taisnība.

Ghee un laktozes nepanesība

Kopā ar nelielu kazeīna proteīnu ghee satur tikai laktozes cukura pēdas.

Cilvēki, kas parasti cieš no laktozes nepanesības, parasti var ghee rīkoties bez problēmām.

Ir lielāka iespēja, ka jūsu „Delhi vēders” ir ceļotāja caureja, nekā ghee, kas atrodama Indijas ēdienā. Jums būs nepieciešamas dažas nopietnas ninja prasmes, lai vismaz vienu reizi, braucot caur Indiju, nebūtu slikta kuņģa.

Ghee veselības pabalsti

Ghee ir daudz piesātināto tauku. Atšķirībā no daudziem citiem vārīšanas taukiem ghee ir neticami bagāta ar taukskābēm, kas tiek pārvērstas tieši enerģijā. Omega-3 un omega-6 taukskābju attiecība tiek uzskatīta par ideālu tīrā ghee.

Pētījumi liecina, ka ir pierādījumi, ka ghee veicina gremošanu un uz zarnām piemīt pretiekaisuma īpašības.

Ghee ir ļoti smags A vitamīnam.

Ghee uztura fakti

Viena ēdamkarote ghee satur ap:

• Aptuveni 115 kalorijas
• 14,9 grami tauku
• 9,3 grami piesātināto tauku
• 0 ogļhidrāti
• 38,4 mg holesterīna
• 460,1 SV A vitamīna
• .42 miligrami E vitamīna

Interesanti fakti par Ghee

• Tīrs ghee ar visu pienācīgi noņemtu ūdens saturu nav jāatdzesē, tas ir jāuzglabā tikai gaisa necaurlaidīgos konteineros.
• Dziļi cepot eļļu, Ghee bieži aizstāj eļļu, jo tās dūmu punkts ir daudz augstāks (482 F / 250 C) nekā daudzām eļļām.
• Lietojot mērenībā, tiek ziņots, ka ghee palīdz atmiņas funkcijām, čūlas, sadedzināt brūces un pat palēnināt vēzi un noteiktas slimības.
• Lai gan ghee nav īpaši smarža, ja to uzglabā pareizi, tā ir bagāta ar sviestskābi, smirdošu vielu, ko izmanto, lai radītu smaku bumbas! Vārds butyric nāk no butirum , latīņu vārds sviestam.

Kā padarīt Ghee

Sakarā ar daudzajiem veselības ieguvumiem, daudzi cilvēki ir sākuši ghee darīt mājās, lai taupīgi izmantotu ēdienus, kas prasa sviestu. Labākai veselībai drīzāk rīta kafijai var pievienot nelielu ghee daudzumu, nevis piena produktus.

Bagātīgā garša un ilgais glabāšanas laiks padara ghee noderīgu instrumentu, lai pievienotu savu kulinārijas arsenālu. Būtībā ghee ir tikai divreiz gatavots sviests, un to ir viegli pagatavot mājās.

• 1. darbība: Sāciet ar vienu mārciņu sviesta - tikai sviestu. Neizmantojiet vienu no apstrādātajiem izplatījumiem. Tā vietā izvēlieties sviestu, kas ir nesālīts, nerafinēts un iegūts no govīm.
• 2. solis: Izgrieziet sviestu. Izkausējiet katliņā ar vidēju siltumu, tad karsējiet.
• 3. solis: Samaisiet sviestu, līdz tas putos (10 līdz 15 minūtes), bieži maisot. Nogrieziet putas no augšas (pēc vajadzības atkārtojiet). Ja ir mazāka virsmas kustība un krāsa kļūst gaiša, zeltaini dzeltena, tas tiek darīts. Dažas brūnas piena cietvielas paliks.
• 4. solis: Ļaujiet šķīdumam atdzist 10 minūtes. Izmantojiet metālu sietiņu, kas izklāts ar marli, lai iztīrītu atlikušās piena sausnas. Ghee uzglabājiet burkā ar vāku, kas cieši noslēdz.

Ghee nav jābūt ledusskapī un reti ir Indijā, taču ilgāk (mēnešos), tiklīdz tā tiks atvērta, ja to uzglabā ledusskapī.

Piezīme: Tradicionālā Ajūrvēdas formula, kā padarīt ghee, ir jāpievieno Indijas jogurta kultūrām vārītajam sviestam pēc tam, kad tas ir nedaudz atdzisis, ļaujot tam uz 12 stundām istabas temperatūrā, to sasmalcinot, pēc tam otru reizi gatavojot gatavu produktu.