Satura rādītājs:
"Kuru no šīm karstajām mērcēm man vajadzētu izmantot?" Šis jautājums mums ir uzdots vairākkārt, nekā mēs varam rēķināties. Draugs nāk no pilsētas, mēs dodamies uz Cajun vai dvēseles ēdināšanas restorānu, ēdiens ierodas, un pēkšņi mazā karstā mērce caddy galda vidū izskatās neticami biedējoša.
Izvēlēties labi un jums būs Louisiana pārtika, kā tas bija paredzēts, lai garšoja.
Pamatinformācija
Pirmkārt, piedāvāsim ātru fonu. Kāpēc tomēr visas šīs karstās mērces ir uz galda? Vai Cajun pārtikas produkti jau nav pietiekami pikanti?
Nē. Vismaz ne parasti. Tradicionāli Cajun pārtika, neskatoties uz tās reputāciju, nav īsti karsta. Tas ir labi pagatavots un stipri garšots, jā, bet parasti pie galda pievieno siltumu (tāpat kā Scoville vienībās), nevis virtuvē. Un, protams, dažādas mērces iet ar dažādām lietām. (Tas nav pēdējais paredzēti lai maldinātu apmeklētājus, tas vienkārši notiek, lai tos katru reizi traucētu.)
Tieši tāpēc lielākajā daļā Cajun restorānu (un gandrīz visās Cajun mājsaimniecībās, kurās esmu kādreiz bijis), neliels daudzums karstu garšvielu pastāvīgi uzturas galda vidū. Pievienojiet tos, kā vēlaties. Atcerieties, ka katrā gadījumā ir vieglāk pievienot vairāk nekā atņemt! Šeit ir parastās aizdomās turamās personas un daži ieteikumi to izmantošanai.
Parastie New Orleans Hot Sauce aizdomās turētie
- Pipari etiķī:Ja uz galda ir burciņa, kas, šķiet, ir niecīga marināde, kas peld skaidrā šķidrumā, neēd tos. Nu, jūs varat, bet viņi parasti ir diezgan karsti, tāpēc esiet gatavi. Tā vietā, ievērojiet, ka pudeles vāciņam, iespējams, ir flip-top, kas, atverot, atklāj kratīšanas caurumu. Šo svaigo piparu inficēto etiķi parasti sakrata uz zaļajiem dārzeņiem (īpaši tādām lietām kā kolektori vai rāceņu zaļumi) un dažreiz uz ceptajām jūras veltēm vai zupām.
- "Asā mērce": Parasti, kad kāds no Luiziānas atsaucas tikai uz karstu mērci, viņi runā par kaut ko tādu kā kristāla vai Luiziānas zīmola karstā sarkano piparu mērci (ir daudz citu; tie ir divi visbiežāk sastopamie). Šīs mērces ir uz etiķa bāzes un parasti vidējā diapazonā, siltā veidā. Viņi ir universālas mērces, ko var izmantot vai tikai par kaut ko.
- Tabasko mērce: Tabasco mērce ir līdzīga karstā mērcē, tā piparu gatavošanā etiķī, bet tā ir izgatavota ar ievērojami karstākiem pipariem. Daudzi cilvēki uzskata, ka Tabasko ir pārāk karsts, lai uzliktu kaut ko, ja tas nav atšķaidīts (tas ir, tas ir labi, ja tas ir samaisīts zupās un gumbos, bet pārāk intensīvi, lai apkaisītu uz ceptu jūras produktu šķīvja). Ja jums patīk tas patiešām karsts, dodieties uz pilsētu, bet, ja neesat tik drosmīgs, mēģiniet tā vietā izmantot regulāru karstu mērci.
- Cajun Power ķiploku mērce:Tas ir viegls, nedaudz salds ķiploku aromāts karsts mērce, kas pēdējo pāris gadu desmitu laikā ir kļuvis ļoti populārs Cajun restorānos. Tas ir lieliski piemērots ēdienam, kuram nepieciešams gan papildu siltums, gan papildu garšvielas - tas ir, piemēram, olu un omelets mīļākie, un tas ir ļoti labi dārzeņos. Tas var pārmērīgi maskēt ēdienu, kas jau pagatavoti, tāpēc izmantojiet smalkumu, bet, ja jums patīk karstums un jums patīk ķiploki, izmēģiniet šo.
- Tony Chachere ir kreola garšvielas: Tony Chachere - pēdējais vārds ir neticami izteikts kā "satchery" - vai viens no tā konkurentiem (Slap Ya Mama, šefpavārs Paul Prudhomme burvju garšvielas, Zatarain uc) bieži atrodams restorānu galdos, īpaši jūras velšu restorānos. Tas ir garšvielu maisījums, nevis šķidrums, un tas satur cayenne, melnos piparus, ķiploku pulveri un sāli (dažās versijās ir sīpolu pulveris, paprika vai citas garšvielas), un tas ir gandrīz viss. Izmantojiet tādu pašu daudzumu, kādu jūs izmantotu sāls, vai arī jūs atradīsiet savu pārtiku pārāk sāļš. Tony's var arī sajaukt ar majonēzi, lai uzkarsētu vārītus vēžveidīgos, un vēžveidīgo kreklos bieži vien jūs atradīsiet abus uz galda tieši šim mērķim.
