Definīcija:
Zavarka ir koncentrēta tējas brūve, kas īpaši izgatavota krievu tējas ceremonijai. Šis tējas koncentrāts, kas parasti tiek gatavots nelielā tējkanna, kas atrodas uz samovara, tiek izmantots, lai pagatavotu pilnu tasi tējas. Mazais zavarka daudzums vispirms tiek pievienots dzeramā glāzei, tad pievieno karstu ūdeni no samovara. Tējas dzērājs var kontrolēt tējas izturību, pievienojot vairāk vai mazāk zavarka atkarībā no garšas izvēles.
Ne visas tējas ir piemērotas zavarka izgatavošanai. Tā kā daudzas tējas kļūst rūgtas, ja tās tiek pārpildītas pārāk ilgi, ir svarīgi atrast tēju, kas saglabās patīkamu garšu pat tad, ja tā paliek pannā stundas. Viens no piedāvātajiem tējas maisījumiem zavarka ir krievu karavāns, kas ir tēju maisījums un kam ir dūmu aromāts, kas atgādina tējas garšu, kas pa ceļam šķērsoja Eirāziju pa sauszemi - tējas lapas dabiski uzsūcas no ugunskuriem, un tāpēc ieradās ar šo īpašu garšu un smaržu.
Tomēr jebkura ķīniešu vai indiešu tēja, ko var ilgstoši uzpildīt, var tikt izmantota zavarka. Augu vai augļu tējas var sajaukt ar melno tēju, lai padarītu vēl sarežģītāku aromātu.
