Must-Try Street Foods Indonēzijā budžeta ēdienreizēm

Izvēlne par lētu, garšīgu ēdienu izmēģināt Indonēzijas pilsētas ielās

Indonēzijas 230 miljoni cilvēku ir sadalīti starp 300 un etniskām grupām; Betawi etniskā grupa apgalvo, ka Džakarta ir savs. Betawi kultūra ir atbildīga par lielu daļu Džakartas ielu pārtikas skatuves, ieskaitot nasi uduk un Betawi variantus uz soto un gado-gado.

Kerak telor (Bahasa par "olu garoza") ir the Betawi ielas ēdiens: apzaļumoti rīsi, kas tiek apkurināti ar kokogles palīdzību, ko veic ceļotāji. Pārdevējs novieto nelielu daļu lipīgu rīsu pannā, tad pievieno ceptas šalotes, garneles, rīvētu kokosriekstu, piparus un sāli. Tad viss ansamblis tiek sajaukts ar pīļu vai vistas olu, tad pasniedz karstu uz papīra. Ārpuse ir vārīta līdz kraukšķīgumam, kas izskaidro nosaukumu.

Vistas vai pīles ola? Tas ir atkarīgs no jūsu garšas; pīļu ola veicina bagātāku, sāpīgāku garšu un mutes sajūtu, lai gan kerak telors, kas izgatavots ar pīļu olu, maksā nedaudz vairāk. Šķīvim ir līdzīga līdzība ar omleti, bet lipīgo rīsu, šalotes, garneles un kokosriekstu pievienošana (nemaz nerunājot par Indonēzijas garšvielām) to pilnībā atdala no sava mīlīgā, kraukšķīgā Rietumu brālēna.

Kerak telors nav tik visuresošs, kā tās kolēģi ielas pārtika: "Mēs vēlamies to pārdot tikai noteiktās vietās, kas ir Džakartai, piemēram, Monas, Vecrīga un Setu Babakan,", skaidro Bang Toing, Betawi kerak telora pārdevējs Džakartā . "Es neesmu īsti pārliecināts, kāpēc, bet tieši tā mēs to darām."

Nasi Uduk - indonēziešu pārņemšana ar kokosriekstu rīsiem

Šis kokosriekstu inficētais rīsiem ir līdzīga līdzība ar nasi lemak, ko atradīsiet Malaizijā, bet Betawi ir padarījis nasi uduk unikālu. Kad gatavojat nasi uduk, Betawi aizstāj kokosriekstu pienu ūdenim un iekļauj citronzāles, krustnagliņas un citas garšvielas. Tā rezultātā krēms, sāļāks rīsi, kas īpaši labi savienojas ar tempeh, nasi ayam vai anšoviem.

Soto Tangkar - pazemīga zupa ar karalisko izcelsmi

"Soto" ir visa frāze, ko izmanto indonēziešu stila zupā, un tā ir daudzveidīga reģionālā variācija. Soto tangkar ir Betawi soto: liellopu ribiņas un krēms ar kokosriekstu pienu, ķiplokiem, čili, svečturi un citām garšvielām. Betawi patīk kalpot soto tangkar blakus saté daging sapi (liellopu gaļas satay): pusdienotāji izmanto soto tangkar kā pikantā mērcējuma mērce ceptajam liellopu gaļai.

Soto dižciltīgās saknes atbaida tās pašreizējo ielu: Malaizijas pārtikas blogs Fried Chillies skaidro, ka vārds ir soto ir saknes malajiešu valodā ratu ("royal"), tas pats saknes malajiešu vārdam "pils", Kraton ( ke-ratu-an , bojāti Kraton , skatīt Yogyakarta Kraton).

Kā saka Čīle, karalis saslima un lūdza atjaunojošu zupu. Zupa tika izgatavota kā spicier nekā parasti, lai gūtu labumu no ķēniņa saslimšanas. Iegūto trauku sauca suap ratu ("baro ķēniņam"); nosaukums beidzot tika bojāts soto .

Gado-gado - Salāti aizved uz ielām

Veģetārieši var ieelpot reljefa noplūdi: viņi joprojām var baudīt Indonēzijas ielu ēdienus, pasūtot salātus, kas pazīstami kā gado-gado . Nosaukums burtiski nozīmē "mix-mix"; galu galā trauks ir blanšētu un svaigu dārzeņu, tofu un tempeh , peldē ar zemesriekstu mērci. Trauku var apcept ar cieti vārītiem olu šķēlītēm un sautētiem sīpoliem un pasniegt ar sānu ēdienu kripik (ceptiem, cieti saturošiem krekeriem).

Atšķirībā no vairuma citu Indonēzijas ielu pārtikas gado, gado-gado ir viegli šķērsojis restorānus un viesnīcas visā reģionā; salāti ir regulāra uzturēšanās Singapūras velosipēdu centros un dažās Indonēzijas posterās.

Ketoprak - ielas uzkoda, kas skāra vietas

Vēl viens (parasti) bez gaļas ielas ēdiens, ketoprak atgādina gado-gado, izmantojot zemesriekstu mērci kā mērci. Atšķirība ir ketopraku rīsu nūdeļu un lontong , saspiestu rīsu veids.Pupiņu kāposti, čili, ķiploki, tofu, šalotes un kripik papildina ansambli, ar dažiem stendiem pievienojot cieti vārītas olas un gurķu šķēles.

Pārtikas mācība ir tā, ka ketopraks ir cēlies kā tradicionāls ēdiens Cirebon, West Java. Šodien ketoprak tiek uzskatīts par Betawi / dzimtās Džakartas štāpeļšķiedrām, lai gan jūs atradīsiet arī šo ielu pārtiku Yogyakartā. Pasūtot ketoprak, varat norādīt, cik pikantu vēlaties, lai jūsu daļa būtu; pārdevēji mēdz sagatavot katru servisu atsevišķi.

Nasi Gila - Džakartas „Crazy Rice” pārgājieni

"Gila" nozīmē "crazy" Indonēzijā, tāpēc "nasi gila" nozīmē "crazy rīsi"; nosaukums attiecas uz desu, vistas, gaļas kotletes un vistu, kas liberāli pārvilkts virs baltajiem rīsiem un apcepams ar nedaudz kripik .

Džakartas maigā Menteng rajona apmeklētāji (mājās prezidentam Obamam, kad viņš vēl joprojām dzīvoja Indonēzijā) pēc tumsas var nokrist, lai sēdētu pie plastmasas galda un krēsla, un ieskrāpēt stuff, kas nomazgāts ar botols (aukstā tēja, kas iepildīta kā mīksts dzēriens).

Nasi gila ir tikai viens no Džakartas daudzajiem ielu un pārtikas rīsu preparātiem; galvaspilsētas strādnieki mīl ienirt ceptos rīsu (nasi goreng) ēdienos ar aprakstošiem nosaukumiem. Džakartas Globe ziņo par dažiem vietējiem variantiem, tostarp: nasi goreng ganja - tā ir nosaukta sakarā ar tā iespējamo atkarību kvalitāti un „ mawud nasi goreng pārdod pārdevēji uz Jalan Haji Lebar Meruyā, Rietumu Džakartā … Mawud ir spēles vārds maut , kas nozīmē nāvējošu vai nāves stundu. "

Bakso - zirgspēku zupa piemērota prezidentam

Indonēzieši mīlēja prezidentu Obamu, kad viņš apmeklēja viņu valsti, un viņš viņus mīlēja atpakaļ - vai vismaz viņš mīlēja savu pārtiku. Paldies viņa Indonēzijas saimniekiem par labu vakariņu, Obama paskaidroja: " Terima kasih untuk bakso … semuanya enak ! "(Paldies par bakso … tas viss ir garšīgs!)

Bakso ir galvenais spēlētājs Indonēzijas ielas ēdienu skatījumā: garšīgs, sirsnīgs un lēts olbaltumvielu avots, kas tiek pasniegts no pushcarts. Gaļas bumbiņas atšķiras no golfa bumbas līdz tenisa bumbai (pēdējie tiek apzināti aicināti.) bakso bola tenis - gaļas bumbiņas vidū ir cieti vārītas olas.

Šīs noslēpumainās gaļas elastīgās bumbiņas sajauc ar nūdelēm un sirsnīgu buljonu, pēc tam apcep ar ceptiem šalotes, cieti vārītu olu un bok choy. Bagātāki reģionālie varianti pievieno wontons, ķīniešu klimpas, kas pazīstamas kā siomay (siu mai), un tofu.

Lai pievienotu ēdienu ēdienam, pusdienotāji parasti ēd bakso ar pusi sambal vai Indonēzijas čili pasta.

Nasi Manado - piecu trauksmju rīsi čili mīlošam ēdienam

Ja jūs vienkārši nevarat novērtēt ēdienu, ja vien tas nav piecdesmit procenti habanero piparu, tad jums būs sajūta, ka mājās Indonēzijas austrumu pilsētā Manado: vietējā Minahasa etniskā grupa ēd visu ar čili. Un mēs domājam viss - Minahasa pat iemērk savus banānus čili pastā!

Tas nenozīmē, ka Manado virtuve ir saistīta ar piecu trauksmju sākšanu mutē; Minahasa pavāri mīl uzlabot savus ēdienus ar aromātiskiem garšaugiem, piemēram, baziliku, citronzāli un kafira kaļķu lapu.

Šajā attēlā iekļautie pārtikas produkti satur visas nepārprotamās Manado pārtikas siltuma un smaržas pazīmes. Baltā rīsu pilskalns ( nasi ) sēž vidū; augšējā kreisajā pusē ir cakalang rica-rica ("cakalang" ir skipjack tunzivis, štāpeļšķiedra jūras piekrastē Manado; "rica-rica" ​​attiecas uz sarkanu čili, ko Minahasa mīl maisīt ar savu olbaltumu). Daļēji, kas aptver cakalangu apakšējā kreisajā pusē, jūs redzēsiet lielu bakwan jagung (kukurūzas fritters).

Plāksnes noapaļošana ir rica rodo (dārzeņu ēdiens ar ceptu kukurūzu, baklažānu, čili un belinjo lapām) un cūkgaļas sēnes.

Pisang Roa - Banānu un Čili nepāra savienošana

Banāni čili pastā? Tikai Indonēzijas ziemeļu Sulawesi provinces čili-crazy Minahasa varētu tik maz ticama, bet vienlaikus tik garšīga!

Manado var uzņemt pisang roa uz uzkodām lielākajā daļā ielas stāv ap pilsētu. "Pisang" attiecas uz cieti saturošiem banāniem, kas nonāk daudzās Dienvidaustrumu Āzijas uzkodās un desertos; "roa" attiecas uz kūpinātajām zivīm, ko Minahasa sajauc ar čili, ķiplokiem un tomātiem, ko sauc par garšvielām. sambal roa .

Daļa no pisang roa ietver vienu vai divus nesen ceptus banānus un seklu bļodu, kas piepildīts sambal roa ; jums vajadzētu iemērkt banānu sambalā ar katru iekost.

Minahasa mīl viņu sambal , un ir izstrādājuši čili pastas repertuāru, kas nonāk gandrīz katrā ēdienā, ko tie gatavo. Citi slaveni sambal no apgabala ietver sambal dabu-dabu (a sambal izgatavoti no svaigiem čili, šalotes un tomātiem) un. t sambal rica-rica (čili ēdiens, kas pagatavots no svaigām sarkanām čili, sajauc ar zivīm vai citām gaļām).

Ayam Goreng - tas nav pulkvedis ir cālis

Negaidot KFC stila pieredzi, pasūtot ayam goreng (Indonēzijas cepta vista) uz ielas vai jebkurā Padang restorānā visā Indonēzijā. Sākotnējiem indonēziešiem ir brīvi pieejami cāļi, tāpēc izcirtņi parasti ir mazāki, bet blīvāki par vistām, ko atrodat vairumā amerikāņu ātrās ēdināšanas restorānu.

Indonēzijas cepta vistas gaļa ir arī ļoti atšķirīga. Tā vietā, lai dziļi ceptu eļļas tvertnēs, ayam goreng tiek sautēts garšvielu buljonā, ko sauc par ungkep ; šķidrumam ļauj iztvaikot zemas ugunsgrēka laikā, atstājot smaržīgi pikantu gaļas ēdienu, kas pirms tam pasniedz.

Karaliskā pilsēta Yogyakarta apgalvo, ka kalpo Indonēzijā visvairāk garšīgajai ceptajai vistas gaļai; "Ayam goreng Yogya ir tik ikonisks," avots stāsta pārtikas bloggeram Robynam Eckhardtam, "ka Yogya un Suharti populārs ayam goreng restorāns Jogjakartā ir kā Amerika un Kentuki cepta vistas." "

Bakmi - ķīniešu nūdeļu trauks, ko mīlēja indonēzieši

Nekur Ķīnas ietekme uz Džakartas ielu pārtiku ir visnozīmīgāka nekā Bakmi stendos Džakartas Glodokas rajonā (pilsētas neoficiālais ķīniešu kvartāls).

Pazemīgais bakmi nūdelis pirmo reizi tika ieviests ar Hokkien ķīniešu imigrantiem. Gadu gaitā Indonēzijas iedzīvotāji ir izstrādājuši garšu gandrīz bezgalīgam Bakmi ēdienu daudzveidībai bakmi ayam ar buljonu, sasmalcinātu vistas gaļu un wonton; uz bakmi goreng , cepta makaronu sagatavošana ar vistas krūtiņu, brokoļiem, kāpostiem un sēnēm.

Bakmi cienītāji uzstāj uz elastīgām, al dente bakmi nūdelēm, pasniegtas ar nepārspējamajiem garšvielām, piemēram, ceptiem šalotes un sambal.

Saté Ayam - vistas skewers Indonēzijas stils

Jūs atradīsiet mīklas gaļas, kas tiek grauzdētas uz bambusa iesmiem, lai kur jūs dotos Dienvidaustrumāzijā, bet Indonēzijā satē (speltas citur reģionā kā satay) ir kaut kas cits.

Tas varētu būt zemesriekstu mērce: Indonēzieši iekļauj garneļu pastas maisījumā, dodot visam iespaidīgam umami sitienam, ko jūs nesaņemat tikai ar zemesriekstiem. Madurā, kur ir paredzēts, ka nāk no labākajiem satu ayam (vistas satay), vietējie iedzīvotāji vietā izmanto zivju pastas, smalki mainot iegūto mērces garšu.

Ja jūtat piedzīvojumu, izmēģiniet citus variantus satē - pērkot preces uz ielas, jūs sastapsieties satē izgatavoti no kazas, tofu, nierēm, zarnām, aknām un kakao vistas asinīm.