Suši vārdnīca: noderīgi vārdi, kas jāzina

Kādreiz bijāt autentiskā restorānā un vēlējāt, ka jums būtu suši vārdnīca? Vārdi šķiet maldinoši vienkārši, bet, ja ir apdraudētas dārgas neapstrādātas jūras veltes, ir maz vietas kļūdām!

Kas sākās kā ēšanas ar pirkstiem ātro ēdienu Japānā jau sen, ir kļuvis par starptautisku tieksmi. Suši ir fanātisks sekojums - vai nu jūs esat briesmīgi atkarīgi vai vienkārši nesaņemat, kāpēc cilvēki gribētu maksāt tik daudz par lielākoties neapstrādātām zivīm.

Zinot dažus no noderīgākajiem suši terminiem, jūs uzlabosiet savu pieredzi, kā arī zināt, kā pareizi ēst suši. Ja esat izlasījis palaist uz tuvāko restorānu pēc tam, kad esat to izlasījis, tad ņemiet savu iecienītāko ēdienu uz nākamo līmeni, mācoties saistītos japāņu vārdus suši.

Sushi pret Sashimi

Lai gan termins “suši” tagad tiek izmantots kā vispārējs vārds, kas attiecas uz visu pārtikas žanru, sākotnējais termins bija domāts tikai lipīgajiem, etiķkoka rīsiem.

Uninitiated bieži atsaucas uz visām neapstrādātajām zivīm kā “suši”, tomēr ir daudz gatavotu un pat veģetāriešu / vegānu suši versiju. Lai gan dažādās zivju šķirnes parasti tiek pasniegtas neapstrādātas, astoņkāji, zuši un citi suši veidi dažreiz tiek apstrādāti tekstūras dēļ.

Pareizais termins jūras veltēm (parasti neapstrādātiem) sagrieztiem plāniem un pasniegtajiem bez rīsiem sashimi .

Ēšana suši un Sashimi

Trauki (vēlams ne tvaiku veids) tiek izmantoti, lai ēst sashimi, savukārt ar pirkstiem var ēst citus suši veidus.

Zinot mazo karbonādes etiķeti, ir piemēroti formāli vai autentiski ēdināšanas iestatījumi. Piemēram, norādot ar savām kociņām rokā un sakot, ka jums tas ir jāmēģina! ir slikts etiķete ar vai bez mutes.

Suši veidi

• Maki: Ko lielākā daļa amerikāņu domā, kad viņi dzird vārdu “suši”, maki faktiski nozīmē "roll" japāņu valodā. Maki attiecas uz jebkura veida suši, kas izveidots ar a makisu , bambusa paklājs, ko izmantoja, lai ritinātu suši. Maki ruļļi parasti sagriež 6–8 gabalos.
• Nigiri: Ar etiķi sasaistītu suši rīsu sloksne ar zivi, kas prasmīgi nospiesta, lai uzliktu uz augšu. Dažreiz astoņkāji vai zuši tiek pasniegti uz augšu. Dažreiz var izmantot jūras aļģu gabalu, lai saglabātu zivis virsū. Nigiri ir jāēd ar pirkstiem. Ja tiek izmantota sojas mērce, nigiri gabalu apvērst otrādi, lai tikai zivis būtu dunked, ļaujot rīsiem palikt neskarts.

• Hosomaki: Mazākie maki ruļļi, parasti ar kropli iekšā. Tie satur mazāk sastāvdaļu un ir tikai nori jūras aļģes ārpusē.
• Futomaki: Lielākie maki ruļļi, to izmēra dēļ sagriež plānāki. Dažos Japānas reģionos Setsubun vakarā tradicionāli tiek sagriezti Futomaki ruļļi.
• Sashimi: Bieži nepareizi sauc par suši, sashimi ir tikai šķēles neapstrādātas zivis, ko pasniedz bez rīsiem. Sashimi parasti tiek ēdis ar kociņiem, nevis pirkstiem.
• Temaki: A temaki ir konusveida roku rullis apmēram četras collas garš izgatavots no nori jūraszāles un piepildīts ar rīsiem un zivīm. Temaki bieži tiek izmantots kā suši veids.

• Uramaki: Nav tradicionāli vai ļoti japāņi, uramaki ruļļi ir “iekšpusē”, un nori jūras aļģes, kas ietītas vidū esošajās sastāvdaļās, un rīsi, kas iestrēdzis ārā. Sezama sēklas vai ikri bieži tiek piestiprināti pie rīsiem, kas padara tos netīras ēšanas ar pirkstiem.
• Chirashi: Ne tik izplatīta ārpus Japānas, chirashi ir bļoda ar suši rīsiem, kas papildināta ar dažādiem sashimi un garnīrs.

Sushi noteikumi, kas jāzina

• Nori: Žāvētas, melnā un zaļā jūras aļģes, ko izmanto lapās, lai izveidotu suši. Nori reiz tika noņemta no dokiem un žāvēta saulē; šodien tā tiek audzēta.
• Roe: Zivju olas ievieto uz suši, lai pievienotu krāsu, tekstūru un sāli. Roe tiek izmantota no dažādām radībām, jo ​​īpaši no lidojošām zivīm ( tobiko ) un jūras ezeriem.
• Hashi: Japāņu vārds ēdamgaldiem. Pica tiek izmantota sashimi ēšanai; citi suši veidi ir jāēd ar pirkstiem.
• Makisu: Bambusa paklājs, ko izmantoja, lai ritinātu makizushi.
• Kaiten Zushi: Šiem restorāniem, kas pazīstami kā suši vilcieni vai konveijera lentes, šie ēdieni ļauj ēdienkartēm izvēlēties to, ko viņi vēlas, jo plāksnes cirkulē uz konveijera lentes. Plāksnes bieži vien ir kodētas pēc cenas. 1958. gadā Japānā tika atvērta pirmā konveijera lentes suši.

• Uzdot: Nosaukums tika piešķirts profesionālam suši pavāriem. Sushi pavāri tiek ievēroti kā mākslinieki.

Galvenās Sushi sastāvdaļas

Galvenais komponents suši, īpaši nigiri, gabalā tiek saukts par neta .

• Maguro: Tunzivis (daudz dažādu vārdu apzīmē tunzivju sugas un izcirtņus).
• Toro: Vislielākā zivju daļa, visbiežāk tunzivis; tas parasti ir visdārgākais un pieprasītākais gabals.
• Hamachi: Yellowtail zivis
• Kurodai: Snapper
• Saba: Makrele (parasti sagriezta ar kādu ādu vienā pusē un pasniegta kā sashimi).
• Sake: Lasis. Jā, tas ir tāds pats vārds par raudzēto rīsu spirtu, bet izrunāts nedaudz atšķirīgi, dažreiz kā "sha-keh". 1980. gados Norvēģijas uzņēmējs lašus Japānā faktiski ieviesa kā suši sastāvdaļu!

• Unagi: Saldūdens zuši; anago ir jūras zutis. Unagi parasti tiek grilēts un drizzled ar saldu mērci, nevis ēdot neapstrādātu.
• Tako: Astoņkāji
• Ika: Kalmāri
• Ebi: Garneles
• Kani: Krabis (īsts krabis, ne surimi kas izgatavots no krabju imitācijas)
• Hotate: Scallop
• Kaki: Austers
• Uni: Jūras ezis
• Mirugai: Clam (viena veida daudzums)
• Awabi: Abalone
• Tamago: Saldā ola; tamagoyaki izmanto, lai apzīmētu saldās, kvadrātveida omletes.
• Surimi: Krabju vai omāru gaļas imitācija, kas izgatavota no zivju pastas (bieži vien pollaka vai mencas). Kani kama ir termins krabju gaļas imitācijai.

Sushi pavadoņi

• Wasabi: Termins, ko izmanto pikantai, zaļai pastai ar suši. Īstais japāņu wasabi saknes ir ātri bojājas un dārgi, tāpēc drīzāk aizvieto krāsotus mārrutkus. Wasabi sākotnēji tika izmantots kā pretmikrobu līdzeklis, lai pievienotu neapstrādātas zivis. Pareizo daudzumu wasabi jau izmanto suši meistari; pievienojot vairāk jaukā restorānā, to var uzskatīt par sliktu etiķeti.
• Gari: Šķēlēs, marinēts ingvers, pasniegts ar suši. Gari tiek izmantots, lai attīrītu aukslēju starp dažādiem gabalu veidiem. Ingvers arī palīdz gremošanu un palīdz nogalināt mikrobus neapstrādātajās zivīs. Nekad neēdiet ingveru vienlaicīgi ar suši iekost!
• Daikon: Nejaukt ar ingveru, daikons ir balts redīsi ar vieglu garšu, kas bieži tiek rīvēts kā garša, lai nodrošinātu kraukšķīgu tekstūru. Marinētu daikonu sauc par takuan japāņu valodā.
• Edamame: Jaunas sojas pupas, tvaicētas vai vārītas podos, bieži tiek pasniegtas kā uzkodas, lai pavadītu suši.
• Sake: Pareizi izrunāts "sah-keh" nav "sah-key". Raudzētais rīsu vīns tiek pasniegts silts vai auksts. Sake var būt līdz pat 20 procentiem alkohola. Dažos autentiskos suši piedzīvojumos varat pagatavot šefpavāru, iegādājoties žēlastību.
• Agari: Zaļā tēja. Mecha ir labas lietas, nedaudz rūgtas, ko izmanto, lai notīrītu aukslēju.