Satura rādītājs:
Mincemeat, kas parasti tiek uzskatīts par tradicionālo Pateicības vai Ziemassvētku ēdienu, patiesībā izsaka tās saknes atpakaļ uz viduslaiku laikiem, gatavojot gaļu ar augļiem un garšvielām, piemēram, smēķēšanu vai sālīšanu, kā saglabāšanas veidu. Miniatūras pīrāgu recepte parādās vienā no vecākajām Anglijas pavārgrāmatām, kas publicētas 1300. gadu beigās.
Agrīnie jaunie Anglijas iedzīvotāji padarītu lielas partijas mazās gaļas gabalos un uzglabātu to krokos, kas noslēgti ar speķa slāni, lai tos izmantotu vairākus mēnešus.
Mince nozīmē "mazs", un Anglijā miniatūras pīrāgi bieži ir lielgabali. Bet šeit, Jaunajā Anglijā, tradicionālā tradīcija ir izmantot pilngraudu pildījumu pilnmetrāžas brīvdienu pīrāgi. Tātad, kā jūs veicat mīklu?
Divi Mincemeat Receptes: One Vintage, One for Modern Cooks
Lielākā daļa mūsdienu ēdienu receptes vairs neietver gaļu, un dažos ir arī dzērieni.Bet, ja vēlaties tradicionāli pagatavot nelielu gaļu, šeit ir agrīnā New England kvīts (vai recepte), kas sākotnēji tika publicēta 1832. gadā Lydia Maria Child's American Frugal Housewife un to nodrošina atkārtota izdrukāšana Old Sturbridge Village, slavenā dzīves vēstures atrakcija, kas atvērta visu gadu New England's Last Green Valley:
"Recepte uzpilda divus pīrāgus: Vāra saldu, jauku liellopu gaļas gabalu - jebkuru gabalu, kas ir skaidrs no sasmalcināšanas un gristles, vāra, līdz tas ir pilnīgi izsmalcināts. Kad tas ir auksts, sasmalciniet to ļoti labi un esiet ļoti uzmanīgi izņemt katru kaulu un gristles daļiņu.
Sula ir saldāka un labāk pagatavot pusstundu vai vairāk liellopu, kurā tiek pagatavota liellopu gaļa; bet tikai daži cilvēki to dara. Aptīriet, sasmalciniet un sasmalciniet ābolus. Ja izmantojat rozīnes, tos akmens. Ja jūs izmantojat jāņogas, nomazgājiet un nosusiniet pie uguns. Divas mārciņas liellopu gaļas pēc tā sasmalcināšanas; trīs ceturtdaļas no svara suet; viena mārciņa un ceturtā daļa cukura; trīs mārciņas ābolu; divas mārciņas jāņogas vai rozīnes.
Ielieciet brendija brendiju; citrona-brendijs ir labāks, ja jums ir kāds gatavs. Padariet to diezgan mitru ar jaunu sidru. Es nedomāju, ka quart būtu pārāk daudz; jo mitrāks, jo labāk, ja tas neizšļakstās krāsnī. Ļoti maz piparu. Ja jūs izmantojat kukurūzas gaļu vai mēli, pīrāgs, tas ir labi iemērc, un vārīts ļoti maigs. Ja izmantojat svaigu liellopu gaļu, garšvielām ir nepieciešams sāls. Viena uncija kanēļa, viena uncija daiviņas. Aromāta patīkamību papildina divi muskatrieksti; un nedaudz salda sviesta, kas likts uz katra pīrāga, padara tos bagātus; bet tie nav nepieciešami. Cepta trīs ceturtdaļas stundu. Ja jūsu āboli ir diezgan saldi, sarīvējiet visu citronu. "
Izklausās diezgan iesaistīti, vai ne? Neaizmirstiet. Par laimi, Old Sturbridge Village arī dalās ar mums nelielu gaļas recepti pielāgots mūsdienu pavāram. Tas parādās Old Sturbridge Village pavārgrāmata .
Mincemeat Ingredients
1 1/4 mārciņas liellopu gaļas vai pārpalikušās cepšanas
1/4 mārciņas
1 1/2 mārciņas āboli
1 glāze rozīnes vai jāņogu
1/2 glāze balta cukura
1/2 glāze brūnā cukura
1/8 tējkarote pipari
1/2 tējkarote sāls
2 tējkarotes kanēļa
1 tējkarote krustnagliņa
2 tējkarotes muskatrieksta
1/4 glāze brendija
2 glāzes sidra vai ābolu sulas
Pīrāgu garozas dubultā recepte (izmēģiniet šo īsās mīklas receptes)
1 ēdamkarote sviesta (pēc izvēles)
Kā padarīt gaļu
1. Ja tiek izmantota termiski neapstrādāta gaļa, vāra liellopu gaļu 2-3 stundas vai līdz ļoti maigai, pievienojot suet pēdējai 1/2 stundas gatavošanai.
2. Kad vārīti, sasmalciniet liellopu gaļu un sasmalcina ļoti smalku, apmēram 1/4 collu gabalos.
3. Ābolu ielīmēšana, kodēšana un karbonāde, lai pagatavotu 3 tases.
4. Sajauc liellopu gaļu, suet, ābolus, rozīnes vai jāņogas, baltos un brūnos cukurus, garšvielas, brendiju un sidru vai ābolu sulu.
5. Sagatavojiet pīrāgu garozu.
6. Line pīrāgs plāksnes ar mīklu, piepildiet katru ar pusi gaļas maisījuma. Uzklājiet ar augšējām garozām, noblīvējiet malas, atveriet caurumus augšā, lai tvaiks izplūst. Ja nepieciešams, mīklai uzklājiet biezu sviesta kārtu pārslu augšējai garozai.
7. Cep 3/4 stundas 400 ° -425 ° krāsnī.
Ienesīgums: divi 9 collu pīrāgi
Atkārtoti izdrukāts Old Sturbridge Village pavārgrāmata , Globe Pequot Press, ar atļauju.
