Kā ēst suši: japāņu etiķete

Mijiedarbība ar šefpavāru

Pirmkārt, sēžot pie letes, ir vieta, kur būt, ja vēlaties nopietni ņemt pieredzi. Iet uz priekšu un centru. Jums vajadzētu vērsties pie suši šefpavāra tikai tad, kad tas ir nepieciešams, bet nekavējoties jautājiet, ko viņš iesaka. Viņš, visticamāk, izvēlējās zivis no tirgus, zina, kas tajā dienā izskatījās labs, un apbalvos jūsu uzticību viņam ar īpašu īpašu piesardzību. Vienkārši izvēloties izvēlni un izvēloties nejauši, redzams, ka neesat ieinteresēts viņa viedoklī. Pat ja jūs nepiedalīsieties ar savu ieteikumu, jūsu interese par to, kas notiek aiz ainas, tiks novērtēta.

To teica, vēlāk nekad netraucējiet šefpavāru ar jautājumiem vai neliela saruna par pārtiku, laika apstākļiem vai japāņu tradīcijām. Cilvēks ir mākslinieks, un viņš izmanto asu nazi - ļauj viņam strādāt!

Ja maltīte izrādās neaizmirstama pieredze, jūs pat varat iegādāties šefpavāru dēļ . Ja viņš piekrīt, jums vajadzētu būt vienam ar viņu. Nekad nemēģiniet nodot šefpavāra naudu - pat galu; viņi visu dienu strādā ar neapstrādātajām zivīm un nekad nepieskaras naudai. Bez tam, japāņu valodas lietošana ir reti sastopama, un tā ir jādara uzmanīgi.

Padoms: Pareizais (japāņu) veids, kā izrunāt sake, nav "sah-key", tas ir "sah-keh".

Oficiālajos suši restorānos pirms sesijas sākuma jūs varat vērsties pie konsjerža. Tas nodrošina, ka gadījumā, ja šefpavārs nerunā angļu valodā, jums būs iespēja pastāstīt par izvēli, kuru vēlaties izvairīties, vai par alerģijām. Ideālā gadījumā jūsu pieprasījumi tiks nodoti šefpavāriem, lai izvairītos no jebkuras puses iespējamas sejas zuduma.

Gatavošanās ēst suši

Mitrais dvielis ir paredzēts roku tīrīšanai pirms ēšanas, galvenokārt tāpēc, ka tradicionālais veids, kā ēst maki un nigiri suši ir ar pirkstiem. Izmantojiet dvieli, lai notīrītu pirkstus, tad nolieciet to; nelietojiet to uz sejas, lai atsvaidzinātu!

Sekojiet pamata etiķetei, kā pieklājīgi izmantot ēšanas ēdienus sashimi - neapstrādātas zivis ar rīsiem.

Bļodā ielej tikai nelielu daudzumu sojas mērces; ja nepieciešams, jūs vienmēr varat pievienot vēl vēlāk. Sojas mērces iznīcināšana ir tabu nopietnā japāņu ēdināšanas etiķetē. Arī pārāk daudz izlietošana nozīmē, ka jums ir aizdomas, ka zivis ir vecas, un jums ir nepieciešams daudz "ārstu", pirms jūs to izmēģināt.

Padoms: Nepievienojiet wasabi jūsu mazajai bļodai ar sojas mērci! Lai gan tas ir parasta prakse, jūsu suši iemēršana šajā sūkā nav labākais veids, kā to baudīt.

Neēdot ēdamgaldus, turiet tos uz plāksnes turētāja, kārtīgi un paralēli tabulai, nevis uz plāksnes vai iegremdēšanas trauka. Atstājot jūsu kociņus jebkur citur, var norādīt, ka esat beidzis ēst! Sēžot kājiņus starp suši gabaliem, ir pieklājīgs un pieņemams.

Izmantojot Wasabi un ingveru ar suši

Ticiet vai nē, neatkarīgi no tā, cik daudz jums patīk apdegums, pagriežot sojas mērci mākoņainā sajaukumā, sajaucot wasabi, nav pareizais veids, kā ēst suši. Šefpavārs katram gabalam, pamatojoties uz zivju tipu, jau ir pievienojis nelielu daudzumu wasabi, lai izceltu garšas.

Japāņu restorāni sniedz papildu barību, lai pielāgotos cilvēkiem ar pikantu interesēm, tomēr pārāk daudz wasabi pievienošana pie šefpavāra ne tikai slēpj to zivju dabisko garšu, ko viņš rūpīgi izvēlējies; tas ir līdzīgs dempinga kečupam visu perfektu liellopu gaļas izcirtni dārgā steiku mājā!

Ja jums ir nepieciešams pievienot wasabi, nedaudz uzklājiet uz zivīm vai nu ar savu ķiploku vai ingvera gabalu. Neatstājiet ingveru uz suši kā papildierīci! Arī nepareiza forma tiek uzskatīta par nepareizu noņemšanu no jūsu kociņiem.

Svaigu ingveru nodrošina, lai attīrītu aukslēju starp kodumiem, un to nekad nevajadzētu ēst vienlaicīgi ar suši gabalu. Jūs vienmēr varat pieprasīt papildu ingveru, ja jums to vajag.

Kā ēst suši labajā ceļā

Par laimi, nav nekādu pretenzisku vadlīniju par to, kāda veida suši jums vajadzētu ēst vispirms, un nav kārtības. Šefpavāriem var būt savs plāns, kuram jāatrodas gabalos, kādā secībā. Ja jūs īpaši izbaudīsit kādu šefpavāru, pastāstiet viņam un lūdziet citu gabalu.

Sashimi parasti ēd ar ēdamgliemēm, bet tradicionālais veids, kā ēst suši, ir pacelt gabalu starp īkšķi un vidējo pirkstu. Suši ar pirkstiem paņemšana ļauj sajust tekstūru un palīdz to uzturēt kopā, nevis sabojāt to ar koka nūjām. Neatkarīgi no tā, jums tiks piedots, ka izmantojat ēdamtīklus.

Atkal, vienīgais laiks, kad sajaucot wasabi savā sojas mērcē, ir pieņemams, ja jūs ēdat sashimi.

Pagrieziet gabalu otrādi, pagriežot to pretēji pulksteņrādītāja kustības virzienam, tad iemērciet tikai zivis sojas mērcē - nekad rīsiem. Rīsi ne tikai absorbēs pārāk daudz sojas mērces un mainīs koduma tekstūru, atstājot rīsiem bļodā amatieru. Arī suši māksla ir daļa no etiķa rīsu sagatavošanas.

Sushi gabaliņi, piemēram, unagi (zušiem) un tiem, kuru mērce jau ir virsū, nedrīkst tuvoties.

Lai būtu īsts suši pro, gabali jāievieto mutē otrādi, lai zivis būtu pret mēli. Ļaujiet savai mēlei ieņemt kompleksās garšas, pirms gulējat sakodienu. Neatkarīgi no izmēra, jūs ideāli varēsiet ēst visu gabalu vienā kodumā. Mēģinot padarīt gabalu divos kodos, parasti tas izzūd.

Pēdējais un vienīgais vissvarīgākais noteikums, kā pareizi ēst suši, ir tas, ka jums patīk katrs sakodiens - vairāk nekā iespējams, tas būs rēķins, nevis tas, kas vēlāk izraisa mazu grēmas!

Iziet no padoma: Atcerieties, ka šefpavārii dodat dziļu, cieņpilnu priekšgalu, kad pametat uzņēmumu.