California Red Abalone: ​​Kur un kā to atrast

Kalifornijas Abalone

Komerciāla abalone zveja Kalifornijā ir nelikumīga, tāpēc vienīgais veids, kā to iegūt, ir niršana uz to, saņemt to no abalones saimniecības vai pasūtīt restorānā.

Ja Jums ir alerģija ar jūras veltēm, jums vajadzētu izvairīties no abalona ēšanas, saskaņā ar Cleveland klīniku.

Jūs varat atrast abalone pārdošanai pārtikas preču veikalos, Costco vai citās vietās, bet liela daļa to tiek importēta. Lai pārliecinātos, ka jūs saņemat vērtīgo, vietējo Kalifornijas sarkano abalonu, jautājiet veikalam vai restorāna serverim par to avotu.

Lai sagatavotu dzīvu abalonu ēdiena gatavošanai, tas ir jāizņem no tā apvalka. Lielākā daļa cilvēku izņem gremošanas sistēmu ap malu, izslaukot to. Cayucos Abalone saimniecībā viņi atstāj šo pelēko bārkstīm, lai izveidotu "zemniecisku" stila versiju.

Restorāni, kas kalpo Abalone

Abalone parādās daudzu piekrastes restorānu ēdienkartē, taču to nevar piedāvāt visu gadu. Laba vieta, kur sākt meklēt, ir pārbaudīt klientu sarakstu no Abalone Farm netālu no Cayucos. Starp tiem ir arī Klusā okeāna kafejnīca Sanfrancisko, kaimiņu restorāns, kas piedāvā svaigas jūras veltes.

Cilvēku restorāns Arroyo Grande (netālu no Pismo pludmales) piedāvā ēdienus, izmantojot Abalone saimniecības zemniecisko abalonu.

Mendocino Abalone Cook-Off

Pasaules čempionāts Abalone Cook-Off notiks oktobrī Fort Bragg (Mendocino County). Tā ir atvērta sabiedrībai bez maksas, bet, ja vēlaties ēdienu paraugu ņemt un tiesāt, jums ir jāpērk degustācijas biļete.

Kur nopirkt

Mēs zinām par četrām zivju audzētavām, kas darbojas Kalifornijas piekrastē. Jūs varat iegādāties dzīvu abalonu čaulā vai iegādāties gatavus abalone steikus, kas ir maigi un gatavs gatavot.

Abalona ēdamā daļa apvalkā ir apmēram 40% līdz 45% no tā svara. Viens mārciņas abalona steiku dod pietiekami daudz gaļas apmēram četriem līdz sešiem cilvēkiem.

• The Abalone Farm Cayucos pārdod tikai komerciāli, bet jūs varat iegādāties savu produktu no Giovanni zivju tirgus.
• Monterey Abalone Company kuģi dzīvo visur ASV visu nakti.
• Jūs varat arī iegādāties tiešsaistē vai saņemt tiešu abalone Amerikāņu Abalone Farms in Davenport, uz ziemeļiem no Santa Cruz.
• The Kultivēts Abalone Farm Santa Barbarā veic telefona pasūtījumus un pārdod iknedēļas zvejnieku tirgū.

Niršana uz Abalone

West Coast abalone ir labi aizsargāta būtne, bet, ja jūs zināt noteikumus - un varat brīvi nirt, lai savāktu tos, jūs varat savākt savu.

Lai to izdarītu Kalifornijā, jums ir nepieciešama zvejas licence un abalone atskaites karte. Jūs varat saņemt tos dažos sporta preču veikalos, datortehnikas veikalos un aptiekās - vai tiešsaistē.

Kopumā abalone medību sezona sākas aprīlī un beidzas novembrī, bet tas ir sarežģītāks par vienkāršo paziņojumu. Viņi nevar medīt jūlijā. Dažās jomās sezona sākas aprīļa vietā.

Tagad, kad jūs zināt, kad tur ir arī. Abalone var nirt tikai uz ziemeļiem no iedomātās līnijas, kas nosaka Sanfrancisko līča mutes centru. NorCal Outdoor Supply ir labs kopsavilkums par vietām, kuras vislabāk izmēģināt.

Cieta daļa no tā ir tā, ka jūs nevarat izmantot niršanas rīkus vai gaisu, ja esat niršanas laikā uz abalonu. Tā vietā, jums ir brīvi nirt ar brūnaļģes gultas un pry abalone pie klintīm. Un pārliecinieties, ka tie ir pietiekami lieli (7 collas vai vairāk). Tā ir bīstama darbība, un cilvēki katru gadu nomirst.

Ja jums nav rīku vai vēlaties palīdzēt, kā iemācīties abalone, Sonoma Coast Divers piedāvā abalone-niršanas nodarbības, aprīkojuma nomu un pikniku Salt Point State Park.

Recepte Abalone Gnocchi citronu ķiploku krēmā

Šī recepte nāk no šefpavāra Eric Olson pie Allegretto Vineyard Resort Paso Roblesā. Tas ir iekšējās trauks.

Ienesīgums: 4 ēdieni kā pamatēdiens

Abalone Gnocchi

Sastāvdaļas

• 1 vidēja izmēra Idaho kartupeļi, mizoti
• 1 vesela vidēja ola (būris bez maksas)
• ¾ tējkarotes jūras sāls
• šķipsniņu
• ⅛ tējkarote malti baltie pipari
• 1 tējkarote svaigi sagriezti
• 1 tējkarote smalki sagrieztu svaigu liellopu
• 4 unces. no Cayucos abalone pulēti un pounded sagriezti julienne sloksnes
• 1 ½ tases izsijātas universālas milti

Norādījumi

1. Nogrieziet mizotus brūnos kartupeļus un vāriet ūdenī, līdz tie ir pilnībā vārīti
2. Atdzesējiet kartupeļus līdz istabas temperatūrai
3. Lai vārītu, ielieciet nedaudz viegli sālītu ūdeni
4. Rīsi kartupeļus (vai saputojiet tos ar kartupeļu biezināšanas rīku)
5. Beat olu un samaisa kartupeļu maisījumā
6. Pievieno sāli, baltos piparus, mērci, tarragonu, liellopu gaļu un abalonu
7. Sajauciet visas sastāvdaļas labi
8. Lēnām pievienojiet izsijāto miltu pusi tases laikā, līdz maisījums veido vienu lielu bumbu
9. Sadaliet bumbu četrās daļās un ritiniet katru garu "čūsku" apmēram vienu collu platumā
10. Samaziniet mīklas "čūskas" divās collās garās porcijās, griežot asu leņķi
11. Kad ūdens uzkarsē, noregulējieties uz ļoti mīkstu vārīšanās temperatūru
12. Nometiet sagrieztos mīklas gabalus verdošā ūdenī
13. Pavārs, līdz tie sāk peldēt virs verdoša ūdens. Tas var aizņemt minūti vai mazāk
14. Noņemiet vārītu gnocchi ar rievotu karoti un novietojiet tos bļodā ar ledus ūdeni, lai apturētu pārkaršanu

Citronu ķiploku krējuma mērce

Sastāvdaļas

• 1 pint smags krējums
• ½ tējkarote smalki sagrieztu svaigu ķiploku
• 1 vesela Meyer citrona, cepta un sulīga
• ½ tējkarote sāls
• Sasmalcinātus baltos piparus
• 1 oz. svaigi rīvēts parmezāna siers
• 1 ēdamkarote smalki sasmalcinātus liellopus

Norādījumi

1. Lielā, smagā katliņā apvienojiet smago krēmu, ķiplokus, citrona miziņu, citronu sulu, sāli, piparus
2. Cepiet krējuma mērci apmēram piecas līdz sešas minūtes, līdz mērce sabiezē
3. Nosusiniet vārītu abalone gnocchi labi, pievienojiet krējuma mērcei un

4. Klasiskās rietumu stila Abalone recepte

   

   20. gadsimta 20. gados Monterey šefpavārs "Pop" Ernest Doelter izgudroja abalone steiku, sacietējot abalona gaļu un cepot to sviestā. Viņa vienkāršais sagatavošanas veids joprojām ir viens no labākajiem, metode, kas parāda abalones smalko garšu, nepārliecinot to.

   Šī recepte ir pielāgota no Fish Tech receptes. Sākotnēji tas nāk no Michelin zvaigžņu uzvarētāja David Kinch no Manresa restorāna Los Gatos, Kalifornijā.

   Veidi, kā pārklāt abalonu pirms cepšanas

   Kinch ieteica mētīt abalonu miltos.

   Šefpavārs Neils Smits no Windows uz ūdens Morro Bay iet soli tālāk. Viņš pārklāj abalonu miltos, tad iemērc to olu mazgāšanā, kam seko Panko maizes drupatas un vēl viens miltu pārklājums.

   Pismo pludmales restorānā Sea Venture Beach restorāns šefpavārs izmanto saberztu sālīšu krekerus kā pārklājumu, iemērcot katru gabaliņu olā un sasmalcinātus sāļus divreiz biezākam pārklājumam.

   Klasiskais rietumu stila Abalone

   Ienesīgums: 2 porcijas

   Sastāvdaļas

   • ½ mārciņas sagatavoti abalona steiki (8 gab.)
   • 1 ola
   • ½ glāzes rīvmaizi
   • 3 ēdamkarotes nesālīta sviesta
   • 1 ēdamkarote Meyer citronu sulas

   Norādījumi

   1. Mazā bļodā, kas ir sekls un pietiekami plašs, lai vienā reizē turētu vienu abalona steiku, pārspiediet olu ar dakšiņu, līdz nedaudz putu.
   2. Novietojiet rīvmaizi otrajā traukā.
   3. Iemērciet abalona steikus olā, pēc tam apvelciet maizes drupatas. Neēdiet sāli.
   4. Sildiet sviestu sautētā pannā virs vidēja augstuma.
   5. Kad sviests apstājas un sāk putas, pievienojiet pannai abalonu.
   6. Uzmanīgi sakratiet pannu. Kad sviests kļūst rudens ar riekstu ar riekstu aromātu (apmēram 2 minūtes), pagrieziet abalonu un sautējiet vēl vienu minūti.
   7. Noņemiet vārītu abalonu uz šķīvja. Pievienojiet citrona sulu uz pannas un sakratiet, lai sajauktu ar sulām.
   8. Karoti daži citronu sulas katras porcijas laikā.
   9. Augšup ar šķipsnu fleur de sel vai jūras sāli.

5. Vairāk veidu, kā kalpot Abalone

   

   Klasisks rietumu stila abalone ir pamats daudzām variācijām. Turpmāk minētie ir daži no tiem.

   Abalone un sēnes

   Sea Venture Beach restorānā Morro līcī šefpavārs kalpo abalonei uz grauzdiņiem un triecieniem ar austeru sēnēm, kas pagatavotas olīveļļā un paipalu olā, kas pagatavota saulainā pusē. Viņš ieskauj to ar ķiploku krējuma mērci un dekorē to ar dažiem plāniem sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

   Abalone ar cilantro piparmētru

   Chef Jacob Mosa no Lido pie Dolphin Bay Pismo Beach piedāvā ceptu abalonu ar cilantro piparmētru.

   • ½ sarkanā paprika, smalki kubiņos
   • ½ dzeltenā paprika, smalki kubiņos
   • 1 glāze baltā etiķa
   • ½ glāze cukura
   • 1 ķekars piparmētru lapas (aptuveni 40 līdz 50 lapas)
   • ½ ķekars cilantro
   • 1 tējk
   • ½ glāze ūdens
   • Sāls pēc garšas

   Norādījumi

   1. Apgrieziet piparmētru lapas salmu formā un sagrieziet pēc iespējas sīkāk. Atlikt malā.
   2. Mince cilantro. Atlikt malā.
   3. Nelielā mērcē, samaisiet piparus, etiķi, cukuru, piparmētru un cilantro.
   4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
   5. Metāla traukā sasmalciniet kukurūzas cieti un ūdeni.
   6. Samaziniet siltumu un, maisot ar noslaucīt, ielej kukurūzas cieti un ūdens maisījumu.
   7. Turpiniet gatavošanu, līdz maisījums sabiezē.
   8. Garšojiet ar sāli pēc garšas.

   Pasniedziet karstu vai aukstu. Saldēt, ja tas netiek pasniegts 4 stundu laikā.

   Cayucos Ocean Rose Abalone ar Uni sviestu

   Izpildes šefpavārs Neils Smits Morro līcī pie ūdens uz ūdens krīt abalonu eļļas un sviesta maisījumā, tad top ar uni sviestu un kalpo tai Āzijas salātiem.

   Lai padarītu Uni sviestu:

   • 1 tējkarote svaiga uni (jūras ezers)
   • 1 tējkarote citrona sulas
   • ¼ glāze krējuma
   • 1 ēdamkarote kubēts sviests

   Maisīšanas traukā saputojiet kopā, citrona sulu un krējumu. Ielej nelielā pannā un ieslēdziet siltumu. Pēc vārīšanās, pagrieziet siltumu uz lēnas uguns un pievienojiet sviestam vienu kubu vienlaicīgi, nepārtraukti maisot, kratot pannu pulksteņrādītāja kustības virzienā. Kad viss sviests ir izkusis un sajaukts, pievienojiet šķipsniņu sāls. Glabājiet siltu un atstājiet malā.

   Pasniedziet abalonu pār Āzijas mikrogrātu salātiem, Wakame jūras aļģu salātiem, julienned gurķiem un sezama sēklām, kas sagatavotas ar citronzāli Vin, kas izgatavots no sasmalcināta citronzāles, rīsu etiķa, medus, sasmalcinātiem bazilika lapām, citronu sulu un rapšu / olīveļļas maisījumu.