Man tas patīk, ja izvēlne sajauc mani. Citiem vārdiem sakot, ja es esmu spiests lūgt viesmīlim paskaidrot kādu sastāvdaļu, es esmu saliekts. Es uzskatu, ka restorānvagonos kā pieredzi. Kāpēc pasūtīt kaut ko, ko es varu darīt mājās, vai iekost kaut kur citur? Šī apburošā noslēpums notika divas reizes, kad es vakariņoju Goodkindā, kas pagājušajā gadā uzcēla dzīvojamo bloku Bay View. Tās dibinātāji ir pieredzējušu kulināriju komanda, kuri ir strādājuši Milwaukee restorānos un bāros, piemēram, Odd Duck (šefpavāri) Paul Zerkel un Lisa Kirkpatrick) un Burnheart's (bārmenis Katie Rose un īpašnieki Jessica un William Seidel).
Šis otrā stāva ēdināšanas kanāls San Francisco funk un Old School Milwaukee ar ēdienkarti, kas mainās katru nakti, un piedāvā daudzus interpretācijas pasākumus, lai izvēlētos Wisconsin svaigus pārtikas produktus. Pirmajā vizītē, kurā es satiku divus draugus svētdienas vēlās brokastīs, es pasūtīju kokteili ar tik dīvainu vārdu, kuru esmu to aizmirsis (arī ir vērts atzīmēt, ka kokteiļi mainās pēc sezonas) un nekavējoties vaicāja viesmīlim par sastāvdaļas. Tāpat kā dzērienu saraksts, katru ēdienkarti nosaka svaigs un sezonas.
Un uzgaidītie darbinieki tik daudz iepriecina ēdienus, aprakstot tos, ka jūs nevarat palīdzēt, bet jau nogaršot tos ar aukslēju. Tieši tagad, saplēst tofu ar modernu avokado grauzdiņu un rapini (vērts apskatīt: tas ir līdzīgs brokoļu rabei) sasit ar kafijas putekļu olu brokastu sviestmaizē un fenheļa ziedputekšņos ar karsto ceptu vistu. Ir arī mazliet skandināvu skaistuma ar aebleskiver pankūkām, nelielām sfērām, kas džeza ar kardamonu, kumquat-dzērveņu ievārījumu un gruyere sieru.
Savā otrajā vizītē draugs un es apsēdāmies vēlu vakara pirmdienas vakariņās (retums, jo šajā naktī ir atvērti daži restorāni) ar nodomiem izmēģināt pēc iespējas vairāk ēdienu, sākot ar šampanieti sajauktajām austeres sēnēm pirms atvieglošanas iedegtajā astoņkājā ar dažām gardām ārzemju sastāvdaļām. Manuļu pelmeņi, kas ir iekļauti astoņkāju entrée, ir no Austrijas un Itālijas, un burtiski peld jūsu mutē, pateicoties Meijera-citrona marmelādei un saldajām priežu riekstiem. Sicīlijas virsotne ir kaponata pusē, kas veidota no baklažāniem un līdzsvaro saldu un skābu.
Viltība Goodkindā ir nejauša - domāju, ka izglāba meži un garastāvokļa apgaismojums - un tomēr jūs neatradīsiet nevienu šeit, kurš nav ziņkārīgs par pārtiku. Un, pateicoties ēdienkartei pēc sezonas rotācijas, pat vietējie iedzīvotāji, kas šeit bauda, atkal un atkal atgriežas, jo zina, ka katra pieredze atšķiras no pēdējās. Sadarbojoties ar 24 dažādām saimniecībām, lai iegūtu sastāvdaļas, rezultāts ir tīra inovācija - vai tas ir Yuppie Hill Poultry olas, Sugar Bee Farm eksotiskās sēnes (audzētas pilsētas robežās) vai Underground Meats charcuterie.
Vīna fani labprāt uzzinās, ka vīnu saraksts ir rūpīgi kurēts, un tajā ietilpst Willamette Valley, Oregona, Pinot Noir; kā arī Francijas atlases un Kalifornijas augstākās klases vīni (2012. gada ēzeļu un kazu Syrah, bet viens piemērs). Un pirmdienas naktīs - kā mans draugs un es uzzināju - pudeles ir pusi no saraksta cenas. Ēdienkartē ir arī diezgan maz Wisconsin alus, tostarp Karben 4 fantāzijas fabrika (Madison), apgaismotā alus darītavas uzņēmuma 43207 (Milwaukee) un New Glarus alus darītavas Moon Man (New Glarus)
Vīna un alus vakariņas laiku pa laikam tiek pasniegtas Goodkind. Iepazīstieties ar notikumu paziņojumu vietni. 3. februārī notiek Central Waters alus vakariņas ($ 100 par četriem kursiem un alus kokteili) un pagājušā gada rudenī, saskaņojot ar Milwaukee kokteiļu nedēļu, Goodkind rīkoja piecu ēdienu kokteiļu pārī vakariņas ar Ploveras lielo ziemeļu spirta rūpnīcu Wis .
