Fakti par Sushi: 16 Interesanti zināt

Brīnišķīgi aizraujoša, kultūras un mākslinieciskā - suši joprojām ir noslēpums nepiedienīgajiem. Kāpēc kāds gribētu maksāt tik daudz par dažām izejvielu zivīm? Atšķirībā no lielveikalu suši, kas slīpēti Rietumu ķēdēs, patiesa suši pieredze ir neaizmirstama un grūti atjaunojama. Japānas meistari zina, kā padarīt katru iekost par krāsu, tekstūru, garšu un noformējumu.

Ja dodaties uz pareizu pieredzi, zināt pareizo veidu, kā ēst suši. Padoms: katra gabala slathering ar sojas mērci un wasabi nav labākais veids!

Sushi radās ārpus Japānas

Lai gan japāņi saņem pilnu kredītu par to, ko mēs šodien saucam par suši, tiek uzskatīts, ka suši iedvesma ir sākusies Dienvidaustrumāzijā. Nare-zushi raudzētas zivis, kas ietītas skābo rīsu vidū, radās kaut kur ap Mekongas upi pirms izplatīšanās Ķīnā un vēlāk Japānā.

Mūsdienu suši koncepciju Japānā izgudroja Hanaya Yohei dažkārt ap Edo perioda beigām dažkārt 1800. gadu vidū.

Sushi sākās kā lēts ātrās ēdināšanas restorāns

Reiz suši neprasīja platīna kredītkarti. Sākotnēji Sushi tika nozvejotas kā lēts, ātrs uzkodas ar rokām, baudot teātra izrādes. Aizmirstiet popkornu: nododiet suši!

Jūsu Wasabi droši vien nav īsts Wasabi

Reālā wasabi nāk no. T wasabia japonica rūpnīcu Japānā, nevis mārrutkus, kā to bieži aizstāj. Spēcīgs wasabi apdegums nāk no dabīgā pretmikrobu ķimikālijām rūpnīcā, kas ir ideāls papildinājums iespējamo mikrobu un parazītu nogalināšanai neapstrādātās jūras veltēs.

Authentic wasabi ir dārgs; dažreiz suši restorāni pat par to maksā. Vidējā diapazona suši restorānos bieži tiek piedāvāti mārrutku un sinepju pulveri, kas pēc tam krāsoti zaļā krāsā ar mākslīgām krāsām, lai atgādinātu reālo darījumu.

Sākotnēji Sushi rīsi nekad nav ēst

Skābie, fermentējošie rīsi tika iesaiņoti vecu zivju vidū, lai palīdzētu izveidot umami - unikāla, skāba garša. Kad fermentācijas process bija pabeigts, rīsi tika izmesti un tikai patērētās zivis. Raudzošie rīsi arī palīdzēja saglabāt zivis un aizsargāt to no mušas.

Šodien suši izmantojamā etiķa rīsu sagatavošana tiek uzskatīta par tikpat svarīgu kā zivju sagatavošana.

Nori ir dažas skumjas izcelsmes

Nori - jūras aļģes, ko izmanto suši iesaiņošanai, reiz tika noņemtas no koka piestātņu kājām un pat kuģu apakšējām malām. Pēc tam smalkā viela tika saspiesta loksnēs un žāvēta saulē. Šodien nori ir audzēts un audzēts. Rietumu zīmoli toast nori drošības apsvērumu dēļ, bet daudzi japāņu zīmoli neuztraucas un izvēlas aizsargāt neticīgo garšu.

Sushi kļūst par Zushi, kad tips ir norādīts

Ja suši veids pirms vārda, "suši" mutē " zushi " japāņu valodā. Piemēram, maki (ko mēs saucam par suši roll) ir maki-zushi ; nigiri (rīsi ar sashimi gabalu, kas nospiests uz augšu) nigiri-zushi .

Puffera zivis ir visbīstamākā Sashimi

Fugu vai pufferfish satur nāvējošus indes daudzumus dziedzeros un orgānos. Ja šefpavārs, gatavojot sashimi, nejauši skrāpē vienu ar nazi, viņš, iespējams, varētu nogalināt savu klientu. Lai saņemtu sertifikātu darbam ar fugu sashimi Japānas šefpavāriem ir jāveic stingrs apmācības un sertifikācijas process, pēc tam ēdiet savu gatavo produktu! Jā, nobeiguma eksāmenu laikā ir bijuši nāves gadījumi.

Gadsimtiem ilgi vienīgais likums, kas attiecas uz Japānas imperatoru, ir tas, ka viņš nekad nevar ēst fugu, ņemot vērā risku - pat viņa dzimšanas dienā.

Maki Rolls ir mākslas darbs

Aizmirstiet standarta "Kalifornijas rullīšu", kas atrodams jebkurā lētājā suši izvadā Rietumos. Īstas maki-zushi sastāvdaļas (suši ruļļi) izvēlas meistari, lai garša, tekstūra un pat krāsas papildinātu viena otru. Rullīši tiek pasniegti jau šķēlītēs, lai klienti varētu redzēt māksliniecisko darbu.

Maki-zushi iegūst savu nosaukumu no paklāja

Bambusa paklāju, kas piešķir suši ruļļos, ​​cilindrisko formu sauc par a makisu japāņu valodā. Lai gan suši ruļļi ir populārākie suši veidi Rietumos, japāņi bieži dod priekšroku nigirim - roku gabaliņam, kas saspiests uz rīsu sloksnes.

Maki-zushi priekšrocība ir tā, ka var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, burkānu, gurķi vai daikonu. Nigiri priekšrocība ir tā, ka ēdiens var iemērkt tikai zivju pusi sojas mērcē, neiznīcinot rīsu (svarīgs suši etiķetes aspekts).

Maki-zushi ne vienmēr tiek laists jūras aļģēs

Lai gan mēs pazīstam ar suši, kas iesaiņots melnā nori (jūras aļģēs), maki-zushi dažreiz ir iesaiņots sojas papīrā, gurķī vai olā Japānā.

Sushi ir paredzēts ēst ar rokām

Pareizais veids, kā ēst suši, patiesībā ar vienkāršu ātrās ēdināšanas izcelsmi ir ar pirkstiem. Parastie ēdieni parasti tiek izmantoti tikai sashimi - neapstrādātu zivju šķēlēs.

Pirmais svaigs suši ir iesaldēts

Pārtikas nekaitīguma noteikumi ASV un Eiropā pieprasa, lai jēlas zivis noteiktu laiku būtu iesaldētas, lai nogalinātu potenciālos plankumus un parazītus. Eiropā neapstrādātas zivis vismaz 24 stundas ir jāiesaldē -20 grādos pēc Celsija. Pat svaigas neapstrādātas zivis, kas tiek pasniegtas Rietumu suši restorānos, ir iesaldētas, kas bojā oriģinālo garšu un tekstūru.

Japāņu suši meistari ir apmācīti atpazīt potenciālās problēmas, piemēram, flukes un parazītus zivīs, ko viņi pērk tirgū. Klientu saslimšana būtu briesmīga apkaunojums.

Kausēšanas sojas mērce ir slikta forma

Atstājot zaļu, tumšu sojas mērci ar peldošu rīsu un ēdiena paliekām, ir ļoti slikta forma. Novērtējot vērtīgo sojas mērci, vienmēr ir bijis raibs. Lai izbaudītu suši un japāņu veidu, iesmidziniet mazāko sojas mērces daudzumu suši kausā un uzpildiet to pēc vajadzības.

Nesajauciet izabi savā sojas mērcē. Ja nepieciešams, izmantojiet karbonādes gabaliņus, lai viegli uzklātu kādu uz katras suši gabala. Galu galā jums jāuzticas jūsu šefpavāra un viņa izvēlēto garšvielu izvēlei.

Jums nevajadzētu iemērkt suši rīsu

Ja jums ir nepieciešams iegremdēt nigiri jūsu sojas mērcē, jums vajadzētu to pagriezt un viegli iemērkt tikai zivis. Liels lepnums un pūles tiek radītas suši rīsu radīšanai, kam ir pareiza, lipīga struktūra. Rīsu piesātinājums, līdz tas nokrīt jūsu kausā, ir amatieru kustība.

Suši, kas pagatavoti no virskārtām, piemēram, ikriem vai saldām un pikantām mērcēm - unagi (zušs) ir viens piemērs - nekad nedrīkst iemērc sojas mērcē. Lai pilnībā novērtētu autentisku suši pieredzi, izvairieties no katra gabala noslīkšanas ar sojas mērci.

Nigiri ir jāēd Upside Down

Sushi cienītājiem ieteicams, ka nigiri, šķēle zivs, kas saspiesta augšpusē rīsu sloksnes, vislabāk ir, pagriežot to otrādi, lai novietotu zivju pusi uz mēles. Nigiri parasti tiek ēst ar pirkstiem, nevis karbonādes, lai to varētu saglabāt kopā un pagriezt vieglāk. Pamēģināt!

Jūs varat iegādāties šefpavāru dzērienu

Pēc autentiskas suši pieredzes jūs varat piedāvāt iegādāties šefpavāru dēļ pateicībā. Ja viņš piekrīt, jums vajadzētu būt vienam ar viņu. Neatkarīgi no šāviena, izvairieties no šefpavāra novēršanas ar maziem sarunām vai jautājumiem par pārtiku - viņam jākoncentrējas uz asu nazi rokā!

Ja jūsu šāviens tiek noraidīts, ko tas var būt ļoti labi, vienkārši pieklājīgi pieklājieties. Neatkarīgi no tā, cik liela ir pieredze, nemēģiniet nodot papildus naudu! Tipping Japānā nav izplatīta un var būt pat aizvainojoša, ja to dara nepareizi.