Satura rādītājs:
Izņemot Keiptaunas gardēžu restorānus vai Durbanas slavenos kariju namus, daži cilvēki domā par Dienvidāfriku kā kulinārijas galamērķi. Tomēr patiesībā Dienvidāfrikas aukslējas ir gan aizraujošas, gan daudzveidīgas, ko ietekmē dzīves nepieciešamība krūmā un daudzu dažādu kultūru kulinārijas mantojums.
Ietekme un sastāvdaļas
Dienvidāfrika ir valsts ar 11 oficiālajām valodām un neskaitāmām dažādām ciltīm un tradīcijām. Turklāt tā koloniālā vēsture nozīmē, ka gadsimtu gaitā tā ir redzējusi citu kultūru pieplūdumu no Lielbritānijas un Nīderlandes, Vācijas, Portugāles, Indijas un Indonēzijas. Katra no šīm kultūrām ir atstājusi savu zīmi uz Dienvidāfrikas ēdieniem un dzērieniem, radot bagātīgu gobelēnu ar metožu un garšu.
Dienvidāfrika ir svētīta ar dāsnu klimatu, auglīgu augsni un milzīgām jūrām, kas nodrošina pasakainas sastāvdaļas aiz tās unikālās virtuves. Esiet gatavi dāsām porcijām un lielam daudzumam augstas kvalitātes gaļas - lai gan jūras veltes ir specialitāte dažās jomās, un daudzi Dienvidāfrikas restorāni ir pārsteidzoši pielāgoti veģetāriešiem.
Daudzas Dienvidāfrikas skavas būs nepazīstamas pirmo reizi apmeklētājiem, un bieži vien var būt grūti sarunāties par vietējās slengas valodā. , mēs esam izveidojuši A-Z sarakstu, lai palīdzētu jums saprast, ko pasūtāt. Tas nekādā ziņā nav galīgs, bet attiecas uz dažiem galvenajiem terminiem, kas jums jāzina pirms došanās uz kulinārijas ceļojumu no Dienvidāfrikas.
A-Z ceļvedis
Amarula: Kad runa ir par alkoholu, Dienvidāfrika var būt slavena ar Rietumkāpa pinotāžiem un chenin blancs, bet Amarula daudziem patīk mīlēt pēc desertu. Krējuma liķieris ir izgatavots no Āfrikas marulas koka augļiem.
Amasi: Raudzēts piens, kas garšo kā skābs biezpiens, sajaukts ar vienkāršu jogurtu. Lai gan tas noteikti ir iegūtā garša, tiek uzskatīts, ka amasi ir spēcīgs probiotisks līdzeklis, un to bauda lauku iedzīvotāji visā Dienvidāfrikā.
Biltong: Neapmierināti bieži vien pielīdzina biltong ar liellopu gaļu, lai gan lielākā daļa dienvidu afrikāņu uzskata, ka salīdzinājums ir aizskarošs. Būtībā tā ir kaltēta gaļa, kas aromatizēta ar garšvielām un parasti izgatavota no liellopu gaļas vai medījuma. To pārdod kā uzkodu degvielas uzpildes stacijās un tirgos un iekļauj ēdienos gardēžu restorānos.
Bobotie: Bobotie bieži vien tiek uzskatīta par Dienvidāfrikas nacionālo ēdienu, kas sastāv no maltas gaļas (parasti jēra vai liellopu gaļa), kas sajaukta ar garšvielām un žāvētiem augļiem un papildināta ar pikantām olu pudiņām. Tās izcelsme ir apstrīdēta, bet tradicionālā recepte, iespējams, tika ievesta uz Dienvidāfriku Cape Malay cilvēki.
Boeber: Šis saldais, piena dzēriens ir vēl viens Cape Malay štāpeļšķiedrām, kas izgatavots no sāgo, cukura un vermikelli un aromatizēts ar kardamonu, kanēli un rožu ūdeni. Tradicionāli tas tiek pasniegts Ramadāna 15. dienā, lai atzīmētu straujās vidū.
Boerewors: Afrikandā „boerewors” burtiski tulko kā “lauksaimnieka desu”. Tas ir izgatavots ar augstu gaļas saturu (vismaz 90%) un vienmēr satur liellopu gaļu, lai gan dažreiz izmanto arī cūkgaļu un aitas. Gaļa ir bagātīga, parasti ar koriandru, muskatriekstu, melnajiem pipariem vai piparu.
Braaivleis:Izrunāts breye-flase, šis termins nozīmē "grauzdētu gaļu", un tas attiecas uz jebkuru gaļu, kas pagatavota uz krūštura, vai uz grila. Braaiings ir būtiska Dienvidāfrikas kultūras daļa, un Dienvidāfrikas vīrieši to parasti uzskata par mākslas formu.
Bunny chow: Durbanas specialitāte, kas tiek pasniegta jebkurā karija restorānā, kurā ir vērts sāls, bunny chow ir puse vai ceturtdaļa maizes, kas ir izleista un piepildīta ar kariju. Aitas gaļa ir klasiska šīs maltītes garša; bet liellopu gaļa, vistas un pat pupiņu zaķi ir plaši pieejami.
Čakalaka:Chakalaka ir izcelsme Dienvidāfrikas pilsētās, kas ir tradicionāli pagatavots sīpolu, tomātu un dažreiz pupu vai piparu garšvielas. Tas parasti tiek pasniegts kopā ar Āfrikas skavām, ieskaitot pap, umngqusho un umfino (skat. Tālāk definīcijas).
Denningvleis: Jēra sautējums ar atšķirību, denningvleis ir Cape Malay recepte, ko garšo ar saldu un skābu garšvielu kombināciju, ieskaitot tamarindu. To tradicionāli pavada dzeltenie rīsi, kas sajaukti ar garšvielām un rozīnēm.
Droëwors: Tā ir žāvēto puķu versija (un patiešām, nosaukums pats nozīmē “sausā desa”). Tas ir sagatavots tādā pašā veidā, lai gan liellopu gaļa un medījuma gaļa tiek izmantota tikai kā cūkgaļa. Tāpat kā biltong, droewors ir cēlies no holandiešu Voortrekkers dienām.
Frikkadels: Vēl viens tradicionāls afrikāniešu ēdiens, Frikkadels, ir galvenokārt gaļas bumbiņas, kas gatavotas no sīpola, maizes, olām un etiķa. Garšaugi un garšvielas tiek pievienotas arī pirms cepšanas vai cepšanas.
Hertzoggies: Nosaukts pēc Boera kara vispārējā JBM Hertzoga, šīs garšīgas sīkdatnes bieži tiek pasniegtas Eid laikā, Cape Cape. Tajos ir mīklas pamatne, kas piepildīta ar ievārījumu un kaltētu kokosriekstu pildījumu.
Koeksisters: Tiem, kuriem ir salds zobs, šie dziļi ceptie konditorejas izstrādājumi ir grēcīgi garšīgi. Viņi garšo līdzīgi (lai gan saldāki un biezāki) uz donutēm un sastāv no mīklas, kas pirms inficēšanas un dziļas cepšanas ir inficēta ar sīrupu.
Malva pudiņš: Salds, karamelizēts sūklis ar aprikožu ievārījumu, malvas pudiņš ir stingrs Dienvidāfrikas mīļākais. Tas tiek pasniegts karsts ar saldo krējumu un vaniļas mērci, bieži vien ar krējuma vai saldējumu pusē.
Mampoer: Dienvidāfrikas uzņemšana mēness gaismā ir novērtēta kā viens no pasaules spēcīgākajiem dzērieniem ar tipisku alkohola procentuālo daudzumu no 50 līdz 80 procentiem. Tradicionāli tas ir izgatavots no raudzētiem persikiem un tiek patērēts tīrs.
Mageu: Populārs starp Dienvidāfrikas melnajiem iedzīvotājiem, mageu ir bezalkoholisks dzēriens, kas gatavots no raudzētajiem mealie pap (skat. Zemāk). Tā tīrā veidā tas ir līdzīgs skābajam putrajam, bet, pārdodot to komerciāli, tas parasti saldināts un / vai aromatizēts.
Mashonzha:Angļu valodā šī apšaubāma delikatese ir labāk pazīstama kā mopāna tārpi. Šie grubveida kukaiņi ir ķeizarnesas sugas kāpurs un tiek pasniegti cepti, grilēti vai sautēti visā Dienvidāfrikā. Tie ir nozīmīgs proteīnu avots lauku afrikāņiem.
Mealies:Tas ir Dienvidāfrikas termins kukurūzai uz kukurūzas vai cukurkukurūzas. Mealie milti ir rupji milti, kas pagatavoti no svaigiem cukurkukurūzas izstrādājumiem un tiek izmantoti tradicionālajā Dienvidāfrikas ēdienkartē, lai pagatavotu maizi, putru un papu, kas ir būtiska tautas darba klases pamatne.
Melkterts: Parasti to sauc par piena pīrāgu, ko lieto valsts angļu valodā runājošie iedzīvotāji, šis Afrikaans deserts sastāv no salda mīklas garozas, kas pildīta ar pienu, olām, miltiem un cukuru. Piena pīrāgu tradicionāli noslauc ar kanēļa cukuru.
Strauss: Rietumkāpa ir pasaules centrs strausu audzēšanai, un strausu gaļa regulāri parādās gardēžu vai tūristu orientētu restorānu izvēlnē. Citas spēles gaļai Dienvidāfrikā ir impala, kudu, eland un pat krokodils.
Pap: Pap ir izgatavots no miltu miltiem, un tas ir Dienvidāfrikas vissvarīgākais pārtikas produkts. Tas tiek pasniegts kopā ar dārzeņiem, sautējumiem un gaļu, un tas ir vairākos veidos. Visbiežāk sastopamā šķirne ir stywe pap, kas atgādina mīkstu kartupeļu biezeni un tiek izmantota, lai sautētu sautējumu ar pirkstiem.
Potjiekos:Tradicionāla viena podiņa maltīte, kas pagatavota potjie vai trīs kāju čuguna podiņā. Lai gan tas atgādina sautējumu, tas ir izgatavots ar ļoti nelielu šķidrumu - tā vietā galvenās sastāvdaļas ir gaļa, dārzeņi un ciete (parasti kartupeļi). Tas ir pazīstams kā potjiekos ziemeļos un bredie in Cape.
Rooibos: Vārds "rooibos" no afrikāņu valodas nozīmē "sarkano krūmu", tā auga nosaukumu, kura lapas tiek izmantotas šīs zāļu tējas pagatavošanai. Tas ir populārs ar ziedu garšu un veselību (tas ir bez kofeīna un tanīni ir zems).
Rusk: Cietais, sausais cepums, kas paredzēts tējas vai kafijas pagatavošanai, sausiņi ir brokastu štāpeļšķiedrām visā Dienvidāfrikā. Tās ir daudzās dažādās garšas, ieskaitot paniņas, wholewheat un musli, un tajās var būt sēklas, rieksti vai pat šokolādes čipsi.
Samoosa: Šie trīsstūrveida smalkmaizītes, kas pazīstamas arī kā samosas, Indijas imigranti ieveda Dienvidāfrikā un kļuva par nacionālo iecienītāko. Tie ir cepti un pildīti ar pikantām sastāvdaļām, sākot no gaļas līdz pupām, sieram vai kukurūzai.
Smiley: Ne vājprātīgajiem, smaidiņš ir vārda nosaukums, kas dots vārītai aitu (vai dažreiz kazas) galvai. Dienvidāfrikas kopienās izplatītie smaidiņi ietver smadzenes un acis, un viņu vārdu iegūst no fakta, ka aitu lūpas ēdiena gatavošanas laikā atsaucas, piešķirot tai maigu smaidu.
Sosaties: Gaļas (un dažreiz dārzeņu), kas marinēts Cape Malay stila mērcē pirms grilēšanas uz iesma, parasti virs karstām oglēm.
Umfino: Vēsturiski izgatavoti, izmantojot savvaļas lapas, umfino ir miežu miltu un spinātu maisījums, dažkārt sajaucams ar kāpostiem vai kartupeļiem. Tas ir barojošs, garšīgs un lieliska puse jebkurai tradicionālai Āfrikas maltītei. Umfino vislabāk pasniedz karstu, ar kūstošu sviestu.
Umngqusho:Pazīstams arī kā samps un pupas un izrunā gnoush , umngqusho ir Xhosa štāpeļšķiedrām. Sastāv no cukura pupiņām un sampām (kukurūzas kodoliem), kas vārītas verdošā ūdenī, līdz mīksts, pēc tam vārītas ar sviestu, garšvielām un citiem dārzeņiem. Iespējams, tas bija viens no Nelsona Mandelas iecienītākajiem ēdieniem.
Umqombothi: Šis Xhosa alus ir pagatavots no raudzēta kukurūzas un sorgo iesala un tradicionāli tika pagatavots, lai atzīmētu jauno vīriešu ienākšanu savā vecumā. Ar biezu konsistenci un skābu aromātu tā var būt iegūta garša.
Vetkoek: Burtiski pārtulkoti kā “taukaini kūļi”, šie dziļi ceptie maizes ruļļi nav ieteicami tiem, kas lieto diētu. Tomēr tie ir garšīgi un var būt saldi vai pikanti. Tradicionālie pildījumi ietver maltu, sīrupu un ievārījumu.
Walkie Talkies: Vistas kājiņas (kājām) un galvas (runas), kas marinētas un braaied vai ceptas; vai kopā ar bagātīgu sautējumu. Tā ir kopēja štāpeļšķiedra, ko apkalpo ielas pārdevēji un kas ir gandarīti par kraukšķīgo tekstūru.
Waterblommetjie bredie: Dienvidāfrikas specialitāte domāja, ka tā datēta ar vietējo Khoikhoi, šī gaļas sautējums parasti tiek darīts ar jēru un ir nosaukts par tās paraksta sastāvdaļu - waterblommetjie. Tie ir ūdens ziedi, kas atrodami Rietumkāpa aizsprostos.
Šo rakstu atjaunināja un atkārtoti rakstīja Jessica Macdonald 2018. gada 25. septembrī.
