Pasaules ielas pārtikas kongress sāk šo mēnesi Manilā

Dienvidaustrumu Āzijā ielu pārtika ir nopietns bizness: tā mantojums un smags darbs tiek pārvērsts vienā, galvenokārt, darbaspēka klasēs un mazā, bet augošā tūkstošgades uzņēmēju grupā. KF Seetoh - TV uzņēmēja un restorānu - vēlas uzsvērt, ka ielu pārtika sākas ar nepieciešamību, tikai nejauši nonākot pie kultūras akmens.

„Ielu pārtika Āzijā nav kaut kas, kas radīts paša dēļ,” Seetoh stāsta. „Tas ir kaut kas, ko mans vectēvs gatavoja mājās, ko viņš uzzināja no sava vectēva un viņam nebija citas izvēles kā pārdot to uz ielas.”

Tas ir šis vēstures un biznesa apvienojums, kas Seetohs izsludina, bez izņēmuma, "pasaules labākā ielu pārtikas kultūra nāk no Āzijas."

No 31. maijs - 4. jūnijs Seetoh gada Pasaules ielas pārtikas kongress (Sākotnēji notika Singapūrā, tagad otrajā gadā Filipīnās) apvieno abas ielas pārtikas vienādojuma puses - uzņēmējus, kas to dara, un tūristus, kas to patērē. 2017. gada kongress notiek masveida SM Mall of Asia koncertzālēs Filipīnu galvaspilsētā Manilā.

Katrai nometnei būs kaut kas gaidāms Pasaules ielas pārtikas dialogs rūpēsies profesionāļiem un entuziastiem, un Pasaules ielas pārtikas Jamboree sniegs pilnveidotus gardēžus crash kursā ēdienkartē no reģiona labākajām pilsētām ēdieniem.

"Tēma ir" Reimagine iespējas "," Seetoh stāsta. "Viss, ko mēs darām, atsaucas uz to, sākot no idejām dialogā līdz ēdieniem, ko redzat Jamboree."

Pārtikas mantojums ar mūsdienīgu apgriezienu

Zvejnieki Pasaules ielas pārtikas Jamboree pārstāvēt ielu pārtikas avangardu, gluži burtiski: „Tie ir pārtikas mantojuma karavīri - viņi aizstāv šo mantojumu,” Seetoh stāsta. "Mēs to varam saukt par" Pasaules ielas pārtikas kongresu ", bet tas tiešām ir par pasauli Mantojums Ielu pārtika. Runa ir par nākotnes iedomāšanu no vecās idejas. ”

Šefpavārs Sau del Rosario (kurš mēs pēdējo reizi tikāmies pie 15 stundu pārtikas safari ap Manilu un Pampangu) plāno izmantot Jamboree, lai iepazīstinātu ar klasisku filipīniešu ēdienu. Viņa jaunais sisig paella - iemīļoto spāņu rīsu ēdiens un sisig , sasmalcināts un garšvielu maisījums no cūkgaļas, sīpoliem un čīliņām, kas ir dzimtā Filipīnās - ir pasaules, izņemot tās lietas, kuras parasti atradīsiet katrā Filipino ielas stūrī. Bet šefpavārs Sau mums atgādina, ka sirdīgs sisigs ir tikai pēdējais ēdiens trauka garajā vēsturē.

“Sisig paella ir attīstība; kaut ko jūs nevarat pārtraukt, ”stāsta šefpavārs Sau. „Sisigs sāka ar skābiem augļiem un kļuva sirsnīgs sisig ka cilvēki tacos, pica, pat KFC tagad ir sisig vistas! ”

Šogad Sisig nav vienīgais no jauna izgudrotā ēdiens. No Singapūras otrās paaudzes Keng Eng Kee autori plāno atriebību ar jauniem klasiskās Singapūras bārkstis.

“Pagājušajā gadā viņi veica mīksto krabju trauku,” skaidro Seetoh. "Šoreiz viņi izmanto tradicionālos ielu ēdienus un pārvērš tos par burgeriem." Viņu kafijas cūkgaļas burgeri un karija vistas burgeri veic starptautisku debiju Jamboree.

The Jamboree: pasaules labākā ielu pārtika, viss vienā vietā

Pēdējā Pasaules ielas pārtikas kongresā bija apmēram 30 stendu, kas apkalpo visu no Filipīniem batchoy uz Malaiziju man siam - 75 000 izsalkušo apmeklētāju, kuri nokāpa uz ielas pārtikas stendiem, bija jācīnās ar masīviem, mulsinošiem pūļiem un ilgi jāgaida īpaši vērtīgi pārtikas produkti.

Seets un viņa apkalpe uzzināja no pieredzes: „Šogad starteri, mēs to darām lielākus,” Seetoh stāsta. „Tas ir divreiz lielāks par no pagājušā gada, ar desmit papildu vietām, kas pārdod komforta ēdienus no reģiona.”

No pagājušā gada notikumiem atgriežas tikai pāris ēdieni, tostarp Bali ribiņas un šokolāde martabak . Pārējie ir pavisam jauni Jamboree, tostarp Guangzhou soi lum (mochi pelmeņi krizantēmas buljonā); jēra gaļa monggo (zaļo pupiņu sautējums) no Filipīnu dienvidiem; kafijas ribu burgeri no Singapūras; un māla pods apam manis (saldie indiešu stila pankūkas) no Malaizijas.

„Pirmo reizi mums ir cilvēki no Vācijas, Meksikas un Guangzhou, un mums ir dažādi Indijas ēdieni, ko cilvēki nekad nav redzējuši,” skaidro Seetoh. „Mums ir deserta kioski no Taizemes, pat Taivāna pirmo reizi piedalās.”

Dialogi: mantojuma tulkošana cietajā naudā

Neskatoties uz tūkstošiem tūristu, kas tuvojās Jamboree 40 nepāra stendiem, Seetoh saka, ka reālā rīcība notiek galvenajā konferenču zonā, kas atrodas blakus stendiem: kur Pasaules ielas pārtikas dialogi divu dienu dialogā starp kulinārijas praktiķiem un ekspertiem piesaistīt vairāk nekā 300 starptautiskos delegātus.

"Tas ir iemesls, kāpēc es rīkoju Pasaules ielas pārtikas kongresu - nav dialoga, nav sirdsdarbības," skaidro Seetoh. „Mēs ievedam runātājus, kas ir domātāji, runātāji, kas ir pasaules klases ielu pārtikas kultūras praktiķi. Un būs daudz cilvēku, kas parādīs lieliskus paņēmienus, lai veiktu ielu pārtiku. ”

Kurš ielu pārtikas meistari parādīsies šī gada dialogā? Restorāniem patīk Peter Lloyd Mango restorāns Londonā, Mai Pham Seattle bāzētā Lemon Grass Kitchen, un Malcolm Lee Michelin-starred Candlenut Peranakan restorāns Singapūrā; pārmaiņus ar iestādēm, piemēram, Greg Drescher Amerikas kulinārijas institūta (CIA) un Richard Tan, Bijušais Hawkers departamenta direktors, Nacionālā vides aģentūra, Singapūra.

Ak, un Anthony Bourdain par dažiem vārdiem nokritīs.

- Kāpēc iet? Jūs vēlaties dzirdēt cilvēkus uz skatuves un sajaukt ar apkārtējiem cilvēkiem, lai jūs varētu samierināties, sadarboties, darīt vairāk ideju šajā telpā, ”saka Seetoh. „Ja jūs vēlaties, vai arī jūs esat puse solis biznesā, ja vēlaties uzzināt, cik dinamiska šī kultūra ir un kāpēc tik daudz cilvēku ir tajā, nonākt dialogā.”

Rezervējiet to Kongresā

Pasaules ielas pārtikas kongress ir kopīgs Makansutras, Filipīnu tūrisma departamenta un Tūrisma veicināšanas padomes darbs; un SM Supermalls.

Lai rezervētu vietu Pasaules ielas pārtikas kongresa dialogā un Pitchbox, apmeklējiet oficiālo World Street Food kongresa biļešu lapu. Biļetes uz Dialogu maksā 250 USD, kas attiecas uz 31. maiju un 2. jūniju, un tajā ir četras tējas pārtraukumi, divas pusdienas un kuponi Jamboree. Pēc pieprasījuma var organizēt korporatīvās biļetes un studentu atlaides.

Vairāk par Dienvidaustrumu Āzijas ielu pārtikas kultūrām, kas notiks 2017. gada Pasaules ielas pārtikas kongresa laikā, lasiet mūsu rakstus par Singapūras velosipēdu centriem; Malaizijas ielas pārtika un Indonēzijas ielu pārtika; un mūsu 15 stundu ilgs pārtikas neprāts Filipīnās, ko vada Pasaules ielas pārtikas kongress “KF Seetoh!