Pusdienas Michel un Alain Roux Famous Waterside Inn

Omāru starteriem

Mūsu omāru, krabju un garneļu starteri bija skaisti, lai apskatītu un katrs no tiem ietvēra izsmalcinātu garšas un tekstūras pārsteigumu.

Pannā ceptu omāru medaljonu ēdiens ar balto ostu mērci un ingveru aromatizētu dārzeņu Julienne Tronçonnettes de homard poêlées minūtes au Porto blanc ) ir viena no Michel Roux receptēm. Omārs, tumšā, spīdīgā mērcē, bija viegls, dedzīgs. Lai gan omārs jau bija savienots, serveris piedāvāja un pēc tam vienmērīgi noņēma visus čaulas.

Krabji un garneles ar negrauzdētām mandelēm

Es mēģināju Alain Roux veidot pārslveida Devona krabjus ar melonu un nepazīstamu svaigu, nesagrauzdētu mandeļu kraukšķīgumu, papildinātu ar marinētiem, grilētiem garnelēm ( Devon aux effluves un melnā rotaļlieta, amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Es pat nezināju, ka jūs varētu ēst negrauzdētas mandeles, bet es nākotnē meklēšu šo vieglo, svaigo garšu.

Mākslīgie galvenie kursi

Mans ēdināšanas biedrs aprakstīja savu dedzinātā John Dory ēdienu ar garnelēm un mīļoto garšu emulsiju (pa kreisi) kā "vasaru uz šķīvja".

Es uztraucos par to, ka mana jēra gaļas velmēta izvēle, pildīta ar baklažānu konfektēm un grilētiem priežu riekstiem, varētu būt pārāk smaga vasaras pusdienām. Man nav nepieciešams. Jērs tika pagatavots līdz perfektai rozā krāsā un tik maigs, ka es varētu to ēst ar karoti. Tas nāca ar smalku mazo "gateau" no moussaka un safrānu jus. Izvēlne mainās sezonāli, bet iecienītākie ēdieni atkal parādās regulāri. Iestatītās izvēlnes pusdienām mainās katru dienu.

Siera kurss

Viesnīcas Waterside Inn piedāvātie sieri tika iepazīstināti ar perfektu temperatūras un gatavības pakāpi, un to labi aprakstīja mūsu zinošais serveris.

Lielākā daļa siera dienu, kad mēs apmeklējām, bija franču valoda un lielākā daļa bija mīksti vai daļēji mīksti. Viņi visi bija garšīgi, bet vēl daži cietie sieri būtu labs papildinājums valdei. Un, lai gan restorāns lepojas ar vietējo sastāvdaļu lietošanu - angļu avenes, Angus liellopu gaļa - nozīmīgi britu sieri bija īpaši neveiksmīgi - Stilton un Stinking Bishop vienīgie nacionālā diapazona pārstāvji, kas tagad ietver simtiem sieru.

Ar sieru tika pasniegti žāvēti augļi, cepumi un krekeri.

Sezonas aveņu suflē

Aveņu sviestmaizi pasniedz tikai Waterside Inn, kad ir pieejamas svaigas angļu avenes.

Kad mans serveris sagrieza manā aveņu suflē ar karoti, lai notriektu dažas siltas aveņu coulis, man bija šaubas. Pirms dažiem mēnešiem citā Michelin zvaigznītē restorānā Francijā viesmīlis, neskatoties uz maniem protestiem, bija uzstājis uz pistāciju, lai pievienotu svaigi pagatavotu pistāciju saldējumu. Iegūtais kausēta saldējuma zupas un saplacinātā siflēta dūņas restorānā vai šefpavāra īpašajā desertā nekalpoja.

Bet aveņu suflē pie Waterside Inn bija ļoti atšķirīga. Tas ir neticami viegls - sava veida cukura un auglības mākonis, kas pazūd uz mēles. Siltā coulis pievieno tikai pareizo piezīmi par svaigu torteli, lai līdzsvarotu šķīvja cukura kvalitāti. Aveņu suflē, kas ir viena no Waterside Inn specialitātēm, vasarā ir pieejama tikai ēdienkartē, kad ir pieejamas svaigas vietējās ogas. Ja jūs to redzat, pasūtiet ēdiena sākumā, jo tas aizņem vismaz 20 minūtes.

Blueberry Mousse un Pistachio Crème Brûlée zvaigzne deserta atlasē

Izcils ir Alain un Michel Roux ēdienu deserta paraugu ņemšanas paraugs - īpaši pistāciju krēmveida brūle un sēne ar melleņu putām.

Izmēģiniet ūdeņu Inn Recipe Blueberry Mousse*

_{Šī recepte ir pielāgota no versijas, kas ir Waterside Inn dibinātāja Michel Roux specialitāte, kas tiek pasniegta starp saldajiem kraukšķīgajiem mandeļu konditorejas cepumiem, ko sauc par sablés. Roux grāmatā "Konditorejas izstrādājumi: pikanti un saldi" jūs varat atrast recepti, kā arī šajā receptē pieprasīto itāļu meringi. Norādījumus par to, kā padarīt itāļu meringu, var atrast arī daudzās populārajās pavārgrāmatās.}

Sastāvdaļas

• crème de myrtilles (melleņu liķieris, pēc izvēles)
• 60g (1/4 tasi plus 1 ēd.k.) ritentiņš (īpaši smalks) cukurs
• 120g (4 1/4 oz) itāļu meringue
• 400 g (14 oz) svaigas vai saldētas melleņu biezenis
• 150g (5 1/4 oz) dubultkrēms (ASV izmanto smagāko krējuma krējumu, ko var atrast), mīksti saputotu
• 1/2 citrona sulas
• 40 svaigas mellenes
• 8g lapu želatīns (ekvivalents ASV standartam, 1/4 oz granulu želatīna iepakojums)
• 8 piparmētru zariņi

Metode

1. Padariet melleņu coulis; Ielieciet 50 ml (mazliet 1/4 tasi) ūdens un cukuru mazā pannā ar zemu siltumu. Izšķīdiniet, tad uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lai pagatavotu sīrupu. Atliek atdzesēt, pēc tam sajauciet ar 100 g (1/4 tasi plus 3 tb) melleņu biezeni, pievienojiet citrona sulu un atdzesējiet.
2. Želatīnu iemērc aukstā ūdenī, lai pārklātu (ja izmantojat želatīnu pulvera veidā, izlaidiet šo soli un pievienojiet želatīnu karstajiem šķidrumiem, no karstuma)
3. Apkarsējiet 50 g (1 3 / 4oz) melleņu biezeņa. Tā kā tas sāk burbuļot, noņemiet to no karstuma, izspiediet želatīnu (ja lietojat lapas), lai noņemtu lieko ūdeni, tad samaisiet karstā biezenī, līdz izšķīst.
4. Iemaisa atlikušo melleņu biezeni ar noslaucīt. Pievienojiet liķieri un viegli salokiet putukrējumu ar noslaucīt.
5. Salociet putukrējumu ar elastīgu lāpstiņu
6. Uzklājiet cepešpannu ar plastmasas apvalku un uzlieciet 8 mīklas gredzenus, kuru diametrs ir 8 cm un dziļi 4 cm.
7. Piepildiet maisījumu un atdzesējiet trīs stundas
8. Lai pasniegtu, attaisnotu un organizētu melleņu coulis baseinu. Rotā ar svaigām mellenēm un piparmētru zariņiem.

Vēl viens deserts mēs mīlēja

Vēl viens pārliecināts uguns uzvarētājs bija krēms brūles ar smalku, bet nepārprotamu pistāciju garšu. Kā tas notiek, šī deserta versija ir pieejama BBC tiešsaistes žurnālā Good Food. Pārbaudiet BBC Good Food receptes Pistachio Crème Brûlée.

* _{Michel Roux recepte melleņu putām vispirms parādījās savā grāmatā "Konditorejas izstrādājumi: sāļš un salds", un to atveido šeit ar atļauju.}