Satura rādītājs:
- Pibila gatavošana
- Kur nokļūt Cochinita Pibil Meksikā
- Kur nokļūt Cochinita Pibil Amerikas Savienotajās Valstīs
- Cochinita Pibila receptes
Pibils Maiju vārds, kas nozīmē apbedītu vai pagatavotu pazemes, ir vārds, kas apraksta populāru ēdienu, kas atrodams restorānos un mājās visā Meksikas Jukatanas pussalā.
Pibila gatavošana
Pibils (izteikts PEE-beels) ir gatavošanas paņēmiens, kas ietver cūkgaļas (vai citas gaļas) iesaiņošanu banānu lapās, marinējot to skābā apelsīnā un achiote - salda, nedaudz piparīga sarkanā mērce, kas izgatavota no annatto sēklām, kas ir tropos atrodama iekārta, un vairāku stundu laikā cepta to rokās izraktā grila bedrē zemē. Gaļa kļūst mīksta un pārslauka, ar smalku dūmu garšu un parasti tiek pasniegta mīkstos tortiljos. Sāniem sagaidiet ēdienus, piemēram, ķiplokus un melnās pupiņas. Jūs bieži redzēsiet, ka trauks ir rotāts ar marinētiem rozā sīpoliem un svaigi grilētiem pipariem.
Populārs preparāts, ko var atrast izvēlnēs visā Yucatan, ir Cochinita Pibil, kas izgatavots no vesela zīdīšanas cūkas, kas ir smēķēta. Jūs redzēsiet arī šo terminu, ko izmanto cūkgaļai, kas tiek pagatavota citā veidā, dažkārt lēnā plīts virsmā, lai iegūtu līdzīgu kaulu efektu. Tomēr, pagatavojot ēdienu tradicionālā veidā, jūs nesaņemsiet dūmu garšu ar garšvielām, kas ievadītas izsmalcinātā, mitrā cūkgaļā.
Dažreiz jūs atradīsiet Cochinita Pibil, ko izmanto enchiladas, kā pildījumu čīlei vai empanādām, tās apburošas pikantās pīrāgus.
Kur nokļūt Cochinita Pibil Meksikā
Ir teikts, ka vienīgais autentiskais cochinita ka no vietējās ģimenes pulcēšanās jūs varat atrast ielas stendos un mazās taquerias. Tradicionālajās Meksikas mājās Cochinita Pibil parasti tiek pasniegta kā brīvdienu ģimenes svētki, piemēram, amerikāņu ģimenes pagalmā.
Kur nokļūt Cochinita Pibil Amerikas Savienotajās Valstīs
Labākās vietas, kur nokļūt Cochinita Pibilā, ir tie, kur koki ir cilvēki ar saknēm Meksikas Yucatan pussalā.
Un, tāpat kā Meksikā, jūs varat atrast dažas labākās šīs ēdiena versijas ielu tirgos vai nelielos Meksikas restorānos. Losandželos viņi cīnās par Cochinita Pibil Gilberto Cetina Chichen Itza ielā Mercado La Paloma atklātā tirgus telpā 3655 S. Grand Ave # C-6 (vēsturiskais dienvidu centrālais rajons). Lēnā grauzdēta cūkgaļa, kas tiek pasniegta šajā mazajā restorānā, tiek gatavota ar achiote un Seviljas apelsīnu, ķiplokiem un smaržīgajiem pipariem un krustnagliņām.
Barrio karaliene ar vairākiem restorāniem Phoenix apgabalā Arizonā ir arī kritiski novērtējusi savu Cochinita Pibil recepti. Papildus šim paraksta ēdienam ir vairāk nekā 20 taco veidu un vairāk nekā 500 tekilas.
Austinā, Teksasā, Fonda San Miguel ir lojāli sekojuši klientiem, kuri mīl savu Cochinita Pibil. Fonda San Miguel piedāvā skaisti dekorētu fonu par savu augstvērtīgo Cochinita Pibil versiju ar augsto cenu 23,50 ASV dolāru apmērā.
Cochinita Pibila receptes
Jūs varat konstatēt, ka jūs neesat gatavs izrakt bedzi savā pagalmā un iegravēt to ar akmeņiem, lai pagatavotu savu Cochinita Pibil. Jums ir dažas lieliskas receptes, kas koncentrējas uz cūkgaļas garšvielām un lēnu ēdienu gatavošanu, neizmantojot tradicionālo bedrīti.
Rick Bayless, slavenais meksikāņu virtuves šefpavārs, sīki apraksta, kā padarīt katru ēdiena sastāvdaļu receptē no savas grāmatas, "Meksika - viena plāksne vienlaicīgi". Par cūkgaļu, viņš izmanto kaulu cūkgaļas plecu (Boston butt) sagriež 3 collu plata šķērsgriezuma un grauzdēti uz gāzes vai kokogļu grilu.
PBS programma, Lieliska tabula , sniedz recepti un instrukcijas Cochinita Pibil, izmantojot divpakāpju "grila un peldēšanas" gatavošanas procesu. Tie iepriekš grilē gaļu un pēc tam lēni gatavo to ūdens vannā, kas rada sulīgu cūkgaļas plecu.
