Satura rādītājs:
Agave (izrunā "ah-gah-vay"), ko sauc arī burvīgs ("mah-gay") spāņu valodā, dažreiz tiek saukts par "gadsimta rūpnīcu" angļu valodā, jo tas var augt ļoti liels un tam ir ilgs kalpošanas laiks (25-30 gadi). Dažreiz kļūdaini kaktusam, tas faktiski pieder pie atsevišķas ģimenes, Agavaceae . Agavs vienreiz mūžīgi zied, liekot augstam kājam no centra, un augs nomirst pēc ziedēšanas.
Agavs parasti tiek novākts, kad tas ir septiņi vai astoņi gadi. Kad agave ir novākta, auga muguriņas tiek nogrieztas un atlikušo sirdi sauc par piña (tas nozīmē, ka ananāsu līdzība ar augļiem) var svērt līdz 100 kg (220 mārciņas).
Agave cepšanas bedre
Pirmkārt, ugunsgrēks sākas bedres pamatnē, uz augšu novietojot upes akmeņus. Kad akmeņi ir sarkani karsti, piñas kas ir sagriezti uz pusēm vai ceturtdaļās, tiek ievietoti bedrē. Tad viss ir pārklāts ar agave lapām un šķiedru un salmu paklājiem, kas uzkrājas ar zemi un atstāj cepšanai četras dienas.
Kad pagājis pietiekams laiks, grauzdēti piñas tiek izņemti no bedres. Cepšana izceļ agavas dabiskos cukurus. Tas ir ļoti salds, un tas bieži tiek pārdots Meksikas tirgos, kur tos ēd, un tādā gadījumā cieto šķiedru sakošļo, pēc tam izmet.
Agave saspiešana
Grauzdētais agave tiek sasmalcināts speciālā slīpmašīnā ar akmeņu riteni, ko velk zirgs vai mūlis. Kamēr mūlis velk rullīti, cilvēks izmanto dakšiņu, lai pārvietotu agāvu dzirnavās, lai pārliecinātos, ka tas kļūst vienmērīgs.
Agave fermentācija
Pēc tam, kad agave ir sasmalcināta, to ievieto koka mucās, lai fermentētu. Karsto ūdeni pievieno mucai un atstāj uz dažām dienām, tad uzpilda ar aukstu ūdeni un atstāj fermentēt vairākas dienas. Precīzs laika periods būs atkarīgs no laika apstākļiem. Kad tas ir karsts, fermentācijas process ir ātrāks.
Destilācija
Pēc fermentācijas biezeni destilē. Pirmā destilācija nodrošina zemas kvalitātes alkoholu. Tad šķiedras noņem no šķidruma un otrā reizē destilē pirmo spirta spirtu.
Mezcal
Pēc otrās destilācijas mezcal tiek sajaukts, lai iegūtu konsekventu spirta līmeni. Tad mezcal uzreiz tiek iepildīts pudelēs, ja tas ir neapstrādāts mezcal, ko sauc par joven vai blanco, vai arī tas paliek vecumā ozolkoka mucās.
Mezcal prezentācijas
Mezcal tiek pārdots dažādos formātos:
- Mezcal Blanco vai Joven nav vecumā, vai ne ilgāk par diviem mēnešiem.
- Mezcal Reposado ir vecumā no 6 mēnešiem līdz vienam gadam. Dažreiz tārps ( Chinicuil ), faktiski kāpurs no agave auga iekšpusē tiek pievienots mezcalam, kad tas tiek pildīts pudelēs. Tikai mezcal reposado ir tārps; jūs neatradīsiet tārpu mezcal Joven vai reposado. Daži cilvēki saka, ka tārps papildina mīklas garšu, bet citi apgalvo, ka tas ir vienkārši mārketings.
- Mezcal añejo ir izturēts vismaz gadu. Jo ilgāks ir mezcal, jo gludāka ir garša.
Tur ir arī cremas de mezcal kas ir saldināts un nonāk dažādos aromātos, piemēram, kokosriekstu, kafiju un passionfruit.
