Satura rādītājs:
Mols ir gluda, bagāta mērce, kas pagatavota ar malām un citām sastāvdaļām. Vārds mols, izrunā "moh-leh", nāk no Nahuatl "molli", kas nozīmē mērci.
Ir daudz dažādu veidu molu. Oaksakā jūs varat dzirdēt atsauces uz septiņām molām, bet patiesībā ir vairāk. Septiņi standarta moli ir molu negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo un manchamantel. Mole negro (melnais mols) ir būtisks Oaxacan mols. Viena no melnās dzimumlocekļa sastāvdaļām ir šokolāde, kas padara to par pikanto un saldo mērci. Citas sastāvdaļas, kas var būt iekļautas dažāda veida molās, ir ķiploki, sīpoli, kanēlis, ķimenes, krustnagliņas, rieksti, sezama sēklas, ķirbju sēklas, koriandrs, tomāti, žāvēti augļi un citi.
Molu parasti pasniedz pa vistas, cūkgaļas vai tītara pusēm ar rīsiem, bet jūs to atradīsiet citās prezentācijās, piemēram, tamales un enchiladas (alternatīvi sauc par "enmoladas").
Viena no mūsu iecienītākajām vietām ēst molu Oaksacā ir Los Pacos restorāns.
Ja jūs vēlaties ar kādu autentisku molu mājās, jūs varat iegādāties molu pastu Oaxaca tirgū, kuru jūs sajaucat ar vistas buljonu un tomātu biezeni, lai panāktu konsekvenci un garšu.
Tamales
Tamales tiek ražotas ar kukurūzas miltu mīklu (saukta par "masu") un dažu veidu pildījumu (saldu vai pikantu), kas ietītas kukurūzas miziņā vai banānu lapās un tvaicētas. Tamales spāņu valodā vienskaitlis ir "tamāls".
Tamales tiek gatavotas ar dažādām sastāvdaļām. Tamāli, kas ir plaši pieejami Oaksakā, ietver: rajas (tomātu un čili sloksnes), t verde , amarillo , un mols negro ; tie parasti satur vistu. Veģetārieši var izvēlēties tamales de dulce (saldie tamāli), tamales de frijol (pupiņas) vai tamales de chepil (garšaugu). Šie divi pēdējie parasti tiek pasniegti ar pikantu salsu. Veģetāriešiem jāņem vērā, ka lielākā daļa Oaxacan tamales tiek ražoti ar speķi.
Tamales tika sagatavoti un patērēti senos laikos Mesoamericā, kā arī caur Centrālo un Dienvidameriku. Tas ir praktisks ēdiens: barojošs, pildošs un pārnēsājams, bet sagatavošana ir laika un darbietilpīga. Tamales ir saistītas ar dažām brīvdienām; tie ir izvēle ēdienam Nāves dienai, Ziemassvētku posadas un Día de la Candelaria. Viņi ir ērti kalpot ballītēs ar lielu cilvēku skaitu, jo tos var sagatavot pirms laika.
Oaxacan specialitāte ir tamales de mole negro iesaiņoti banānu lapās. Banānu lapas pievieno papildu garšu šiem tamales. Tie tiek pasniegti dažos restorānos, bet vislabākos tērpus var iegādāties no sievietēm Oaksakas ielas stūrī.
Quesillo
Quesillo (izrunā "keh-SEE-yoh") ir maigs stīgu siers, kas ražots Oaksakā. Ārpus Oaksakas to dažreiz sauc par queso Oaxaca vai queso de hebra . Quesillo tiek ražots ar govs pienu.Ražošanas process ietver siera izstiepšanu garās sloksnēs un pēc tam to izliekot bumbiņā. Siers tiek pārdots pēc svara. Šis siera veids kūst labi, un tas ir ideāls, lai pagatavotu quesadillas vai, kā mēs to redzēsim, tlayudas.
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (Quesillo empanadas ar skvoša ziediem), tāpat kā iepriekšminētajā fotogrāfijā, ir ideāls veids, kā izbaudīt quesillo.
Queso freskas, drupains siers, ir otrs siera veids, kas ir visur Oaksakā.
Tlayudas
Tlayudas ir lielgabarīta kukurūzas tortiljas, kas ir ādīgākas un tām ir ilgāks glabāšanas laiks nekā parastajiem kukurūzas tortilijām, kas pazīstamas kā "blandas". Vārds tlayuda attiecas gan uz pašu tortilla, gan uz sagatavoto ēdienu. Sagatavojot tlayudas, tās tiek izkaisītas ar kausētiem cūkgaļas taukiem ("asiento") un melno pupiņu pastu, pēc tam pārklātas ar vīnogulājiem un sasmalcinātu kāpostu vai salātu, tomātu un avokado, un pasniedz ar gaļas izvēli - tasajo (liellopu gaļa). ), cecina (cūkgaļa) vai chorizo (desa).
Kad tie tiek pasniegti kā ielu ēdieni, tlayudas parasti tiek salocīti un grilēti virs karstajām oglēm. Pasniedzot restorānā, viņi visbiežāk tiek pasniegti atklātā veidā, kā parādīts iepriekš. Veģetāriešiem jāpieprasa tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe"), lai iegūtu vienu bez gaļas vai speķa.
Dažreiz to sauc par "Oaxacan picas", tlayudas parasti tiek patērētas vakarā vai kā vēlu nakts uzkodas. Vispopulārākā vieta, kur ēst, Oaxacā, tiek saukta par Tlayudas Libres uz Libres ielas starp Murguju un M.Bravo ielām, atvērta no plkst. 21.00 līdz rīta stundām.
Kapulīni
Spicy grasshoppers var nebūt ikviena pārtikas produktu sarakstā, bet tie ir populāra uzkodu Oaksaka. Pēc tam, kad tie ir savākti tīklā, tie tiek iztīrīti un pēc tam cepti vai grauzdēti ar čili, kaļķi un ķiplokiem, kas pievienoti aromātam. Tad jūs varat tos ēst, vai nu tos sagriežot pa vienam, vai arī ievietojot tostādē vai taco ar kādu guakamolu.
Populāra leģenda saka, ka, ja jūs ēdat kapulīnus, kādu dienu jūs atgriezīsieties Oaksacā. Tas noteikti ir vērts izmēģināt!
Kapulīni ir labs olbaltumvielu avots, un tie ir patērēti Oaksakā kopš prehispanic laikiem, bet tie nav vienīgie kukaiņi, kas ēdami Oaksakā. Lietus sezonas sākumā parādās dažas kļūdas chicatanas . Viņi izskatās kā lieli skudras ar spārniem. Tie ir grauzdēti, sasmalcināti un sagatavoti salsā.
Caldo de piedra
Caldo de piedra "Akmens zupa" ir tradicionālais Oaxaca etniskās grupas ēdiens, un tas aizsākās pirmsskolas laikos. Šī grupa dzīvo Papaloapana upes krastos un izveidojusi īpašu veidu, kā sagatavot savu pārtiku, izmantojot ugunsgrēka apsildītos upju klintis.
Lai padarītu akmens zupu, zivis vai jūras veltes ievietotas ķirbju bļodā kopā ar tomātu bāzes buljonu un garšvielām, tad karstā upes klints, kas ņemts tieši no uguns, tiek ievietots ķirbī, kur tas sizzles un gatavo zupu. tūlīt.
Daži upurīgi restorāni Oaksakā ir sākuši kalpot caldo de piedra , bet tradicionālajai chinanteco versijai apmeklējiet palapa, kas atrodas uz ceļa, kas virzās uz Santa Maria del Tule. Tur chinanteco ģimene ir izveidojusi nelielu restorānu caldo de piedra kā arī quesadillas.
Barbakoa
Barbakoa ir gaļa (liellopu gaļa, kazas vai jēra gaļa), kas tiek pagatavota pazemes bedrē. Čilli marinēta gaļa pagatavo lēni 6 līdz 8 stundu laikā. Buljons tiek savākts podiņā bedres apakšā un tiek izmantots, lai pagatavotu ēdienu, kas tiek pasniegts kā uzkoda. Gaļa tiek pasniegta ar tortiljām, lai katrs ēdnīca varētu izgatavot savu tacu un augstāk redzamajā fotogrāfijā ar pupiņām un "masita" (krekinga kukurūza, kas cepta krāsnī ar barbacoa).
Barbacoa ir īpašs pasākums, kas parasti tiek pasniegts svētdienās, kā arī lielās ģimenes fiestās, piemēram, kāzās, quinceañeras un kristībās. Ja jūs neesat uzaicināts uz privātu ballīti, jūs varat izlasīt dažus vārītus barbacoa restorānā La Capilla Zaachilā vai jebkurā no daudziem ceļmalas stendiem vai tirdzniecības stendiem, kas svētdienās pārdod barbacoa.
Specializētiem plēsējiem arī nevajadzētu palaist garām maltīti pasillo de carnes asadas (grilētu gaļas zāli) 20 de Noviembre tirgū.
Šokolāde
Kakao koks ir dzimtene no Mesoamerica, un pupiņas tika sasmalcinātas un patērētas prehispanic laikos kā karstu dzērienu, bet atšķirībā no šodienas senie dzēra savu šokolādes pikantu, nevis saldu. Agrāk kakao tika pamatota uz a metate (slīpēšanas akmens), bet mūsdienās tas atrodas speciālā dzirnavās.
Mina ielā (tikai uz dienvidiem no 20 de Noviembre tirgus) ir vairāki veikali, kur var redzēt šokolādes izgatavošanu. Kakao pupiņas tiek ievietotas dzirnavas augšdaļā, un no grunts izdalās bagāta šokolādes pasta, kuru pēc tam sajauc ar cukuru, kanēli un mandelēm atbilstoši klienta specifikācijām. Mayordomo, Soledad un Guelaguetza ir daži no populārajiem šokolādes uzņēmumiem. Tikai pastaigājoties pa Mina starp 20 de Noviembre un Miguel Cabrera ielām, jūs sajūsmināsiet šokolādes aromātu!
Jūs varat iegādāties meksikāņu šokolādi bāros vai bumbiņās, ko pēc tam ievieto karstā pienā vai ūdenī un sajauc, lai padarītu vai nu "šokolāde de leche", vai "chocolate de agua". Labākā karstā šokolāde tiek pasniegta putu. Lai uzputotu putas, tradicionālā iekārta ir īpašs koka noslaucījums, ko sauc par a molinillo . The molinillo to pagriež, turot to starp plaukstām un berzējot tos uz priekšu un atpakaļ. Ja jūs nevarat piekārt molinillo , blenderim ir pietiekami labs darbs.
Oaksakā karstu šokolādi bieži pasniedz ar saldu maizi, vai pan de yema (olu dzeltenuma maize). Jūsu maizes cepšana karstā šokolādē ir pilnīgi pieņemama, tāpēc nebaidieties!
Tejate
Bezalkoholisks prehispanic dzēriens, kas pagatavots no zemes kukurūzas, kakao, sēklu augļu sēklām un ziedu, ko sauc par rosita de cacao , tejate (izrunā "teh-HA-teh") ir gan barojošs, gan atsvaidzinošs. Žāvētas sastāvdaļas tiek samaltas kopā, lai izveidotu pastu, kas tiek sajaukta ar ūdeni lielā māla traukā, līdz virsū veidojas putas. Dzēriens tradicionāli tiek pasniegts krāsotos ķirbju dzeršanas traukos vai dažreiz plastmasas glāzēs. Pasniedzot cukuru, tas tiek pievienots tejatei (summa pēc klienta izvēles), lai to saldinātu.
Tejate tiek pārdots tirgos un ielu stūros visā Oaksakā. Huayapam pilsēta tiek uzskatīta par tejate māju, un katru gadu Semanas Santa laikā tiek rīkota tejate izstāde.
Vārds "tejate", iespējams, nāk no Nahuatl vārda "Texatl", kas nozīmē miltu ūdeni.
