Es pārdzīvoju 15 stundu ēdienu Frenzy Filipīnās

Izpētīt pārsteidzošos un pārsteidzošos pārtikas produktus Filipīnās

"Binge autobuss", kā man patika zvanīt uz gludu Fröhlich Tours līnijpārvadājumu, kas mūs peld uz mūsu pārtikas brauciena, sākās agri.Tā kā mūsu ceļojums ietvēra pieturvietas tuvumā esošajā Pampangas provincē, kā arī tālsatiksmes plankumus satiksmes noslīdētajā galvaspilsētā Metro Manilā, agrīnais sākums bija nepieciešams, lai nokļūtu viss laikā.

Seetoh rupji atzīmēja, ka šis pēdējais pārtikas safari bija daudz grūtāk organizējams nekā pirmais. "Singapūra ir maza valsts, un jūs varat zip apkārt," Seetoh atzīmēja. „Manilā tas atšķiras - jums ir jāēd daži piesārņojumi un sastrēgumi!

“Filipīnu nacionālās brokastis, kas tiek izplatītas uz maizes, ir satiksme ievārījums ! ”Seetoh jokoja. „Ar mazliet cukuru !”

Seetoh paskaidroja ekskursijas mehāniku: mēs apmeklējam apmēram duci ēdienu, kas apstājas visā Manilā un Pampangā, radot vispārēju priekšstatu par Filipīnu populārākajiem ēdieniem. Kā mēs ēdām visā ceļojuma 15 stundās, mēs brīdinājām, ka mēs nepiedalāmies kārdinājumam piepildīties. "Mēs gatavojamies likvidēt visu tuvu pusnaktij," brīdināja Seetoh. “Neuzlādējiet katru pieturu tikai tāpēc, ka tas ir asiņains!”

6:30 - Tapa de Morning (un vairāk) atveseļošanās pārtikā

Mūsu pirmais oficiālais apstāšanās mūs aizveda uz dažiem blokiem, kas aizgāja uz BGC spīdošajām ielām Reģenerācijas pārtika, Augstas kvalitātes ēdnīca, kas specializējas Filipīnu brokastu cenā ar grodumu.

Izveidots, lai apmierinātu BGC degšanas nepieciešamību pēc dzeršanas, pretsāpju komforta ēdieniem (ņemot vērā biznesa rajona lielo bāru un laistīšanas caurumu skaitu), atveseļošanās ēdienam tiek piedāvātas „silogs” - filipīniešu rīsu un olu brokastis.

Jūs varat saņemt silogus jebkurā valsts ielu restorānā, bet neviens nelīdz, piemēram, Recovery Food. "Mēs tikai nedaudz sagādājām paaugstinātu ielu pārtiku," kā atveseļošanās pārtikas īpašnieks Annie Montano Gutierrez to izvirza: to rīsu un olu kombinācijas piesaista augstākās kvalitātes sastāvdaļas un masveida apkalpošanas izmērus, lai uzvarētu nogurušo dzirdinātāju sirdis, meklējot 2. svētdienas rītā.

Atgūšanas pārtikas izlase

Annie sniedza bagātīgu Recovery Food izlasi, kas tika pasniegti ar ceptiem organiskiem rīsiem un olām saulainā pusē: Hey Jude's Paksig, organisko Sarangani piena zivju vēders, kas pagatavots vietējā etiķa buljonā un malto “sisig” stilu; SST , akronīms pikantai saldajai tuyo vai žāvētas siļķes; Amadobo , to uzņemšana klasiskā Filipino cūkgaļas adobo; un atveseļošanās pārtikas roku uz leju augšup, Tapa de Morning , konservēts un cepta liellopu gaļas ēdiens ( tapa ).

"Tas ir komfortabls ēdiens," mums pastāstīja Recovery Food MM Vazquez. „Pēc sirdsdarbības, vingrinājuma vai patiešām garas nakts, pirms dodaties mājās, jūs saņemsiet to, kas jums nepieciešams šeit, un jūs dodaties! Cerams, ka, atstājot mūsu durvis, jūs pilnībā atgūsieties. "

Reģenerācijas pārtika
Vienība R108, Bonifacio apstāšanās, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Manilas metro (atrašanās vieta Google Maps)
tel: +63 2 217 7144; tīmekļa vietne facebook.com/recoveryfood

9:00 - Brokastis Kapampangan Everybody's Cafe

Jūtoties kā hobits, mēs paši sagatavojāmies otrajām brokastīm Filipīnu provincē Pampangā, kas atrodas divu stundu brauciena beigās līdz Ziemeļu Luzon Expressway. Iepriekšējā pārtikas ekspedīcijā mēs iekļāvām Pampangu, un nejauši, pēdējais apstāšanās ar iepriekšējo ķildām bija pirmais: Everybody's Cafe Pampangas pilsētā San Fernando.

Jorolānas ģimenes dibinātā 1967. gadā Everybody's Cafe kļuva par iecienītu pieturvietu atpūtniekiem, kas brauca pa veco MacArthur šoseju uz Filipīnu vasaras galvaspilsētu Baguio. Pat tā kā NLEX ir nomainījis MacArthur Highway kā galveno Pampanga-Manila saiti, pārtikas mīļotāji ceļotāji vēl aizrauj uz Kapamangāna (Pampanga kultūru) kafejnīcu Everybody's Cafe.

Everybody's Cafe

Otrās paaudzes īpašnieks Pochs Jorolāns satiek mūs un piedāvā mums izrakt. Tas ir šausmīgs izplatījums, kas ir paredzēts, lai pārstāvētu Pampangas prātu-boggājošo brokastu ēdienu klāstu. Pampangas rīsu audzēšanas saknes ir ļoti daudz pierādījumu: ne tikai rīsu bāzes ēdienos suman bulagta vai lipīgi rīsu kūkas, kas pagatavotas kokosriekstu pienā un papildinātas ar latikiem, vai vārītu rīvētu kokosriekstu; bet arī citos pārtikas produktos pindang damulag vai vīna bifeļmātes konservēta gaļa, ko izmantoja, lai tendētu laukus; un camaru , vārīti molu kriketi, kas parasti atrodami rīsu laukos.

Pampanga bija ilga lojāla valdība spāņu koloniālajai valdībai, un tās ciešās saites ar Spānijas māti joprojām var atrast Kapampanganas ēdienos, piemēram, morcon , gaļa, kas izgatavota no cūkgaļas, sajaukta ar spāņu chorizo ​​un Edam sieru; un tsokolate batirols , bagātīga karstā šokolāde, kas piestiprināta ar zemesriekstiem un izgatavota uz vietas ar seno tradicionālo akmens dzirnavām.

„Tā ir brokastis Pampangā,” Poch skaidro. "Tas vienmēr ir smags!"

Everybody's Cafe
MacArthur šoseja, San Fernando pilsēta, Pampanga (atrašanās vieta Google Maps)
Tālr .: +63 45 887 0361, vietne: facebook.com/everybodyscafepampanga

10:00 - Tikšanās ar Sisigas karalieni Aling Lucing

Aizgājušā ēdnīca, kas atrodas blakus Pampangas vecajām dzelzceļa sliedēm, šķita dīvaina apvedceļš starptautiskajai pārtikas rakstnieku grupai, bet neviens Pampangas pārtikas maršruts nebūtu pilnīgs bez pieturas pie šīs iecienītās filipīniešu cūkgaļas ēdiena un alus spēles. sisig .

1974. gadā dibināja vēlu Lucing Cunanan, Aling Lucing ir Sisig izgudroja cūkgaļu sisigu, kā mēs to zinām šodien. Pirms Alinga Lucinga, sisigam ir bijusi lēna evolūcija, jo tā bija tikai veģetāri skāba salāti ar cūkgaļas ekstraktiem, kas pagatavoti ar calamansi kaļķi un vistas aknām. Tas bija Aling Lucing, skaidro Kapampangana rakstnieks Robby Tantingco, kurš „vēlreiz definēja sisigu, ieviešot divas preparāta iezīmes: cūkas daļas cepšana vai grilēšana pēc to vārīšanas, un pēc tam ēdot trauku uz sizzling plāksnes.”

Aling Lucing ir Sisig

Kad Linginga sisigs nāk pie mums, krekinga uz karstās plāksnes, un tas ir krāšņs umami cūkgaļas tauku aromāts piesātina gaisu, kad mēs izspiežam kalmāna kaļķi virs šķīvja un sajaucam cūkgaļas gabalus. Cauruļvadu karstās daļas sakodiens izskaidro tās popularitāti ar dzeramo pūli: sisiga taukainie, kraukšķīgie / gaļīgie muti papildina jūsu vidējā alus vēsumu.

Aling Lucing tikās ar negaidītu traģisku galu: viņas vīrs viņu nolaupīja, atteikoties viņam atdot naudu. Gadus pēc viņas nāves viņas svētais seja vēl joprojām iepriecina viņas ēdiena sienu; mēs smaids pateicoties Aling Lucing debesīs par taukaino, gaļīgo, krāšņo kulinārijas ieguldījumu.

Aling Lucing ir Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (atrašanās vieta Google Maps)
Tālr .: +63 45 888 2317

12:00 - Cafe Fleur, kur Kapampangan Food atbilst franču tehnikai

Augsts pusdienlaikā Seetoh bija pozitīvi slavers ar domu par kritumuKafejnīca Fleur- jauns uzņēmums, ko dibinājis starptautiskais šefpavārs Sau del Rosario. Pēc gadiem, strādājot virtuvēs Parīzē, Singapūrā un Bangkokā, šefpavārs Sau atgriezās savās Angeles City mājās, lai izveidotu jaunu restorānu vietējā mantojuma mājā.

"Kad mēs darījām savu sauso braukšanu, viņš nāca klajā ar svētkiem, ļoti awesome," Seetoh stāsta. "Daži no ēdieniem, ko viņš ir izgatavojis, ļoti ilgu laiku paliks pie manis!"

Ēdienkarte parāda, kas notiek, kad šefpavārs Sau atlaida savas franču kulinārijas mācības par tradicionālo Kapampanganas virtuvi. No ļoti plaša daudzveidīga ēdiena ēdiena, kas mūs ļoti piesaista gundingam līdz pilnībai, trīs īpaši ēdieni izceļas ar mani …

Trīs neaizmirstamas kafejnīcas Fleur Classics

Tamales - filipīnietis uzņem Meksikas oriģinālu, nomainot cornhusks un kukurūzas miltus ar banānu lapu un rīsu miltiem - stāsta kokteiļa bļodiņā ar Chef Sau versiju. Tas ir mans modernais, „slavinātais” tamāles pārņemšana, ”skaidro šefpavārs Sau. “Uzklāts ar sasmalcinātu vistu un annatto eļļu.“

Kare-Kare ir Kapampangan klasika, sautēta ar zemesriekstu mērci un pasniegta ar garneļu pastu. Šefpavārs Sau aizstāj cūkgaļu ar cūkgaļas vēderu un zemesriekstu bāzi ar vienu, kas iegūts no trifelēm un makadāmijas: gala rezultāts ir pārsteidzoši labs, lai gan šokējoši manai daļai, kas kliedz „Tradīcija! Tradīcija! ”

Šis iekšējais kliedziens beidzot beidzas, kad Šefa Šau atklāj savu kaldereta , ēdiens, ko parasti gatavo ar aitas vai liellopu gaļu: tas ir izgatavots ar jēru. Siera mērce satur biezpiena gabaliņus - pēc Šafa šefpavāra ēdiena pagatavošanai tika izmantoti trīs sieri. Krāšņs, gaļīgs un vērts gaidīt.

Kafejnīca Fleur
463B Miranda St, Angeles City, Pampanga (atrašanās vieta Google Maps)
Tālr .: +63 45 304 1301; vietne: facebook.com/cafefleur.ph

16:00 - Pārtika "Wok" Ar Manilas Chinatown Binondo

Pēcpusdienā - ar divu stundu braucienu atpakaļ uz pilsētu un stundu ilgu preses konferenci - mēs atrodamies Manilā, rajona pasaulēs, izņemot Bonifacio Global City. Kur BGC ir viens no jaunākajiem Manilas jaunākajiem rajoniem Binondo ķīniešu etniskais anklāvs ir viens no pilsētas vecākajiem un visgrūtākajiem.

“Binondo ir vietēja, veselīga, veca, vēsturiska apkārtne, kas mums ir pilnīgi pazudusi Manilas rajonā,” skaidro Vecais Manila Walks Ivan Man Dy, kurš brīvprātīgi devis savu pēcpusdienu, lai aizvestu mūs mājās. „Ielas, vēsturiskā arhitektūra, vecie ģimenes restorāni un veikali, kas tur bijuši 70 līdz 80 gadus.”

Binondo tika dibināta 1594.gadā, lai dotos uz pieaugošo katoļu ķīniešu kopienu Manilā. Atsaucoties uz 1729. gada karti, Ivans skaidro, ka Manilai bija tikai divas daļas spāņu koloniālajos laikos: “Intramuros, sienās; un Papildus -muros, ārpus sienas. ”Tagalogs (Manilas dzimtas iedzīvotāji) un ķīniešu migranti dzīvoja ārpus sienām - pēdējais savā etniskajā anklāvā kļuva par atšķirīgu biznesu un kulinārijas Manilas hotspot, kas turpina piesaistīt ēdienus līdz pat šai dienai.

Ivans vada „Big Binondo Food Wok”, kas padara apkārtnes kulinārijas skatuves kārtu - „Binondo ir kaut kas pārtikas apkaimē, jo šeit ir ļoti liela restorānu koncentrācija,” Ivans stāsta. "Un mēs mēģināsim izmēģināt dažus vecākos, kas saistīti ar šo mūsu vēstures daļu."

Ātrais uzkodu restorāns

Aizbraucam no Binge Bus un aizbraucam ar Binondo šaurajām ielām. Ivana tūre-ekskursija bija kā avārijas kurss Filipīnu vēsturē un „Chinoy” (ķīniešu pinoy jeb filipīniešu-ķīniešu) atšķirīgā kultūra. Trīs stundu laikā mums izdevās apturēt šādas vietas:

Quick Uzkodas – Quik Snack kalpo tam, ko Ivans sauc par „ķīniešu-filipīniešu ēdienu gatavošanu”. Tokwa ni Amah Pilar (attēlā iepriekš), ceptas tofu bloks saldinātās sojas mērces gultā, Ivans norāda, ka Hokkienas gatavošanai bija jāpielāgojas vietējiem apstākļiem.

„Kur ķīnieši devās uz Dienvidaustrumu Āziju, viņi atnesa sev līdzi savu ēdiena gatavošanas stilu, bet kādā brīdī jums ir jārūpējas par tirgu,” skaidroja Ivans. "Un viņi uzzināja, ka viņiem nav obligāti visu sastāvdaļu, kas mums ir Fujian Province vai Guangdong. Tāpēc viņi izmantoja vietējās sastāvdaļas un izgudroja dažus ēdienus, ko mēs šeit domājam kā ķīniešu valodu, bet mēs īsti neatrodamies Singapūrā, Malaizijā vai Fujian provincē. ”

Ātrais uzkodu restorāns
Carvajal iela, Binondo, Manila (atrašanās vieta Google Maps)
Tālr .: +63 2 242 9572

17:00 - ienest Binondo mājās ķīniešu ēdienu

Patiesība Cafe – šis 60 gadus vecais restorāns Nueva ielā ir kļuvis par iestādi. „Tas sākās kā vienkāršs turo-turo (Brīvdabas ēdnīca), kas vēlāk kļuva par restorānu, ”stāsta Ivans. Izplatīšanās ietver to, ko Ivans sauc par „klasisku Chinoy homestyle trauku, ko mēs saucam ngo hiong . Tas ir kā cūkgaļas rullis, iesaiņots beancurd ādā, ar garšvielām ar piecām garšvielām un ceptu. ”

Patiesība Cafe
497 Yuchengco iela, Binondo, Manila (atrašanās vieta Google Maps)
Tālr .: +63 2 241 9990, vietne: facebook.com/sincerityrestaurant.main

18:00 - Pelmeņi, Ube Hopia un Purple Fire Trucks

Nakts bija samazinājies līdz brīdim, kad mēs bijām ārpus Sincerity Cafe: Binondo ielas vakarā izskatījās priecīgas, lai gan pārpildītie ietves nozīmēja, ka reizēm bija jāiet pa ielu.

Dong Bei Dumplingsbija neliels attālums uz leju Nueva ielā, un prezentēja sevi kā stiklveida mazo veikalu ar ļoti mazu gaisotni. Veikalu vada pirmās paaudzes imigrants, kas, atšķirībā no lielākās daļas Chinoys ar Hokkien ķīniešu senču, pasniedza tālāk no ziemeļiem.

“Visbiežāk sastopamais pelējums Filipīnās ir Kantonas stils siu mai , ”Ivans skaidro, ka viņš prezentē plakanus Dong Bei baltos pelmeņus. “Dong Bei kalpo ziemeļu daudzveidīgais pelmeņi jiao zi - tā ir vārīta klimpas ar cūkgaļu un ar garšvielām. ”

Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco iela, Binondo, Manila (atrašanās vieta Google Maps)
Tālr .: +63 2 241 8912, vietne: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin ķīniešu deli

Eng Bee Tin ķīniešu deliir pēdējais pieturas punkts mūsu pastaigas ekskursijā, kas atrodas tieši pa ielu no sagaidīšanas arkas Ongpin ielā. Deviņdesmitajos gados deli varētu būt aizgājuši no uzņēmējdarbības, ja nebūtu bijis īpašnieks Gerry Chua apmeklēt vietējā pārtikas preču saldējuma eju. Noskaidrojot, ka ube - purpursarkana - bija veikala populārākā saldējuma garša, Chua nolēma izveidot ube-aromatizētu hopijas mīklu, kas vēlāk uzstādīja vietējo hopijas pasauli uz uguns.

Daži Emuāru autori jautā par purpura krāsas ugunsdzēsības mašīnām, kuras mēs iet pa ielu ceļā atpakaļ uz Binge autobusu. Ivans paskaidro, ka Chua ģimene, kas augusi bagātīgi savā ubu aromātiskajā apiņā, tagad veic vietējās ugunsdzēsības brigādēm purpursarkanās kravas automašīnas. „Šie ugunsdzēsēju brigādes ir unikāli Binondo,” Ivan stingri noskaidro. „Es nedomāju, ka citos ķīniešu kvartālos ir atsevišķa ugunsdzēsēju brigāde, piemēram, Binondo; viņi var uzticēties savai valdībai. ”

Eng Bee TinĶīniešu deli
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (atrašanās vieta Google Maps)
Tālr .: +63 2 288 8888, vietne: www.engbeetin.com

20:30 - Sarsa Virtuves drosmīgais uzturs ar tradicionālo negrense pārtiku

Pusstundas septiņās dienās Binge autobuss pagriezās prom no Vecās Manilas ieliecīgajām ielām un devās atpakaļ uz tīriem un plašajiem Bonifacio Global City ceļiem. Pārtikas safari pēdējās divas pieturas notiks apmēram dažu kvartālu attālumā.

Sarsa Kitchen + bārs pārstāv Negrense virtuvi - pārtiku no Filipīnu Negros salas, īpaši no tās lielākās pilsētas Bacolod. Sarsa īpašnieks un šefpavārs JP Anglo, "viens no jaunajiem šokolādes šefpavāriem", kā viņš to sauc, "interpretē tradicionālās lietas, un viņa restorāns rada viļņus."

Anton Diaz ir viņa elementā, izskaidrojot ēdienu, ar kuru mēs sastopamies. "Negrense pārtika ir populāra viņu" Pinoy ramen ", vai mēs to saucam šeit batchoy , ”Viņš mums stāsta. „Bacolod ir arī populāra vistas gaļa inasāls - vistas marinētas ar annatto eļļu un grilētu. Galvenais ir grilēšanas procesā, tāpēc sulas tiek aizzīmogotas. ”

Sarsa Kitchen + bārs

Mēs nonākam pie Sarsa, un viņi aizgāja visu: banānu lapām liekot ēdienu filipīniešu stilā, ko sauc par “boodle cīņu”, kas veidojusies ar Filipīnu bruņotajiem spēkiem.

Neatkarīgi no batchoy bļodiņām un ķiploku rīsiem nūjiņas, mēs sastopamies ar dažiem citiem Negrense ēdieniem: sizzling kansi liellopu gaļa un smadzeņu kauliņi pasniegti sizzling plāksnītē; kinilaw , vietējā ceviche; sauc vistas zarnu iesmi ES redzēju ; un desertam - saldējuma saldumus, kas tiek pasniegti starp Negrense konditorejas izstrādājumiem piaya .

Visa šī Negrense pārtika - tā redze un smarža - gandrīz pārņem mūsu sajūtas; kārdinājums burtam ir pārspīlēts. Bet Seetoh ieiet. “Neskatoties uz to, Seetoh mūs brīdina,„ tas joprojām nav dienas izcēlums! Atstājiet kādu vietu! ”

Sarsa Kitchen + bārs
G / F, forums, Federacion, BGC, Taguig, 1634 Manila (atrašanās vieta Google Maps)
Tālr .: +63 927 706 0773, vietne: facebook.com/sarsakitchen

Midnight Mercato

Pēdējais apstāšanās šausmīgajam 15 stundu ilgam ēdienam ir tieši pāri ielai no Sarsa. Mēs esam nonākuši pie Anton Diaz lepnuma un prieka, nakts pārtikas tirgus, ko viņš konceptualizēja un īstenoja ar biznesa partneri RJ Ledesma.

Anton un RJ Mercato Centrale grupa vada sēriju pusnakts tirgos visā Metro Manilā un to centrālajā daļā,Midnight Mercato, notiek katru piektdienu un sestdienu no plkst. Rotējoša ēdienu stendu ķekars piedāvā ēdienu izvēli no katra zemes stūra: jūsu parastā filipīniešu iecienītākā pārtika, piemēram, daudzi ēdieni, kurus mēs visas dienas garumā būtu ietvēruši, bet arī Indonēzijas bakmi nyonya un rietumu gardēžu burgeri.

Tā kā Mercato Centrale ir vairāki Manilas izstāžu projekti, pārtikas tirgos šajās daļās ir plaukstošs bizness. „Filipīnieši tērē 53 procentus no saviem rīcībā esošajiem ienākumiem tikai ēdieniem - viņiem tiešām nav nekāda labāka rīcība!” Wisecracked Seetoh.

21:30 - nodošana Midnight Mercato Lechon un Balut

Mēs sēžam pie rezervētas galda un skatāmies, kā Pepitas virtuves īpašnieks Dedet de la Fuente-Santos iepazīstina ar vakara absolūto pretestību: cepta zīdītājcūka (lechon), kas pildīta ar trifeles eļļu piesūcinātiem rīsiem. Lai gan puse pārtikas nepieklājušo dalībnieku cīnījās par taisnīgām lechona akcijām, nedaudz sēž uz sāniem, mēģinot baudīt lauksaimnieka Chris Tan ieguldījumu vakarā: īstu balutu, pīļu olu embriju, ko tik ļoti mīlēja ekstrēmi ēdāji.

Mēs visi esam pārtikas koma šajā brīdī, un es tik tikko turu kopā, jo Seetoh ar lepnumu nodod man sertifikātu, ar kuru mans jaunais statuss tiek pasludināts par “foodie commando”. Seetoh prognoze mums, kas bija piecpadsmit stundas un viena tukša dūša agrāk, bija lielā mērā piepildījusies: „Pēc ekskursijas beigām mēs vēlamies, lai jūs visi iegūtu priekšstatu par kulinārijas dārgakmeņiem Filipīnās,” viņš teica. "Un tur būs daži dīvaini, brīnišķīgi un ikoniski ēdieni."

Midnight Mercato
25. ielas un 7. avēnijas, Bonifacio Global City, Taguig, Manilas metro stacija (atrašanās vieta Google Maps)
Tālr .: +63 917 840 1152, vietne: facebook.com/midnightmercato