Iepazīstieties ar Dienvidaustrumu Āzijas ielu pārtikas maģistriem Singapūra, Vjetnama, Taizeme, Indonēzija, Malaizija

Labākās ielu pārtikas pieredzes no Dienvidaustrumu Āzijas labākajām pārtikas pilsētām

Lian Viņš Ben Ji Claypot Rice
Bloks 335 Smith St, # 02-199, Ķīniešu kvartāls, Singapūra

Jums ir jābūt īpaši labi savam amatniekam, lai apgūtu māla pīrāgu … un, ja jums ir labākie māla rīsu rīsi Singapūrā, tas kaut ko saka. Tradicionālie māla rīsu rīsi tiek pagatavoti virs koka uguns, un tas prasa tikai pareizu ūdens daudzumu un siltumu, ja vēlaties vienkārši izturīgu rezultātu.

Patiešām lieliem māla rīsiem, jums ir jāmēģina Singapūras "Trīs māsas Claypot Rice" - tie izmanto unikālu gāzes un koksnes apkures tehniku, kas gatavo māla pīrāgu rīsus efektīvāk, sniedzot smēķēšanu, ko vada claypot rīsu entuziasti.

Leslie Tay no populārā Singapūras pārtikas emuāra Es ēdu es šautu izskaidro vārda izcelsmi: recepte tika nodota no tēva uz meiteni, kas pēc tam apmetās viņas divās māsās, lai vadītu stendu, ”viņš raksta. "Viņi šeit izmanto ļoti jaukas pīles aknu desas, lup cheong un vaska gaļu, un sālītas zivis ir labi proporcionālas …. Rīsi ir jauki un uzpūsti uz augšu un labi apcepami un kraukšķīgi apakšā ar jauku dūmu garšu, kas nāk no ogļu uguns izmantošanu. "

Tayam patīk arī ķīniešu kvartāla stūrītis, kur trīs māsas izveidoja veikalu - "Smith Street Food centra stūrītis, ko viņi ieņem, ir arī spilgts un gaisīgs, atšķirībā no dažiem pārtikas centrā esošiem stendiem, kas var nedaudz aiztikt."

• Lian He Ben Ji Claypot Rice: AKA Trīs māsas Claypot rīsi - es ēdu, es šauju

Taizemes visvairāk apmierinoša zivju putra

Chiang Ji (Siang Ki) Teochew zivju putra (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkoka, Taizeme

Lai nogaršotu Taizemes labākās ķīniešu zivju putras (khaotom pla), jums būs jābrauc cauri tāpēc es Yaowarat (sānu ielas) Bangkokā, līdz jūs saskaraties ar šo vecās skolas stendu. Siang Ki ir vīrs un sieva, kas nodarbojas ar karstu, skaidru zivju buljonu pa tvaicētiem rīsiem, papildinot partiju ar pomfret zivīm, ceptiem ķiplokiem un marinētiem dārzeņiem. Jūs varat pievienot sojas pastas un svaigas austeres, lai turpinātu bagātināt plāksni, ja tas jūs pārvieto.

• 4 vietas, kur iegūt gardas Bangkok Street Food

Singapūras Tastiest Char Kway Teow

Hill Street Fried Kway Teow
Bloks 16 Bedok South Road, # 01-187, Bedok South Road pārtikas centrs, Singapūra

Char kway teow ir viens no Singapūras augstākajiem vainīgajiem priekiem; laikā, kad jūsu ceļvedis rakstīja reklāmas kopiju Nacionālajam nieru fondam, šis taukainais, sāļais ēdiens bija numur viens viņu pārtikas produktos aiz Singapūras endēmiskā hipertensijas līmeņa.

Bet neļaujiet to izslēgt. Tas nav nekāds risks, ja ēdat ar mēru, un ikvienam vajadzētu to izmēģināt vismaz vienu reizi: krāšņs ēdiens ar daudz vairāk teksturālu šķirni un umami nekā jūs domājat vienā mirklī.

Šī šūpuļkrēsla vieta, kas atrodas Bedokā, Singapūrā, ir klases augstākā daļa: saldais un sāļais un sāļais un kraukšķīgais ēdiens, kas sasniedz pilnību zem Ng eksperta rokām. Nākotne ir labās rokās, jo kunga Ng dēls ir vienisprātis, lai pārņemtu (viens no gariem profesionāļu sarakstiem, kuri pēc saviem vecākiem vada ģimenes vārdu).

Populārākā Nasi Kandar Penangā, Malaizijā

Line Clear Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Džordžtauna, Pulau Pinang, Malaizija

Mēs esam runājuši par nasi kandar citur (lasiet šo ierakstu mūsu rakstā par Malaizijas ielu pārtiku), un ir pienācis laiks runāt par vietu, kur to iegūt pilsētā, kur notika šis ēdiens: kad atrodas Penangā, Malaizijā, Nasi Kandarā Line Clear ir vieta, kur redzēt.

Tāpat kā lielākā daļa klasisko ielu ēdienu stendu, Line Clear tiešām nešķiet daudz: grūts joslas sānsvere aizbrauc Jalan Penangā, tās popularitāte ir palīdzējusi tai paplašināties, apvienojot pārtiku, kas kalpo cilvēkiem no visām dzīves jomām. Pievienojieties garajai patronu rindai, gaidot to pasūtījumu; kad tas ir jūsu kārta, jūs varat izvēlēties no dažādiem ēdieniem, ko ēdat kopā ar savu balto rīsu plāksni: aitas sautējumi, Indijas cepta vista, zivju galvas karijs, vienkārša ola un curried okers, un vēl daudz vairāk.

Line Clear ir skaidrākais pierādījums, kas jums nepieciešams, ka laba ielu pārtika neaprobežojas tikai ar zemākām klasēm: ja jūs to darāt labu, sirsnīgu un konsekventi garšīgu, viņi ieradīsies, gan bagāti, gan strādnieki. banjir (plūdi) savus rīsus ar saviem izstrādājumiem.

• Malaizijas Indijas pārtikas rokasgrāmata

Singapūras pieczvaigžņu Tempura garneles un vairāk

JB Ah Meng
Lorong 23 Geylang, Singapūra

Tiek uzskatīts, ka šefpavārs Ferans Adria iemīlējies JB Ah Menga tempura garnelēs, lai jūs zināt, ka tam jābūt labi. Bet tas nav iedomāts: JB Ah Meng stāv tieši Singapūras sarkanās gaismas rajona vidū, neuzrakstītajā kafejnīcā gar Lorongu 23. Klienti sēž pie galdiem pie aleja pa veikalu.

Bet ēdiens ir ļoti pieczvaigžņu: baltie pipari krabji, cepta zivju āda un sālītas olas dzeltenuma tempura garneles, kas aizrauj entuziastus atpakaļ, nomākta atdarinātāji, kas ir tālu no JB Ah Meng augstajiem standartiem.

Singapūras pārtikas blog Umami rifas par JB Ah Menga "trīsstāvu rīsu nūdelēm" vai Sam lau maifan : "Tas bija absolūti garšīgs," viņa apgalvo, sagriežot vajāšanu. "Es mīlu savu čau-maifānu, un tas ir viens no labākajiem, ko esmu ēdis. Nūdeles tika uzrādītas gandrīz kā omlete, ar skaistu smaržīgu virsmu slodzēm, ko pārsteidz ar šo apreibinošo un vēlamo aromātu. wok-hei "." (Par nepiederīgu, "wok hei" attiecas uz šo neizsakāmo smaržīgo / dūmu garšu, ko saņemat no ēdieniem, kas pagatavoti prasmīgi karstā wok - Wikipedia.)

• JB Ah Meng un trīsstāvu nūdeles - Umami (ārpus vietnes)

Indonēzijas novatoriskākā Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Dienvidu Džakarta, Indonēzija

Pak Sadi sāka mazu, palīdzot viņa tēvocim pārdot soto ayam lamongan vai pikantā vistas zupa uz ielām. Apstrādājot ar vistas zupas formulējumu, viņš skāra formulu, kas uzlabojās tradicionālajā bumbu garšvielu maisījums, kas kalpo kā zupa pamats.

Šodien Pak Sadi pārdod Surabaja versiju soto ayam , kas ir sabiezināts ar pulverizētu krupuk , vai garneles krekeri, tonēti ar kurkuma un kopā ar rīsu nūdelēm, cieti vārītu olu, maltu ceptu ķiploku un pavasara sīpoliem. Viņa versija ir tik populāra, Pak Sadi bija jāreģistrē formula, lai atturētu daudzus atdarinātājus, kas mēģina gūt panākumus. Pak Sadi tagad ir no ielas stendiem un kafejnīcām ar savu vārdu, kā arī reputāciju par labu pārtiku, augstiem standartiem un pilsonisko devību.

"Viņa stāsts ir par mācīšanos, nopelnīšanu un atgriešanos sabiedrībā," Singapūras pārtikas iestāde K.F. Seetoh paskaidro. "Radīto darbavietu un reputācijas apjoms ir apbrīnojams."

Malaizijas Best Assam Laksa

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, pilsētas centrs, Džordžtauna, Penangas sala, Malaizija

Pašreizējais Wan Dao Tou Assam Laksa īpašnieks, Lim Ee Quen, atteicās no sava skaistumkopšanas salona uzņēmuma, lai pārvaldītu savas ģimenes 14 gadus veco stendu Penangas ķīniešu meitenes vidusskolā. Viņai ir daudz mazāk iemeslu nožēlot karjeras maiņu, jo viņa tika vainagojusies Penangas Hawkersas 2011. gada Assam Laksa čempiona cīņā.

Daži no stenda paraksta ēdieniem dos pietiekamu pamatojumu, lai attaisnotu uzvaru: sardīnes pludiņi spēcīgā aromatizētā buljonā, pēdējais no tā iegūst tamarindu, galangālu, citronzāles un čilli garšu. Vēlāk pievienojot raudzētu garneļu pastas, lāpas ingvera ziedu un svaigu piparmētru lapas, makaronu zupa tiek pievienota.

Vairāk par Penang assam laksa mūsu rakstā par Malaizijas ielu pārtiku.

Vjetnamas Yummiest Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Hošimina, Vjetnama

Viņi bija hit nesenajā Pasaules ielas pārtikas kongresā, un viņi bija arī ar jūsu gidu - chuoi nuong, grilēts banāns, kas iesaiņots ar lipīgiem rīsiem un izskalots kokosriekstu pienā ar grauzdētu grauzdētu sezama sēklu, pilnībā skāra vietu. Kokosriekstu piens un vārīti banāni nodrošina ideālu pārīšanos; banānu lapu iesaiņojums, kas tika izmests pirms pasniegšanas, pievienoja jauku aromātu.

Ngo kungs, stenda īpašnieks, no arhitektūras mainīja karjeru chuoi nuong pēc pirmdzimšanas dzimšanas.

Taizemes krāsainākie (un visnopietnākie) uzkodas

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Sob Saladang), Bangkoka, Taizeme

Labākie Taizemes ielas ēdieni, šķiet, ir paslēpti no daudziem Bangkokas tāpēc es un Khun Pas nav izņēmums: Bowon kundze un viņas vīrs Martin mēdz apstāties Saladangā, kas kalpo tradicionāliem tvaicētiem pelmeņiem. Pasteļtoņos ir arī dabiskas sastāvdaļas - ķirbju, pandānu lapas un zilās zirņu ziedi.

Thua Paep ir salds klimpas, kas pildīts ar sezama un mungu pupiņām, pārklāts ar sezama sēklām. Khao Kriab Pak Moh ir pikantā klimpas ar ūdens kastaņu, garām pupiņām un burkāniem kopā ar malto cūkgaļas pildījumu un ēd ar svaigiem salātiem un čilli mērci. Stendu, kas specializējies abos ēdienos, nodibināja Bowona kundze, kura kopš tā laika ir nodevusi to pirmajām spējīgajām rokām.

• 4 vietas, kur iegūt gardas Bangkok Street Food

Indonēzijas Tastiest Nasi Kapau

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, West Sumatra, Indonēzija

Nagari Kapau dēls, Pak Afdal (attēlā iepriekš), atteicās no karjeras gatavošanas Indonēzijas labākajos restorānos, lai atgrieztos savā dzimtajā pilsētā, lai izveidotu ielas stendu. nasi kapau : "Pārtikas cilvēki šeit novērtē", kā viņš saka.

Viņš uzvarēja vietējos iedzīvotājus ar savu ēdienu: nekas mazs, jo Nagari Kapau pilsētas iedzīvotāji Rietum-Sumatrā, Indonēzijā, ir pazīstami ar savu lepnumu par vietējo virtuvi. Viņu aizrautība ir pamatota: viņu vietējais ēdiens, viens no variantiem nasi padang , ar garšvielu un garšas koeficientu, ar pikantu porcijām rendang , dendeng lado merah (kūpināta liellopu gaļa ar pikantām sarkanām čili) sambal lado kails (zaļās čilli pastas ar sālītu zivju un baklažānu) un. t gulai cubadak (džekfrūtu sautējums ar vieglu karija mērci), visi tiek pasniegti kopā ar baltiem rīsiem.

Vjetnamas garšīgākie jūras veltes

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Hošimina, Vjetnama

Phan Thi Thu Loan kundze bija labi ceļā uz arhitekta karjeru, līdz viņa to atdeva, lai vadītu ielas stendu. banh xeo vai jūras veltes. Tas izrādījās labi visiem. Apmeklētāji viņas stendā Saigonā tagad var baudīt vecmodīgi banh xeo un banh khot (jūras velšu rīsu kūka). Loan kundze ir ieguvusi arī Vjetnamas slavenā gastronomijas žurnālus.

Noslēpums ir mīklā: rīsu graudi tiek iemērkti stundas, pēc tam pļāpāti ar javu. Pankūkas tiek gatavotas uz kokogles uguns, lai izceltu perfektu tekstūru un dūmu garšu, pēc tam papildinātu ar svaigām jūras veltēm un trīs veidu mērcēm (sasmalcinātu zivju mērci, anšovu mērci un zivju mērci).

Singapūras oriģinālais vistas rīsi

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Singapūra

Lai gan jaunāko Wee Nam Kee tirdzniecības vietu var atrast Marina Bay Makansutra Gluttons Bay, veikala vēsture iet atpakaļ, un trauka mīlas dēka ar Singapūru ir vēl tālāk.

Hainanese vistas rīsi ir vienkāršs imigrantu ēdiens, ko Singapūra ir pieņēmusi kā neoficiālu valsts pārtiku: šķēlēs baltā vistas šķēlītē, kas pasniegta ar vistas taukiem pārklātiem baltajiem rīsiem kopā ar vistas buljonu, gurķu šķēlītēm, kecap manis un ingvera pasta. Vistas tiek pasniegtas istabas temperatūrā, jo tās tiek nogremdētas ledus vannā, lai apturētu ēdienu gatavošanu.

Wee Nam Kee dibinātājs, Wee Toon Oout kungs (attēlā iepriekš), pirms 30 gadiem atstāja reklāmu karjeru, lai nopirktu vienkāršu vistas rīsu stendu, un revolucionizēja vistas rīsi Singapūrā, vienkārši klausoties savus klientus un veicot jauninājumus, pamatojoties uz savu ieguldījumu. Mr Wee dēls tagad ir daļa no vadības komandas, un ir vadījis Wee Nam Kee paplašināšanās ārzemēs (Filipīnas tagad ir galvenais vistas rīsu tirgus).

• Desmit ēdieni, kas jums jāmēģina Singapūrā

Indonēzijas garšīgākā vistas gaļa (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah Nr.5, Kebayoran Lama, Džakarta, Indonēzija

Lucky, mēs nepārbaudām labu ielu pārtiku pēc vietas izskata, jo Sate Ayam Baroka Haji Basiri sākotnējais stends Dienvidu Džakartā neizskatās tādā vietā, kur varēsiet nokļūt pilsētas garšīgākajās vistas šķīvēs, vai miem . (Skatiet mūsu ierakstu par mūsu rakstu par Indonēzijas labāko ielu pārtiku.)

Un vēl šeit šeit ir tik labi, Indonēzijas slavenības berzē plecus ar zilo apkakli, lai atrastu vietu rindā. Bagāta vai darba klase iegūst tādu pašu smalku sāli, kas ir matēta ar saldo sojas mērci, grilēta un pasniegta kopā ar bļodiņām ar pikantām zemesriekstu mērci, lai iemērktu lapu pirms katras iekost.

Neatkarīgi no oriģināla nekonfidenciāla stenda, vēl trīs noieta tirgi tagad apkalpo Haji Basiri slaveno vistas gaļu visā Džakartā.

Lasiet šo ierakstu par sate ayam mūsu rakstā par Indonēzijas ielu pārtiku.

Melaka Finest Peranakan Comfort čau

Donalds un Lilija
16 stāvs, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malaizija

Šis cienījamais Nyonya pārtikas stends pārceļas uz otro paaudzi: meita Jennifer turpina vecāku misiju kalpot kvalitatīvam Peranakan (Straits Chinese) ēdienam, ieskaitot mee siam, assam pedas, nasi lemak, laksa, un cendols . (Viņas liecību par pārņemšanu no vecākiem var izlasīt šajā emuāra ierakstā.)

Motormouth no Ipoh, Malaizijas pārtikas blogeris, iesaka Donaldu un Liliju ayam pongteh , ēdiens ar ceptu vistu un kartupeļiem ar sojas mērci un palmu cukura sīrupu. "Tas ir visskaistākais lieta, kliedzot baltiem rīsiem, lai uzsūktu visās jaukajās, pikantās sulās," saka Motormouth. "Vienīgi, vistas un kartupeļi var būt nedaudz sāļš, bet mēs izbaudījām katru konkurējošo vistu un milzīgo kartupeļu gabalu."

• Motormouth Malacca atkal (Finale) - Donalds & Lilli's, Kotedžu garšvielas, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Konditoreja (ārpus uzņēmuma)