Katrs ēdiens, kas jums jāmēģina Marokā

Maroka ir pazīstama ar daudzām lietām. Tā ir slavena ar rosīgajām Marakešas ēkām, Chefchaouen zilās mazgātās ielas un Oukaïmeden sniega klātajām nogāzēm. Pasaulē ir zināms arī tās virtuves daudzveidība un kvalitāte. Garšvielas, piemēram, safrāns un kanēlis, ir vietēji iegūtas un tiek izmantotas, lai piešķirtu unikālu garšu sautējumiem un zupām. Piekrastes pilsētas, piemēram, Essaouira un Asilah, pārplūst ar svaigām nozvejotām jūras veltēm, savukārt valsts imperatora pieminekļu baznīcas ir paradīzes ielu un pārtikas entuziastiem. , mēs apskatīsim piecus obligātos ēdienus, kurus visu var nomazgāt ar valsts paraksta dzērienu - piparmētru tēju.

• Tagine

  

  Tagine ir visskaistākā no visiem Marokas ēdieniem, tik daudz, ka tas būtu grūti ne to izmēģināt. No trotuāra pārtikas pārdevējiem līdz augstākās klases restorāniem, tā piedāvā izvēlnes visā valstī. Tagine būtībā ir sautējums, kas nāk no Ziemeļāfrikas berberu tautas. Tas ir nosaukts pēc īpašā krāsotā māla podiņa, kurā tas ir vārīts tajine . The tajine ir divas puses - plata, apaļa pamatne un konusa formas vāks, kas uztver tvaiku un atgriež mitrumu sautējumā. Šī unikālā gatavošanas metode nozīmē, ka tagine prasa ļoti maz ūdens - būtisku priekšrocību sausā Marokā.

  Lielākā daļa tagine receptes ietver gaļu un dārzeņus, kas pagatavoti lēni zemā karstumā, lai panāktu maksimālu maigumu un garšu. Garšvielas ir galvenais ēdiena gatavošanas procesa elements, jo populārākie ir kanēlis, kurkuma, ingvera, ķimenes un safrāns. Dažas receptes prasa arī žāvētus augļus vai riekstus. Ir daudz dažādu šķirņu tagine. Varbūt visbiežāk ir vistas un dārzeņi, vai kefta tagine. Pēdējā ir gaļas bumbiņas, kas pagatavotas ar garšvielām un papildinātas ar ceptu olu. Par patiesi dekadentu maltīti izmēģiniet jēra tagine, kas pagatavota ar mandelēm, plūmēm, plūmēm vai vīģēm. Daudzi restorāni piedāvā arī veģetāros variantus.

• Kuskuss

  

  Kuskuss ir Ziemeļāfrikas štāpeļšķiedrām, kas ir ieguvušas savu statusu, pateicoties tās ērtībai un daudzpusībai. Tas ir lēts, viegli uzglabājams un ātri bojājas. Tas ir uztura un ļoti pielāgojams atkarībā no tā, kā tas ir sagatavots. Šīs mazās tvaicēto mannas bumbiņas ir nosauktas pēc Berbera vārda Vides . Daži vēsturnieki uzskata, ka berberu iedzīvotāji tūkstošiem gadu ir radījuši kuskusu. Tradicionāli to pagatavo tvaikonī, kas novietots virs lielā metāla podiņa, kurā tiek pagatavots sautējums.

  Tas ļauj tvaiku no sautējuma pacelt un aromāt kuskusu, jo tas mīkstina. Marokā (un daudzās citās Ziemeļāfrikas valstīs, tostarp Alžīrijā un Tunisijā) kuskuss tiek pasniegts kā galvenais ēdiens kopā ar gaļas un / vai dārzeņu sautējumu. To var arī pasniegt kā desertu, kas pazīstams kā seffa . Šajā gadījumā kuskuss ir aromatizēts ar mandelēm, cukuru un kanēli un bieži tiek pasniegts ar īpašu pienu, kas ievadīts ar apelsīnu ziedu būtību. Abas ēdiena šķirnes ir garšīgas.

• Bastilla

  

  Bastilla ir garšīgs arābu un Andalūzijas izcelsmes pīrāgs. Tās nosaukums ir spāņu vārda arābu tulkojums pastilla Kaut arī šis īpašais ēdiens Spānijā vairs nav atrodams, iespējams, ka Bastilla ir relikts laikam, kad gan Spānijā, gan Marokā valdīja valdnieki. Šajā laikā kultūra un tradīcijas brīvi attīstījās starp abām valstīm. Bastilla ir izgatavota no rūpīgi slāņotām loksnēm werqa mīkla, papīra plāna šķirne, kas līdzīga phyllo mīklai.

  Uzpilde novietota starp werqa slāņi ir izgatavoti no gaļas, sīpoliem, pētersīļiem un garšvielām, kuras sasietas ar sakultu olu. Pēc cepšanas mīklas augšējais slānis tiek aplikts ar pūdercukuru un kanēli, un bieži vien maltas mandeles. Tradicionāli Bastilja tika izgatavota ar putnu baložu gaļu. Sakarā ar gliemežu gaļas rēķinu, ēdiens tika rezervēts īpašām svinībām. Šodien Bastilla, kas izgatavota no lētākām vistām (un dažreiz liellopu, zivju vai pat subproduktiem), ir biežāk sastopama.

• Zaalouk

  

  Baklažāni ir svarīga sastāvdaļa daudzos tradicionālajos Marokas ēdienos. Populārs sānu ēdiens zaalouk nav izņēmums, jo galvenie elementi ir vārīti baklažāni un tomāti. Citas sastāvdaļas ir ķiploki, olīveļļa un sasmalcināti koriandri, bet paprika un ķimenes piešķir maisījumam unikālu dūmu garšu. Tas bieži tiek pasniegts kā pikants vai salāti, vai kā papildinājums kebabiem un tagiņiem. Tas ir īpaši garšīgs, ja tas tiek izplatīts tradicionālajā marokāņu lapā. Lai gan precīza recepte dažādos reģionos atšķiras, zaalouk joprojām ir marokāņu virtuve.

• Harira

  

  Šī Berbera zupa iegūst savu nosaukumu no arābu vārda harira Tas nozīmē, ka tas ir populārs visā Ziemeļāfrikas Magribas reģionā un tradicionāli tiek pasniegts krēslā, lai pārtrauktu ātrumu Ramadāna laikā. Mūsdienu ceļotāji to atradīs arī daudzos Marokas restorānos, kas kalpo kā starteris vai vieglas uzkodas. Receptes atšķiras atkarībā no reģiona, bet pamata sastāvdaļas ir tomāti, lēcas, aunazirņi un garšvielas papildus nelielai daļai gaļas. Citronu sulu un kurkumu izmanto kā garšvielu, bet biezinātāju sauc tadouira piešķir zupai tā tekstūru.