Ķīniešu restorāna sindroms: MSG ķīniešu pārtikā

Tik daudzi cilvēki ziņo par sliktu pašsajūtu pēc ēšanas pārāk daudz ķīniešu pārtikas, ka termins tika radīts sajūtai: Ķīnas restorāna sindroms.

Vai nogurums un galvassāpes piedzīvo pēc ķīniešu bufetes, ko izraisa MSG, vai arī tas var būt tikai pārāk daudz ēdienu ēdiens, kas bieži cepts smagā eļļā?

Kas ir Ķīnas restorāna sindroms?

Termins pirmo reizi parādījās 1968. T New England Journal of Medicine aprakstīt vispārējo sliktās sajūtas sajūtu, ko cilvēki jūtas pēc dažu Āzijas pārtikas ēšanas. Ķīnas ēdiens nav vienīgais vaininieks.

Mononātrija glutamāts, kas pazīstams kā MSG, visbiežāk tiek vainots kā Ķīnas restorāna sindroma cēlonis, neraugoties uz vairāki pētījumi vairāku gadu desmitu laikā, kas nav apstiprinājuši, ka pieprasītās sekas izraisa "parastie" MSG daudzumi.

Lai gan diezgan labi visi šajā brīdī zina, ka lielākā daļa no tā, ko mēs saucam par "ķīniešu pārtiku" par lētiem bufetiem Rietumos, nav īsti līdzīgi autentiskam ķīniešu ēdienam, gan oriģināla, gan amerikāņu stuff parasti satur daudz MSG.

Daudzi rietumnieki ir pārtraukuši ēst ķīniešu pārtiku, jo viņi jūtas pēc tam. Jā, ķīniešu pārtikā bieži ir bagātīgs MSG, bet jūs varat pārsteigt, ka daudziem pārstrādātiem pārtikas produktiem, ko regulāri patērē Rietumos, ir pievienots MSG.

Ķīniešu restorāna sindroma simptomi

Daži cilvēki pēc dažiem ceļojumiem uz ķīniešu bufeti dažreiz ziņo par šādiem simptomiem:

• Letarģija (nogurums)
• Galvassāpes (pilna galva)
• Svīšana
• Extreme slāpes
• Sāpes krūtīs un saspringums
• Izskalota seja

Vai Ķīnas restorāna sindroms ir īsts?

Kaut arī daudzi norāda pirkstu uz MSG, pārtikas piedevas MSG aizstāvji apgalvo, ka vispārējā slikta sajūta ir tāpēc, ka cilvēki pārspēj ķīniešu bufetes, bieži sajaucot lētus un grūti sagremojamus pārtikas produktus, kas cepti smagā eļļā.

Patiesībā tā saucamo ķīniešu restorāna sindromu var izraisīt pārmērīga sāls patēriņš (MSG ir sāls), vienlaikus pārlieku smags ēdiens, kas bieži ir lēts.

Cilvēki, kuri uzskata, ka viņi ir alerģiski pret MSG, gandrīz nekad neprasa tādas pašas galvassāpes pēc pusdienu gaļas vai populāru zīmolu zupām, kas bieži satur MSG. Tie, kuri apgalvo, ka ir jutīgi pret MSG, reti rodas problēmas, lietojot citus glutamātus. Glutamāts dabiski notiek dzīvās šūnās un palīdz nodrošināt unikālu garšu olām, tomātiem un pat asiem sieriem.

Līdz brīdim, kad palielinājās rietumu izpratne un MSG neapmierinātība, vairums amerikāņu pārtikas uzņēmumu mierīgi pievienoja MSG visam, sākot no zupām līdz salātu mērcēm. Tagad, kad patērētāji pievērš lielāku uzmanību uz etiķetēm, MSG joprojām tiek izmantots, bet bieži tiek paslēpts ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, "autolizēta rauga ekstrakts" un "hidrolizēts proteīns".

Austrālijas pētījumā, kurā piedalījās 71 brīvprātīgais, kas bija pārliecināti, ka viņi ir jutīgi pret MSG, tika piešķirta reāla MSG tablešu un placebo kombinācija. Pacientiem, kuriem ir reāls MSG, nav ziņots par nevēlamām sekām, bet tiem, kas saņēma placebo, ziņots par tādiem pašiem sindromiem, kādus viņi jutuši pēc ķīniešu ēdiena patērēšanas.

Ir pierādīts, ka MSG palielina apetīti, padarot pārtiku garšīgāku un ietekmējot organisma dabisko ēstgribu nomākšanas sistēmu, tāpēc Ķīnas restorāna sindroma simptomi var būt vienkārši smagās pārtikas pārēšanās. Jūs nesaprotat, ka jūs esat pārēšanās, kamēr esat atstājis restorānu.

Kas ir MSG?

Glutamāts ir aminoskābe, kas dabiski sastopama katrā dzīvā pārtikā, no dārzeņiem un gaļas līdz mātes pienam. Mononātrija glutamāts ir nātrija sāls, ko iegūst, fermentējot glutamīnskābi. Sushi jūraszāles (nori), parmezāna siers, sēnes un pat tomāti iegūst daļu no savām unikālajām gaumēm no augstāka dabiskā glutamāta līmeņa.

MSG visbiežāk tiek sajaukts kā konservants, tomēr patiesībā tas ir sāls, kas noapaļo un līdzsvaro jau esošās garšas. Kaut arī glutamāts nav ražots laboratorijā un tas notiek visā dabā, daudzums, ko patērē, kad to izmanto kā pārtikas piedevu MSG veidā, nav dabisks. MSG būtībā ir izgatavota, koncentrēta versija, kas padara noteiktus pārtikas produktus vispirms garšīgus, pievienojot tos pašus pārtikas produktus.

MSG atbalstītāji apgalvo, ka organisms nespēj noteikt atšķirību starp mononātrija glutamātu un dabiski sastopamo glutamātu. Citi ir nobažījušies par to, ka pārmērīgi daudz šo "dabisko" savienojumu dara mūsu ķermeņiem.

Iespējams, netaisnīgi, mononātrija glutamāts visbiežāk ir saistīts ar ķīniešu pārtiku. Bet MSG tika atklāts japāņu profesors Tokijas Universitātē 1907. gadā. Viņš nosauca garšīgo garšu, ko ražoja MSG umami . 2002. gadā zinātnieki atklāja, ka mums tiešām ir specifiski receptori uz mēles, lai iegūtu garšīgu sajūtu, ka glutamāts ražo un oficiāli pievieno umami (sāļš) kā piektais garša, kas iet kopā ar saldo, sāļo, skābo un rūgto.

Šodien MSG ir brīvi pievienots pārtikai un uzkodām Japānā, Ķīnā, Korejā, Indijā un Dienvidaustrumāzijā. MSG ne tikai parādās no Āzijas daudzajiem 7-Eleven minimālajiem pārtikas produktiem; restorāni regulāri ir atkarīgi no restorāna. Pat lielākā daļa populāro Rietumu zīmolu izmanto garšas pastiprinātāju gaļā, mērcēs un pārstrādātos pārtikas produktos.

Vai MSG ir droša?

Diskusijas par MSG drošību jau vairākus gadu desmitus ir nikns, padarot to par vienu no visvairāk pētītajām pārtikas piedevām vēsturē. Neskatoties uz to vismaz 60 procenti pasaules iedzīvotāju Āzijā katru dienu mērķtiecīgi patērē MSG, akronīms praktiski ir kļuvis par netīru trīs burtu vārdu Rietumos. Kaut arī rietumnieki ir gatavi maksāt vairāk par lolojumdzīvnieku barību, kas apgalvo, ka tie ir bez maksas, aziāti pērk pulverveida vielu piecu mārciņu maisiņos un apkaisa to pēc iespējas vairāk ēdienu!

Plašie pētījumi par MSG iedarbību ir veikti kopš 1959. gada, kas galu galā noved pie FDA, Eiropas Savienības, Apvienoto Nāciju Organizācijas un Pasaules Veselības organizācijas, kurā visi iekļauti MSG kā droša pārtikas sastāvdaļa. Papildu Eiropas Savienības pētījumā paziņots, ka MSG ir pierādīts gan zīdaiņiem, gan grūtniecēm.

Tāpat kā bieži, daudzi no veiktajiem pētījumiem tika sponsorēti - tieši vai ar lobēšanu - lielām pārtikas organizācijām, kas izmanto MSG kā lētu veidu, kā iegūt garšu pār konkurentiem.

2008. gadā ķīniešu un amerikāņu pētnieku sadarbība saistīja MSG ar aptaukošanos, tomēr Ķīnas pētījums 2010. gadā atcēla šo atklājumu. Vēlāk tika ierosināts, ka uzlabotās garšas pārtikā kārdina cilvēkus pārēsties, un slāpes, ka MSG cēloņi bieži tiek apturēti ar alu vai cukurotiem dzērieniem, kas noved pie svara pieauguma. Galu galā, MSG ir sāls.

No otras puses, šis arguments, Japāna - vadošais uz vienu iedzīvotāju patērētājs MSG - lepojas ar pasaules garāko mūža ilgumu, kā arī pasaules zemāko aptaukošanās līmeni!

Lai gan nātrija hlorīds (galda sāls) ne vienmēr ir dabisks, tas joprojām ir plaši pieņemts. Sāls ir arī galvenais asinsspiediena veicinātājs, kas var izraisīt sirds slimības - galvenais nāves cēlonis pasaulē. MSG faktiski satur trīs reizes mazāk kaitīga nātrija nekā galda sāls, un mazāks MSG ir vajadzīgs nekā sāls, lai pagatavotu ēdienu ēdiena gatavošanas laikā.

Izvairīšanās no MSG Āzijā

Kad es vaicāju vienu nūdeles pārdevēju Chiang Mai, Taizemē, kāpēc viņš izmantoja MSG savā ēdienā, viņš vienkārši atbildēja, "tāpēc, ka man ir jādara." Citiem vārdiem sakot, visiem saviem konkurentiem, kas izmantoja MSG, lai palielinātu garšīgu pārtiku pārtikā, viņš bija spiests darīt to pašu, lai konkurētu. MSG parādās lielākajā daļā ielu pārtikas Āzijā, bet jūs varat mēģināt lūgt pavāru nepievienot to.

Dažas bioloģiskās kafejnīcas un restorānu īpašnieki ir pievērsušies anti-MSG tendencei Rietumos un tagad reklamē "No MSG" ar zīmēm, lai piesaistītu ceļotājiem, kas apzinās veselību. Tas var nozīmēt vai nenozīmēt, ka viņu pārtika ir brīva no MSG. Pat ja tie nav mērķtiecīgi pievienojuši MSG ēdieniem, daudzas sastāvdaļas un garšvielas (piemēram, sojas mērce, austeru mērce un tofu), ko tās izmanto, lai sagatavotu pārtiku, jau satur vielu.

MSG bieži aizstāj ar sāli Āzijas pārtikas produktos. Pat sāls shakers uz galdiem restorānos, un, protams, sojas mērce, satur MSG. Skatiet: 10 bieži uzdotie jautājumi ceļotājiem ir par pārtiku Āzijā.

Kaut arī MSG dažkārt tiek vainots par regulāriem ceļotāju caurejas gadījumiem, ko pieredzējuši daudzi ceļotāji, TD visbiežāk izraisa slikta pārtikas apstrāde un baktērijas.

MSG rietumu pārtikā

Nedomājiet, ka MSG tiek izmantots tikai Āzijas ēdieniem. Daudzas rietumu uzkodas, konservi, mērces, gaļas un zupas satur MSG kā garšas pastiprinātāju. Ja esat kādreiz ēdis Campbell zupu, esat ēdis MSG.

Eiropas Savienībā, Austrālijā un Jaunzēlandē mononātrija glutamāts uz pārtikas marķējuma parādās kā "E621". Akronīms "MSG" nav atļauts pārtikas produktu etiķetēs ASV; Pārtikas produktu ražotājam piedevai jābūt marķētai kā "mononātrija glutamātam" un jānorāda to kā papildu sastāvdaļu, kas nav iekļauta "garšvielās un garšvielās".

Cilvēki, kas patiesi uzskata, ka ir alerģiski pret MSG, visticamāk, ir jutīgi pret glutamīnskābi un tās sāļiem. Glutamīnskābe var būt pārtikas produktos, kas satur:

• hidrolizēti augu proteīni
• autolizēts raugs
• hidrolizēts raugs
• rauga ekstrakts
• sojas ekstrakts
• proteīna izolāts
• hidrolizēts proteīns.

Hidrolizēti proteīni ir olbaltumvielas, kas ķīmiski sadalītas to aminoskābēs, kas pēc tam var veidot brīvu glutamātu. Brīvais glutamāts var saistīties ar nātriju, kas jau atrodas, lai radītu MSG pārtikas produktos; ja tas notiek, tad saskaņā ar likumu pārtikas produktiem nav jābūt marķētiem kā MSG.

Tehniski pārtikas ražotāji var pievienot kādu no iepriekš minētajām sastāvdaļām, lai ļautu MSG veidoties dabiski, neprasot to pievienot kā pievienotu sastāvdaļu! Pat "dabiski" zīmoli, kas vērsti uz patērētājiem, kuri apzinās veselību, regulāri izmanto šos MSG draugus.

Interesanti, ka atsevišķi ēdamais MSG garšo nepatīkami, ja nav pārtikas, lai uzlabotu!