Satura rādītājs:
Francis Mallmann ir ne tikai viens no slavenākajiem Argentīnas cilvēkiem, bet arī viens no pazīstamākajiem šefpavāriem Dienvidamerikā. Viņa ugunīgā ēdiena gatavošanas stils visā pasaulē ir iepazīstinājis ar savu dzimto Patagonijas gaumi, kas informē katru ēdienu, ko viņš rada.
Kā viņš sāka savu startu
Viņš tika apmācīts Eiropas virtuvēs, ceļojot uz Franciju, lai mācītos kopā ar ievērojamiem franču šefpavāriem, pēc tam atgriezās savā dzimtajā Argentīnā, kur viņš vada vairākus viņa restorānus. Viņš ir ne tikai slavens virtuvē, bet arī Mallmann ir skatījies televīzijas sērijā par gardēžu gatavošanu, ko sauc par "Dienvidu ugunsgrēkiem", un līdzautorēja grāmatu ar nosaukumu "Septiņi ugunsgrēki".
Mallmann saka, ka viņa kulinārijas karjera sākās agrīnā vecumā. Viņš uzaudzis guļbaļķu mājā Patagonijā, Argentīnas lauku daļā, kas pazīstams ar saviem vulkāniem. "Šajā mājā," raksta Mallmann, "ugunsgrēks bija nepārtraukta mana brāļa un manas augšanas daļa, un atmiņas par šo māju turpina mani definēt."
Viņš kļuva pazīstams jau karjeras sākumā, lai baudītu savu gardēžu haute-franču ēdienu, bet izpostīja šo stilu, lai atgrieztos pie paņēmieniem, ko viņš uzzināja. Viņš ir pasniedzis ēdienus slavenām personībām, piemēram, Madonna un Francis Ford Coppola, un ieguvis starptautisku slavu ar savu televīzijas šovu.
Viņš parādījās arī amerikāņu dokumentālās Netflix sērijas "Šefpavāra" epizodē, kas raksturo pasaules slavenos šefpavārus un to tehniku.
"Seven Fires" autors
Grāmatas nosaukums attiecas uz septiņiem grilēšanas paņēmieniem, kas izmanto liesmu parrilla (bārbekjū), chapa (čuguna kaste vai kastrolis), infiernillo (mazs elle), horno de barro (māla krāsns), rescoldo (smaržas un pelni), Asador (dzelzs krusts) un kaldero (vārīti potā).
Greznā izskata memoriāla-slīpsvītra pavārgrāmatā ir gandrīz tikpat daudz receptes grauzdētiem dārzeņiem, uzkodas un salāti, kā tas ir liellopu gaļas, vistas, cūkgaļas, jēra un jūras veltēm. Gaļēdāji un veģetārieši atradīs daudz ēdienu piedāvājumu, kas ir unikāli Patagonijas ēdiena gatavošanas veidam, tostarp sadedzināti burkāni ar kazas sieru, pētersīļiem, arugulām un kraukšķīgiem ķiploku čipsiem, karamelizēti endīni ar etiķi un sadedzināti apelsīni ar rozmarīnu.
Mallmann personīgā dzīve
Lai gan viņš joprojām dzīvo mazajā pilsētā Patagonijā, kur viņš uzauga, Mallmann ir pasaules ceļotājs, kurš brīvi runā spāņu, angļu un franču valodā. Viņš apmāca mācekļu šefpavārus no visas pasaules patagoniešu virtuvē. Mallmann ir sešu bērnu tēvs.
Mallmann daudzie restorāni
Argentīnas tradīcija izmantot uguns un čuguna virtuves traukus ir iekļauta visos Mallmann restorānos, no kuriem lielākā daļa atrodas Dienvidamerikā. Tie ietver 1884 Francis Mallmann, Mendozas Argentīnas vīna reģionā; Patagonia Sur Buenosairesā; Siete Fuegos Mendozā; un Hotel & Restaurant Garzon Urugvaja.
2015.gadā viņš atklāja Fransu Mallmanu Los Fuegosu pie Faenas viesnīcas Maiami. Tas bija Mallmann pirmais restorāns ārpus Dienvidamerikas, bet izvēlnē tas piedāvā Argentīnas virtuves skavas. Savā Miami ēdnīcā viņš izmanto tādas pašas ugunskura un pannas gatavošanas metodes, kā viņš dara visos viņa restorānos.
