Satura rādītājs:
Uzkodas uz ceļiem ir nozīmīgs faux pas Japānā, tas, ka tas varētu novest pie ceļotājiem, kuri uzskata, ka autentiskākās kulinārijas pieredzes ir tās, ko var atrast mazos stendos un pārtikas ratiņos. Japānas etiķetes nepārvaramie noteikumi aizliedz vienlaicīgi ēst un staigāt, kas varētu izskaidrot, kāpēc ielu pārtikas kultūra ir mazāk izplatīta nekā citās Āzijas daļās.
Tomēr šie noteikumi nešķiet piemēroti Kioto Nishiki tirgū. Ar nosaukumu “Kioto virtuve” tirgus ir daudzveidīgs 150 veikalu, pārtikas preču un stendu pulks, kur ēdināšana un pastaigas tiek pieņemtas ne tikai, bet arī veicinātas. Ieejot tirgū no tās rietumu ieejas netālu no Shijo Karasuma stacijas, jūs gandrīz uzreiz uzbrūk mazām lietām, piemēram, ceptām vistām, zivju kūkām, svaigām sashimi, tiny astoņām. Citas uzkodas ir sezama klimpas, yuzu medus saldējums, japāņu omletes, wagashi (tradicionālie saldumi) un sojas pulvera pārklājumi.
Kyoto virtuves izcelsme
Nishiki tirgus atgādina jebkuru no Japānā redzamajām iepirkšanās zālēm, taču tās reputācija tikai augstākās kvalitātes preču uzglabāšanā ir ieguvusi īpašu vietu japāņu šefpavāru vidū. Aritsugu, 450 gadus veca operācija, kas reiz bija izgatavojusi zobenus par honorāru, tagad ir viens no vadošajiem virtuves nažu veikaliem Japānā. Tirgus arī pārdod daudzas sastāvdaļas, kas ir būtiskas Kioto ēdienam, piemēram, Kyo yasai (tradicionālie Kioto dārzeņi), tsukemono (marinēti gurķi), žāvēti bonito, t yuba (tofu āda), konyak un miso.
Kaiseki meistari un mūsdienu ēdieni katru nedēļu, reizēm ikdienā veic svētceļojumus uz Nishiki, parasti agri no rīta, senāk, pirms pūļi norobežo šauras gājēju celiņus.
Tirgus ir bijis kopš 1310. gada, kad uzņēmēju zivju pārdevējs izveidoja veikalu blakus tuvējā pavasarī. Drīz sekoja citi pārdevēji, piesaistot iespēju izmantot pavasara vēso ūdeni, lai saglabātu jūras veltes un citus ātri bojājošos. Šodienas Nishiki ir jaukta personība, kas var būt tikai spriedzes rezultāts starp tās sākotnējo identitāti kā Kioto pārtikas preču tirgotāju un tā jaunāko identitāti kā tūristu labvēlīgu pārtikas zāli. Tirgus nonāk, jo bagātīgi ir gan dzīvi, gan brīvi saldumi, marinēti gurķi un rīsu krekeri, un daudzos veikalos strādā jauni pārdevēji, kas reklamē savus produktus viesmīlīgos, izcilos izsaukumos.
No otras puses, daži dārzeņu un zivju pārdevēji nenonāks, lai izklaidētu sarunas, un dažās vietās nav fotogrāfiju zīmes.
Tomēr šeit ielu pārtikas kultūra ir dzīva un labi: tā ir vieta, kur izmēģināt visus tos ēdienus, kurus jūs esat skatījušies, bet nav bijis žurkas, lai pasēdētu restorānā. Pārliecinieties, ka apstājies Ošanokosaisai, garšaugu garšvielu krātuve, un Konnamoja - ekskluzīvs tofu donuts, kas ir pusducis. Izbaudiet diskrētu Japānas labākā dzēriena pasniegšanu Tsunoki, Kioto 220 gadus vecajā sake izplatītājā, un izbaudiet dažus yuba vietā, kas specializējusies tofu ādas zīda virzienu izstrādē. Kaut arī garšīgi ēd daudz, turpmāk minētie pārtikas produkti ir Nishiki obligātie ēdieni.
Pieci lielākie Nishiki tirgus ēd
- Takotomago: Bērnu astoņkāji, kas pildīti ar vārītu paipalu olu - salds, košais, nedaudz gudrs, pārsteidzoši labi. Šie ziņkārīgie galvkāji ir pieejami vairākos Nishiki tirgus zivju stendos. Citas skewered jūras veltes, kas ir vērstas degustācijā, ir grilētas makreles (galvas, astes un žaunas neskartas), tunzivju sashimi un garšīgs mīkstais kalmārs ar ikriem.
- Izvēlētie dārzeņi: Tsukemono vai marinēti dārzeņi ir vietējās virtuves ēdieni. Lielas koka mucas no konservētiem gurķiem, kāpostiem un daikon līnijas nelielām Nishiki tirgus šaurajām ejām. Viens ievērojams sālījums ir shibazuke , Kioto specialitāte. Atšķiras ar purpura-melno, gandrīz neona nokrāsu, kas sastāv no gurķiem un baklažāniem, kas ir sālīti un sālīti ar sarkanu shiso. Pickles palīdz sakopt rīsu un ceptu pārtiku, kas noderēs, kad jūs izbaudīsiet savu ceļu caur Nishiki tirgus dekadentāko izvēli.
- Deep Fried Fish Cakes: Mīksts un pārpilns ar bagātīgu garšu, Kioto satsuma vecums tiek pasniegtas uz īsiem koka kociņiem, viegli nostiprināmas, kad jūs pārlūkojat rīsu pildījumus, žāvētas zivis un plastmasas suši formas atslēgu piekariņus, ko nogādā blakus esošie pārdevēji. Zivju kūkas ir dažādas garšas: edamame, krabis, sarkanā ingvers, zaļie sīpoli, kartupeļi un pat siers. Lai gan daži no tiem var atrasties pārāk taukaini vai pārāk neticami, tie ir atkarīgi, un pirms neilga laika jūs varat atrast sev otru iesmu.
- Melns sezama mīksts: Gomafukudo ir viens veikals, kas specializējas visu sezama: garšvielu, salātu mērci, klimpu, maizes, mochi un vairāku japāņu saldumu veidu. Viņu melnie sezama laukumi - mazi, perfekti tīras sezama pastas kubi, viegli saldināti ar medu - ir unikāla dāvana draugiem mājās. Bet melnais sezama saldējums, papildināts ar svaigi maltu baltā sezama sēklām, ir ļoti svarīgs risinājums.
- Senbei: Tie nav jūsu veikalā nopirktie rīsu krekeri - senbei, kā viņi ir pazīstami Japānā, nonāk daudzās garšās, un ir kaut kas ne tikai garlaicīgi. Krekeri tiek cepti vai grilēti, un pēc tam pārklāti ar garšvielām, piemēram, wasabi, sāli, sojas mērci, sarkanajiem pipariem, shiso vai jūras aļģēm. Tipiski rīsu krekeri ir viegli un gaisīgi, taču tiem ir nedaudz smagāka garša, tomēr saglabājot apmierinošu krīzi. Pasūtiet vienu vai divus siltus senbei ēdienus uz vietas un pēc tam iegādājieties maisu no Mochiyaki Senbei uz uzkodām mājās.
Pārtikas ekskursijas
Lai iegūtu vislielāko Nishiki tirgus pieredzi, ieteicams iepriekš rezervēt ekskursiju ar gidu. Vietējā ceļvedī tiks izskaidroti daži vizuāli neizskaidrojami sastāvdaļas (piemēram, cietie, garie katsuobushi ķieģeļi), un jūs saņemsiet dažādus ēdienus un tradicionālos saldumus. Ekskursijas padara paraugu ņemšanas procesu mazāk iebiedējošu, un jūs arī pametīsiet tirgu, uzzinot mazliet par japāņu virtuves pamatiem.
Nokļūšana
Nishiki tirgus ir atvērts no pulksten 9:00 līdz 18:00, un daudzi veikali ir slēgti trešdienās. Lai nokļūtu no Kioto stacijas, nogādājiet Karasuma metro līniju uz Shijo staciju un iziet cauri austrumu vārtiem. Nishiki tirgus iet paralēli Shijo-dori ielai, kas stiepjas uz austrumiem no Karasuma-dori līdz Nishiki-Tenmangu svētnīcai.
